พายผักในถาดอบ

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 831, ไขมันทั้งหมด 49 จี., ไขมันอิ่มตัว 22 จี., โปรตีน 19 จี., คาร์โบไฮเดรต 86 จี., เส้นใย 12 จี., คอเลสเตอรอล 136 มก. โซเดียม 1766 มก. น้ำตาล 23 จี.

สูตรพายหม้อนี้ทำในถาดอบขนาดใหญ่ ทำให้มีขนาดใหญ่พอสำหรับคนจำนวนมาก แตกต่างจากสูตรดั้งเดิม สูตรมังสวิรัตินี้ใช้เพียงผักและเห็ดเป็นไส้ นำไปอบในซอสครีมบนถาดอบ จากนั้นปิดด้านบนด้วยแผ่นแป้งเป็นลายตาราง แล้วนำกลับไปอบจนสุก พายนี้ดูน่าประทับใจมากและสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเคียงหรืออาหารจานหลักก็ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

แป้งคุณภาพดี 1 และ 3/4 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวดแป้ง
พาร์เมซานขูด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เนยขาวแช่เย็น 2 ช้อนโต๊ะ
เนยจืดแช่เย็น 6 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีพอแตก
น้ำเย็นจัด 2-4 ช้อนโต๊ะ

การเติม

เห็ดครีมินีสีน้ำตาลหั่นบาง 2 ห่อ (ห่อละ 280 กรัม)
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 3 ช้อนโต๊ะ
รากขึ้นฉ่าย พาร์สนิป และ/หรือ หัวผักกาด 900 กรัม ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 เซนติเมตร
แครอท 3 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 เซนติเมตร (ถ้าหัวหนาให้ผ่าครึ่งตามยาว)
รากเฟนเนลครึ่งหัว หั่นเป็นชิ้นบางๆ ตามยาว
หอมแดง 2 หัว แต่ละหัวหั่นเป็น 6-8 ชิ้น
โรสแมรี่สดสับ 1 ช้อนชา
น้ำซุปเห็ดหรือน้ำซุปผัก 1 และ 2/3 ถ้วย
ครีมหนัก 0.5 ถ้วย
ถั่วลันเตาแช่แข็ง 1 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เห็ด, รากขึ้นฉ่าย, แครอท, หัวยี่หร่า, ถั่วลันเตา, ชีสพาร์เมซาน, ครีม, โรสแมรี่

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งโด:

ในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่แป้ง พาร์เมซานชีส น้ำตาล และเกลือป่นและพริกไทยดำอย่างละ 1/2 ช้อนชา ใส่เนยขาวแช่เย็นลงไปแล้วปั่นจนส่วนผสมมีลักษณะเป็นเม็ดหยาบๆ ใส่เนยลงไปแล้วปั่นจนส่วนผสมจับตัวเป็นก้อนขนาดเท่าเม็ดถั่ว ใส่ไข่ที่ตีแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ (เก็บส่วนที่เหลือไว้) และน้ำเย็นจัด 2 ช้อนโต๊ะ ปั่นอีกสองสามครั้งจนแป้งเริ่มจับตัวกัน ถ้าจำเป็นให้เติมน้ำทีละ 1/2 ช้อนโต๊ะ ตักแป้งใส่แผ่นพลาสติก ปั้นให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ห่อให้แน่น แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้แป้งเซ็ตตัว
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมไส้ให้พร้อม:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส (450°F) นำเห็ดใส่ถาดอบที่มีขอบ คลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือหยาบเล็กน้อย ปรุงรสด้วยพริกไทยตามชอบ อบจนเห็ดเหี่ยวและปล่อยน้ำออกมาบ้าง ประมาณ 8-10 นาที ใส่ขึ้นฉ่ายฝรั่ง พาร์สนิปและ/หรือหัวผักกาด แครอท เฟนเนล หอมแดง โรสแมรี่ เกลือหยาบ 1 ช้อนชา พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา และน้ำมันมะกอกที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน อบจนผักนุ่มและน้ำจากเห็ดระเหยหมด ประมาณ 30 นาที

โรยแป้งบางๆ บนกระดาษรองอบ คลึงแป้งบนกระดาษรองอบให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 30x35 เซนติเมตร นำไปแช่เย็นในขณะที่อบผัก
เทน้ำซุป 2/3 ถ้วยลงในถาดอบ โดยเฉพาะบริเวณมุม และใช้ไม้พายขูดเศษผักที่ไหม้เกรียมออก จากนั้นเติมน้ำซุปที่เหลือ 1 ถ้วย ครีมข้น และถั่วลันเตาลงไป
ตัดแป้งเป็นเส้นกว้าง 2 เซนติเมตร วางเส้นแป้งครึ่งหนึ่งเฉียงๆ บนผัก โดยตัดแต่งหรือเพิ่มชิ้นส่วนตามต้องการ วางเส้นแป้งที่เหลือทับลงไปด้านบนในทิศทางตรงกันข้าม ทาแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้วที่เหลือ นำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทองและน้ำซอสข้นขึ้น ประมาณ 25-30 นาที พักให้เย็น 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ