ผัดไก่ ผัก วุ้นเส้น และผักกาดหอม

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - ผัดไก่ ผัก เส้นแก้ว และผักกาดหอม

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: แอนดรูว์ แมคคอล

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

สูตรอาหารจีนผัดผักและไก่ เสิร์ฟบนเส้นหมี่ผัดและผักกาดแก้ว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับไก่:

ไข่ขาว 1 ฟอง
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าข้าวจีนหรือเชอร์รี่แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
อกไก่ไม่มีหนังไม่มีกระดูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก 675 กรัม

ซอสผัด:

ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสโฮยซิน 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลืองปรุงรสเค็มเล็กน้อย 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าข้าวจีนหรือเชอร์รี่แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงาดำ 1 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา

สำหรับเส้นบะหมี่:

ฟันโชส (วุ้นเส้นจีน) 2 ห่อ
น้ำมันถั่วลิสงสำหรับทอด

สำหรับการผัด:

เนยถั่วลิสง 4 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมบด 3 กลีบ
ขิงปอกเปลือกสับ 1 ช้อนชา
พริกฮาลาปิโน 1 เม็ด เอาเมล็ดออกแล้วสับละเอียด
ต้นหอม 4 ต้น: สับละเอียด 2 ต้น และหั่นเป็นชิ้นยาว 2.5 เซนติเมตรอีก 2 ต้น
เกลือหยาบ
น้ำตาล 1/4 ช้อนชา
เห็ดหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 225 กรัม
แห้วหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 3/4 ถ้วย
ผักกาดแก้วใบเล็กสำหรับตกแต่ง
ซอสถั่วเหลือง พริกแกง และ/หรือ มัสตาร์ดเผ็ด สำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: อกไก่, เส้นก๋วยเตี๋ยว, เห็ดชิตาเกะ, แห้ว, ต้นหอม, พริกฮาลาปิโน, รากขิง, กระเทียม, สาเก, ซอสโฮยซิน, ซอสหอยนางรม, ซอสถั่วเหลือง, แป้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

หมักไก่: ในชามผสม ตีไข่ขาว แป้งข้าวโพด และเหล้าข้าวเข้าด้วยกัน ใส่ไก่ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที
เตรียมน้ำซอสสำหรับผัด: ในชามผสม ให้ใส่น้ำ 1/3 ถ้วย ซอสหอยนางรม ซอสถั่วเหลือง ซอสฮอยซิน เหล้าข้าว และน้ำมันงา จากนั้นใส่แป้งข้าวโพดลงไปแล้วคนจนละลายหมด

ผัดเส้นก๋วยเตี๋ยว: แบ่งเส้นบะหมี่ออกเป็นส่วนๆ ใส่น้ำมันถั่วลิสงประมาณ 2 เซนติเมตรลงในกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟให้ร้อนถึง 190 องศาเซลเซียส (375 องศาฟาเรนไฮต์) ทอดเส้นบะหมี่ทีละน้อย โดยใช้กระชอนตักเส้นบะหมี่ลงในน้ำมันร้อนๆ ประมาณ 5-10 วินาที จนเส้นสุกนุ่ม ตักเส้นบะหมี่ขึ้นมาพักบนกระดาษซับน้ำมัน
เตรียมผัด: ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรง ใส่น้ำมันถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะลงไป ใส่ไก่ลงไปผัดประมาณ 2-3 นาที ตักไก่ขึ้นใส่จานด้วยกระชอน เมื่อน้ำมันร้อนจัดจนเกือบมีควันขึ้น ให้ใส่น้ำมันถั่วลิสงที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะลงไป ใส่กระเทียม ขิง พริกฮาลาปิญโญ และต้นหอมซอย จากนั้นใส่เกลือ 1/2 ช้อนชา และน้ำตาล ผัดให้เข้ากันประมาณ 30 วินาที ใส่เห็ด แห้ว และต้นหอมซอยลงไป ผัดต่ออีก 2 นาที ใส่ไก่และน้ำซอสลงไป ผัด และปรุงต่ออีก 1 นาที
จัดวางเส้นบะหมี่ลงบนจาน แล้ววางไก่และผักไว้ด้านบน เสิร์ฟบะหมี่ผัดพร้อมผักกาดแก้วและซีอิ๊ว