ไก่เมา

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 8 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 720, ไขมันทั้งหมด 44 จี., ไขมันอิ่มตัว 12 จี., โปรตีน 55 จี., คาร์โบไฮเดรต 8 จี., เส้นใย 0 จี., คอเลสเตอรอล 217 มก. โซเดียม 1151 มก. น้ำตาล 3 จี.

เมนูคลาสสิกจากเซี่ยงไฮ้นี้ปรุงโดยการแช่ไก่ต้มในเหล้าข้าว หนึ่งในส่วนผสมสำคัญคือเหล้าเส้าซิง (หัวเตียว) ซึ่งเป็นเหล้าปรุงอาหารจีนที่มีชื่อเสียงในเรื่องสีเหลืองอำพันและกลิ่นหอมของดอกไม้ ในสูตร "ไก่เมาเหล้า" นี้ จะเติมน้ำซุปไก่ลงไปในเหล้าเล็กน้อย เพื่อลดความเข้มข้นของรสชาติเหล้าเส้าซิง คุณสามารถปรับปริมาณเหล้าได้ตามความชอบ และอาจเพิ่มโกจิเบอร์รี่ลงไปด้วยก็ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่ทั้งตัว 1 ตัว น้ำหนัก 1.5–1.8 กิโลกรัม เลาะไขมันส่วนเกินออก
ขิงสดขนาด 2.5 ซม. ปอกเปลือกและหั่นเป็น 5 ชิ้น
ต้นหอม 1 ต้น ผ่าครึ่ง
เหล้าข้าวเส้าซิง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
โกจิเบอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอยบางๆ แช่ในน้ำเย็นจัด สำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่, รากขิง, ต้นหอม, เหล้าข้าว, โกจิเบอร์รี่

ปรุงอาหารตามสูตร:

โรยเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงบนไก่ รวมทั้งในช่องว่างภายในตัวไก่ด้วย ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง
ในขณะเดียวกัน นำน้ำเย็น 4 ลิตรใส่ลงในหม้อตุ๋นขนาด 7 ควอร์ต แล้วต้มให้เดือดด้วยไฟปานกลางถึงสูง ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ขิง และต้นหอมซอย ค่อยๆ วางอกไก่ลงในน้ำเดือดโดยหงายด้านขึ้น ลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อนๆ แล้วเคี่ยวต่อ

ค่อยๆ ยกไก่ขึ้นโดยใช้ด้ามช้อนไม้หรือตะเกียบสองอัน วางไว้ใต้ปีก ระวังอย่าให้หนังไก่ฉีกขาด (หลีกเลี่ยงการใช้ที่คีบ เพราะอาจทำให้หนังฉีกขาดได้ง่าย) ยกไก่ขึ้นให้สูงพอและเอียงเพื่อให้่น้ำทั้งหมดไหลออกจากช่องท้องลงในกระทะ วิธีนี้จะช่วยให้น้ำเย็นไหลออกจากช่องท้องและทำให้ไก่สุกอย่างทั่วถึง
นำไก่กลับลงไปในน้ำ ต้มน้ำให้เดือดเบาๆ แล้วลดไฟลง เคี่ยวต่อโดยปิดฝา จนกว่าน้ำที่ไหลออกมาจากไก่จะใสเมื่อใช้มีดแทงระหว่างน่องและต้นขา ประมาณ 33-35 นาที เมื่อไก่ใกล้สุกแล้ว ให้เตรียมชามน้ำเย็นจัดไว้
วางอกไก่ลงในน้ำเย็นจัดโดยคว่ำด้านอกลง เก็บน้ำซุปไว้ ปล่อยให้ไก่เย็นลงประมาณ 10 นาที โดยพลิกด้านหนึ่งครั้งหลังจากประมาณ 5 นาที การแช่น้ำเย็นจัดจะช่วยหยุดการสุกของไก่และยังช่วยให้เนื้อแน่นขึ้นและหนังกระชับขึ้นด้วย นำไก่ขึ้นและสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก
ในชามขนาดกลาง ผสมน้ำซุป 2 ถ้วยจากกระทะ ไวน์ น้ำตาล และเกลือ 1 ช้อนชา คนจนน้ำตาลละลาย พักไว้ให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
หั่นไก่เป็นชิ้นๆ.

ขั้นแรก แยกน่องไก่ หั่นน่องผ่านกระดูกเป็นชิ้นๆ หนาประมาณ 2 เซนติเมตร เอาปีกออก หั่นปีกตามยาวเพื่อเผยเนื้อด้านใน หั่นอกไก่ตรงกลางเพื่อแยกออกเป็นสองส่วน หั่นแต่ละส่วนผ่านกระดูกเป็นชิ้นๆ หนา 2 เซนติเมตร จัดเรียงชิ้นไก่ในชั้นเดียวในภาชนะอบขนาด 2 ควอร์ต
โรยโกจิเบอร์รี่ลงบนไก่ (ถ้าใช้) เทส่วนผสมไวน์ลงบนไก่ให้ท่วมทั้งหมด เติมน้ำซุปจากกระทะลงไปอีกเล็กน้อยหากน้ำไม่พอ ปิดฝาแล้วแช่เย็นข้ามคืนหรือนานถึง 2 วัน
เสิร์ฟไก่แบบเย็น โดยนำชิ้นไก่ออกจากน้ำหมัก แล้วตกแต่งด้วยโกจิเบอร์รี่และต้นหอมซอย น้ำหมักไม่ได้เสิร์ฟมาพร้อมกับไก่

บันทึก

คุณสามารถกรองน้ำหมักและนำกลับมาใช้ใหม่ได้หากต้องการ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ หรือในช่องแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน เมื่อคุณพร้อมที่จะทำไก่เมาอีกครั้ง ให้ละลายน้ำหมักและราดลงบนไก่ต้มที่หั่นเป็นชิ้นๆ ควรทิ้งน้ำหมักหลังจากใช้ครั้งที่สองแล้ว