คุกกี้อัลมอนด์ "เชอร์รี่เมาในช็อกโกแลต"

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำคุกกี้อัลมอนด์เชอร์รี่แช่ช็อกโกแลต

เวลา: 1 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: คุกกี้ 30 ชิ้น

การผสมผสานระหว่างเชอร์รี่และช็อกโกแลตนั้นเป็นที่รู้จักกันมานานว่าเป็นรสชาติที่หรูหรา ในสูตรนี้ กลิ่นหอมเข้มข้นของเชอร์รี่จะเสริมด้วยกลิ่นอัลมอนด์ ซึ่งสามารถเพิ่มความหอมยิ่งขึ้นได้ด้วยการใช้เหล้าเชอร์รี่ (Kirschwasser) คุกกี้เหล่านี้ดูสวยงามและมีรสชาติอร่อยไม่แพ้กัน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

คุกกี้

แป้งคุณภาพดี 1 ถ้วย
ผงโกโก้ 0.5 ถ้วย
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือ 0.5 ช้อนชา
6 ช้อนโต๊ะ มวลอัลมอนด์
น้ำตาล 0.5 ถ้วย
เนย 6 ช้อนโต๊ะ (90 กรัม) อุณหภูมิห้อง
วานิลลาสกัด 0.5 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
1.5 ช้อนชา คีร์ชวาสเซอร์ (บรั่นดีเชอร์รี่) (ไม่จำเป็น)
เชอร์รี่กระป๋องในน้ำเชื่อม 30 ลูก (ประมาณ 400 กรัม) เช่น พันธุ์ Amarena เทน้ำเชื่อมออกแล้วเก็บไว้สำหรับทำน้ำตาลเคลือบ

เคลือบ

น้ำตาล 0.5 ถ้วย
ช็อกโกแลตชิปดาร์กช็อกโกแลต 115 กรัม

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ช็อกโกแลตดำ, ช็อกโกแลตชิป (แบบเม็ด), โกโก้, อัลมอนด์เพสต์, ไข่, เชอร์รี่, วอดก้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางตะแกรงในเตาอบไว้ที่ส่วนบนและล่างของเตาอบ แล้วตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 350°F (175°C) ปูกระดาษรองอบบนถาดอบ 2 ถาด
ในชามผสม แป้ง โกโก้ ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ ตีส่วนผสมอัลมอนด์ให้เป็นชิ้นเล็กๆ เติมน้ำตาล แล้วตีประมาณ 2 นาทีด้วยความเร็วต่ำ จนกระทั่งน้ำตาลและอัลมอนด์จับตัวเป็นก้อนเล็กๆ

ใส่เนยครึ่งหนึ่งลงไปแล้วตีต่อไปจนส่วนผสมจับตัวเป็นก้อนใหญ่ๆ และไม่ติดข้างชาม ใส่เนยที่เหลือลงไป ปรับความเร็วเครื่องตีเป็นระดับปานกลาง แล้วตีจนส่วนผสมมีสีอ่อนและฟู ประมาณ 3 นาที ใส่กลิ่นวานิลลา ไข่ และเหล้าเคอร์ชวาสเซอร์ลงไป แล้วตีจนเนียน ใส่ส่วนผสมแห้งลงไปแล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมเข้ากันดี
แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ ขนาดเท่าช้อนโต๊ะ 30 ส่วน ปั้นเป็นก้อนกลม แล้ววางลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ โดยเว้นระยะห่างเท่าๆ กัน กดเชอร์รี่ลงตรงกลางก้อนแป้งแต่ละก้อน แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 30 นาที
อบประมาณ 12-15 นาที โดยหมุนถาดอบครึ่งทาง คุกกี้จะฟูขึ้นและมีสีน้ำตาลอ่อนๆ บริเวณขอบ พักคุกกี้บนถาดอบให้เย็นลงเล็กน้อยประมาณ 1 นาที จากนั้นย้ายไปวางบนตะแกรงเพื่อให้เย็นสนิท ตกแต่งด้วยเชอร์รี่
เคลือบในหม้อขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะน้ำเชื่อมเชอร์รี่กระป๋อง และน้ำ 1/4 ถ้วยตวง นำไปตั้งไฟจนเดือด คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมด ยกลงจากเตา ใส่ช็อกโกแลตชิป แล้วคนช้าๆ จนส่วนผสมเนียนเข้ากัน
ใช้ช้อนชาตักน้ำตาลเคลือบราดลงบนเชอร์รี่บนคุกกี้แต่ละชิ้น ปล่อยให้น้ำตาลเคลือบไหลลงมาตามด้านข้าง ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟเพื่อให้น้ำตาลเคลือบเซ็ตตัว เก็บคุกกี้โดยวางเรียงเป็นชั้นเดียวในภาชนะปิดสนิท สามารถเก็บได้นานถึง 5 วัน.

บันทึก

ในการตวงแป้งอย่างถูกต้อง ให้ใช้ช้อนตักแป้งใส่ถ้วยตวงแล้วปาดให้เรียบ การตักแป้งจากถุงโดยตรงแล้วกดให้แน่น จะทำให้ส่วนผสมข้นเกินไปและขนมอบจะแน่นเกินไป.