รังบะหมี่กรอบไส้ไก่และผัก

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 5 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1296, ไขมันทั้งหมด 80 จี., ไขมันอิ่มตัว 8 จี., โปรตีน 41 จี., คาร์โบไฮเดรต 104 จี., เส้นใย 8 จี., คอเลสเตอรอล 202 มก. โซเดียม 1236 มก. น้ำตาล 11 จี.

บะหมี่ผัดกรอบมีต้นกำเนิดมาจากเซี่ยงไฮ้และซูโจวของประเทศจีน เมื่อชาวเซี่ยงไฮ้อพยพไปฮ่องกง อาหารจานนี้ก็ได้รับความนิยมอย่างมากที่นั่น เป็นที่รู้จักกันในหลายชื่อ เช่น "บะหมี่สไตล์ฮ่องกง" "กุนซิกโจวเมี่ยน" และ "เหลียนเมี่ยนฮวน" สูตรอาหารจากร้านอาหารนี้ใช้บะหมี่ผัดกรอบรูปทรงรังนก ทอดจนเหลืองกรอบ สอดไส้ไก่ตุ๋นและผักในน้ำซอสสีน้ำตาล เมื่อซอสเคลือบตรงกลางเส้นบะหมี่ เส้นจะนุ่มและมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับโลเมี่ยน คุณสามารถใช้โปรตีนอื่น (เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู หรือกุ้ง) แทนไก่ได้ แต่โปรดทราบว่าเวลาในการปรุงจะแตกต่างกันไป

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เห็ดหอมแห้งขนาดกลาง 5 ดอก หรือขนาดเล็ก 7 ดอก
บะหมี่ผัดหรือบะหมี่ผัด 450 กรัม
เนื้อไก่ส่วนสะโพกไม่มีกระดูกและหนัง 450 กรัม (4-5 ชิ้น)
น้ำตาล 3 และ 1/4 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ + 1 1/4 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 และ 1/4 ช้อนชา แบ่งใช้
เหล้าเส้าซิง 1 ช้อนโต๊ะ + 1 1/4 ช้อนชา
น้ำมันพืชที่ไม่ทำปฏิกิริยากับสารอื่น
แครอทขนาดเล็ก 2 หัว (ประมาณ 350 กรัม) ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบางๆ เฉียงๆ
ผักกาดขาว 450 กรัม (ประมาณ 4-5 ต้น) แยกก้านและใบออกจากกัน
ต้นหอม 2 ต้น
กระเทียม 1 กลีบ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 0.5 ช้อนชา
อุปกรณ์พิเศษกระทะทรงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 35 ซม.; เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทอด

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: บะหมี่ผัด, น่องไก่, เห็ดชิตาเกะ, ผักกาดขาว, ต้นหอม, แครอท, ซอสหอยนางรม, เหล้าข้าว, ซอสถั่วเหลือง, แป้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมเห็ด:

ในชามขนาดกลาง ใส่เห็ดแห้งและน้ำเย็น 2 ถ้วยลงไป ปิดฝาและแช่ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
มาสนุกกับการทำบะหมี่กันเถอะ!:

ในกระทะ ใส่น้ำ 6 ถ้วยตวง ต้มให้เดือดด้วยไฟแรง ต้มบะหมี่ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์จนสุกประมาณ 3 นาที สะเด็ดน้ำและแบ่งบะหมี่ใส่ชามสองใบ ใช้ตะเกียบคนบะหมี่ขึ้นลงเพื่อให้เย็นตัวลง และจัดเป็นก้อนกลมขนาด 20 เซนติเมตร (8 นิ้ว) ในแต่ละชาม พักไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที หลังจากนั้น 30 นาที ปิดด้วยพลาสติกแรปแบบหลวมๆ แล้วพักไว้

ในระหว่างนี้ หั่นน่องไก่เป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร ในชามขนาดกลาง ผสมไก่กับเกลือ น้ำตาล แป้งข้าวโพด ซีอิ๊วขาว และเหล้าเส้าซิง อย่างละ 3/4 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำมันพืช 1/2 ช้อนชา แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วแช่เย็น
เมื่อเห็ดนิ่มเกือบหมดแล้ว ให้ต้มน้ำ 6 ถ้วยในกระทะใบเดิมจนเดือด ลวกแครอทจนนิ่มเล็กน้อย ประมาณ 1 นาที ตักแครอทขึ้นจากน้ำด้วยตะหลิวหรือกระชอน แล้วพักไว้บนจานให้เย็นลงเล็กน้อย ต้มน้ำให้เดือดอีกครั้ง ใส่ผักกาดขาวลงไปต้มจนนิ่ม ประมาณ 2 นาที ใส่กะหล่ำปลีลงไปรวมกับแครอท พักไว้
เตรียมต้นหอมโดยหั่นเป็นท่อนยาว 5 เซนติเมตร แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ตามยาว สับกระเทียมจนทุกอย่างพร้อมสำหรับการผัด
ซอสหอยนางรม:

ในขณะเดียวกัน ในชามขนาดกลาง ผสมซอสหอยนางรม น้ำตาล 2 ช้อนชา เกลือหยาบ 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา และซีอิ๊วดำเข้าด้วยกันจนเนียน ตั้งพักไว้
ละลายแป้ง:

ในชามขนาดเล็ก ผสมแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำเย็น 5 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันจนเนียน พักไว้
หั่นเห็ด:

ตักเห็ดออกจากน้ำด้วยกระชอน (อย่าทิ้งน้ำ) บีบน้ำออกจากเห็ด ตัดก้านทิ้ง แล้วหั่นส่วนหัวเห็ดเป็นชิ้นบางๆ ในชามขนาดเล็ก ผสมเห็ดที่หั่นแล้วกับเกลือ น้ำตาล แป้งข้าวโพด ซีอิ๊วขาว และเหล้าเส้าซิง อย่างละ 0.5 ช้อนชา เติมน้ำมันพืช 0.5 ช้อนชา แล้วคนให้เข้ากัน ผสมน้ำเห็ดกับส่วนผสมซอสจนเนียน
เทน้ำมันพืชชนิดไม่มีกลิ่นลงในกระทะประมาณ 2 นิ้ว (5 ซม.) (ประมาณ 5 ถ้วยตวงสำหรับกระทะขนาด 14 นิ้ว) แต่ไม่ควรสูงเกินครึ่งหนึ่งของกระทะ (ดูหมายเหตุ) ตั้งไฟแรงจนน้ำมันร้อนถึง 350°F (175°C)
ผัดเส้นก๋วยเตี๋ยว:

เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ให้ใช้ตะเกียบคลุกเส้นบะหมี่อีกครั้งก่อนทอด ตักบะหมี่ที่เย็นแล้วขึ้นมาใส่ในกระชอนขนาดใหญ่ แล้วค่อยๆ หย่อนลงในน้ำมันร้อนอย่างช้าๆ และระมัดระวัง (ควรอยู่ห่างจากกระทะ เพราะน้ำมันอาจกระเด็นในช่วงสองสามวินาทีแรก) ทอดประมาณ 5 นาที ใช้กระชอนและตะเกียบทอดเส้นบะหมี่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เส้นเสียรูปทรง และทอดจนขอบของบะหมี่กรอบ ประมาณ 5-7 นาที ตักบะหมี่กรอบขึ้นมาใส่จานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน เช็ดน้ำมันออกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ บะหมี่จะกรอบยิ่งขึ้นเมื่อเย็นลง
ทำซ้ำขั้นตอนเดิมกับเส้นบะหมี่ที่เหลือ โดยเติมน้ำมันลงในกระทะเพิ่มหากจำเป็นเพื่อให้เส้นบะหมี่จมอยู่ในน้ำมันทั้งหมด ตักขึ้นใส่จานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วสะเด็ดน้ำมันออกอย่างระมัดระวัง
ทอดไก่:

ตั้งกระทะให้ร้อนจัดจนมีควันขึ้น ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ แล้วหมุนกระทะให้น้ำมันเคลือบไก่ ใส่ไก่ลงไปให้เป็นชั้นเดียว ผัดโดยไม่ต้องคนจนไก่สุกเป็นสีน้ำตาลประมาณ 2 นาที ผัดต่อไปจนไก่สุกและไม่เป็นสีชมพูแล้วประมาณ 1 นาที ใส่เห็ดหอมและกระเทียมสับ ผัดต่ออีก 1 นาที เทเหล้าเส้าซิงที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะลงไปด้านข้างกระทะ ผัดต่อไปจนน้ำมันแห้งอีกครั้งประมาณ 30 วินาที
ผัดผัก:

ใส่ส่วนผสมซอส oyster sauce แครอท ผักกาดขาว และต้นหอมลงไป ต้มให้เดือด ค่อยๆ เทส่วนผสมแป้งข้าวโพดลงไปครึ่งหนึ่ง แล้วคนจนข้นประมาณ 30 วินาที ถ้ายังไม่ข้นพอให้เติมเพิ่ม
ตักเส้นบะหมี่ที่จัดเรียงเป็นรังใส่จาน แล้วตักซอสราดตรงกลาง เสิร์ฟร้อนๆ

บันทึก

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันมีความลึกอย่างน้อย 5 เซนติเมตร แต่ห้ามใส่น้ำมันเกินครึ่งกระทะ เพราะน้ำมันจะเดือดปุดๆ เมื่อใส่เส้นบะหมี่ลงไป ดังนั้นจึงสำคัญมากที่จะต้องไม่ให้น้ำมันล้นกระทะ หากกระทะของคุณมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า 35 เซนติเมตร ให้แบ่งเส้นบะหมี่ออกเป็น 3-4 ส่วนเล็กๆ