มาเดอลีนอัลมอนด์ผสมมะพร้าว

คะแนนโหวต: 1

เวลา:
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: 24 ชิ้น

ขนมมาเดอเลนของฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมจะอบเป็นรูปทรงหอยเชลล์ โดยใช้เค้กสปอนจ์แบบเจนัวผสมแป้งอัลมอนด์ เนื่องจากเค้กสปอนจ์ไม่มีผงฟู จึงใช้วิธีผสมไข่ขาวและไข่แดงที่ตีจนขึ้นฟูแล้ว โดยค่อยๆ ใส่ทีละอย่าง วิธีนี้จะทำให้ขนมมีเนื้อสัมผัสที่เบาและนุ่มฟู เหมาะสำหรับทานคู่กับชา อบขนมมาเดอเลนแล้วเคลือบด้วยน้ำตาลไอซิ่งเมื่ออบได้ครึ่งเดียว จากนั้นคลุกด้วยเกล็ดมะพร้าว สัมผัสรสชาติที่ลงตัวของมะพร้าวและอัลมอนด์ในขนมเหล่านี้ได้เลย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้ง 1/4 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 5 ช้อนโต๊ะ
อัลมอนด์บด 1/4 ถ้วย
ไข่ไก่ 3 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
น้ำตาล 9 ช้อนโต๊ะ
สารสกัดอัลมอนด์ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย (สำหรับเคลือบ)
นม 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทาเคลือบ)
มะพร้าวขูดคั่วอ่อน 0.5 ถ้วย (สำหรับเคลือบ)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, แป้ง, อัลมอนด์, ไข่, น้ำตาล, สารสกัดจากอัลมอนด์, น้ำตาลไอซิ่ง, น้ำนม, เกล็ดมะพร้าว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ทาไขมันบนถาดอบมาเดอลีน 2 ถาด แล้วโรยด้วยแป้ง เขย่าเอาแป้งส่วนเกินออก
ร่อนแป้งสาลีและแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน จากนั้นค่อยๆ ใส่ผงอัลมอนด์ลงไป คนให้เข้ากัน ตีไข่แดงกับน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะจนข้นและมีสีอ่อนลง และส่วนผสมจะจับตัวเป็นเส้นเมื่อดึงออกจากตะกร้อ จากนั้นค่อยๆ ใส่สารสกัดอัลมอนด์ลงไป คนให้เข้ากัน ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำตาลที่เหลืออีก 6 ช้อนโต๊ะลงไป และตีต่อไปจนไข่ขาวตั้งยอดปานกลาง

ตีไข่ขาวให้เข้ากับส่วนผสมไข่แดง จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในถาดอบที่เตรียมไว้ โดยเติมเกือบเต็มถาด อบประมาณ 8 นาที จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง พักคุกกี้ให้เย็นสนิทในถาดก่อนนำออกจากถาด
เตรียมน้ำตาลไอซิ่ง โดยตีน้ำตาลไอซิ่งกับนม 1 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน ถ้าต้องการน้ำตาลไอซิ่งที่เหลวกว่านี้ ให้เติมนมเพิ่ม จุ่มคุกกี้แต่ละชิ้นลงในน้ำตาลไอซิ่งครึ่งหนึ่ง แล้วคลุกกับมะพร้าวขูด ทิ้งไว้ให้น้ำตาลไอซิ่งเซ็ตตัวประมาณหนึ่งชั่วโมง แล้วเก็บคุกกี้ในภาชนะปิดสนิท

ขนมมาเดอลีนสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดได้นาน 4 วัน

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - แอนนา โอลสัน เป็นเชฟทำขนมและพิธีกรรายการโทรทัศน์

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ของหวาน / คุกกี้ / อาหารยุโรป / อาหารฝรั่งเศส

สูตรอาหารที่คล้ายกัน