บราซิโอเล่ผักโขมในซอสมะเขือเทศกับพาสต้าปัปปาร์เดลเล่

คะแนนโหวต: 2

วิธีทำ - ผักโขมบราซิโอเล่ในซอสมะเขือเทศกับพาสต้าปัปปาร์เดลเล่

เวลา: 3 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

สำหรับมื้อใหญ่ในวันอาทิตย์ ลองทำเมนูเนื้อบราซิโอเล่สไตล์อิตาเลียนกับผักโขม ไข่ ลูกเกด เม็ดสน และพาร์เมซานดูสิ เนื้อบราซิโอเล่ตุ๋นในซอสมะเขือเทศกับไส้กรอกอิตาเลียน ซึ่งคุณสามารถเก็บไว้ทานวันอื่นได้ เสิร์ฟบราซิโอเล่กับพาสต้าและซอสที่เหลือจากหม้อตุ๋น ส่วนไส้กรอกก็เอาไปทำแซนด์วิชอร่อยๆ ได้ด้วย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

บราซิโอเล่

ผักโขมแช่แข็งสับ 1 ห่อ (280 กรัม)
ลูกจันทน์เทศขูดสด
ไข่ต้มสุก 2 ฟอง ปอกเปลือกและสับละเอียด
ลูกเกดดำสับ 2 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดสนคั่ว 2-3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่ 2 กลีบ สับละเอียด
พาร์เมซานขูดสด 1/4 ช้อนโต๊ะ
เนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัวส่วนซี่โครงบางมาก 4 ชิ้น แต่ละชิ้นหนัก 220 กรัม

ซอส

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1/4 ถ้วย
แครอท 1 หัว สับละเอียด
หัวหอม 1 หัว สับละเอียด
กระเทียม 4 กลีบ หั่นบางๆ
ใบกระวานสดขนาดใหญ่ 1 ใบ
โรสแมรี่สดสองสามกิ่ง สับใบให้ละเอียด
ใบเสจสดสองสามกิ่ง หั่นบางๆ
ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย
น้ำซุปไก่สำเร็จรูป 2 ถ้วย
มะเขือเทศซานมาร์ซาโนกระป๋อง 1 กระป๋อง (800 กรัม)
ไส้กรอกอิตาเลียนดิบรสเผ็ดหรือหวาน 900 กรัม (หรือผสมทั้งสองรส)
พาสต้าปัปปาร์เดล 1 ห่อ (220 กรัม) หรือพาสต้าทาเลียเตลเลไข่ 350 กรัม
เนย 1 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพาหวานจำนวนมากพอสมควร นำมาฉีกหรือขูดละเอียดก็ได้
ผักชีฝรั่งสดจำนวนเล็กน้อย สับละเอียด

แซนด์วิชไส้กรอก พริก หัวหอม และชีสโพรโวโลน

ขนมปังเซียบัตต้าขนาดใหญ่ 1 ชิ้น
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ
เห็ดพอร์โทเบลโล 4 ดอก
หัวหอม 1 หัว หั่นเป็นครึ่งวงบางๆ
พริกคิวบาเนล 2 เม็ด เอาเมล็ดออกและหั่นเป็นชิ้นบางๆ (ไม่จำเป็น)
พริกแดง 1 เม็ด หั่นบางๆ
กระเทียมกลีบใหญ่ 2 กลีบ หั่นบางๆ
น้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่า 0.5 ถ้วย
เกลือและพริกไทยดำบดสดใหม่
ไส้กรอกอิตาเลียนในซอสแดง (สูตรอาหารอยู่ด้านล่าง)
ชีสโพรโวโลนขูดร้อน 350 กรัม
ผักชีฝรั่งสดจำนวนเล็กน้อย สำหรับตกแต่งจาน
อุปกรณ์พิเศษเชือกครัว

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, ผักโขม, มะเขือเทศซานมาร์ซาโน, พริกคิวบาเนเล่, เห็ดพอร์โทเบลโล, คูปาตี (ไส้กรอกทอด), พาสต้าปัปปาร์เดลเล่, ไวน์ขาว, นักปราชญ์, โรสแมรี่

ปรุงอาหารตามสูตร:

บราซิโอเล่:

นำผักโขมแช่แข็งมาละลายน้ำแข็ง ห่อด้วยผ้าเช็ดครัวสะอาด แล้วบีบน้ำออกให้หมด ใช้มือแยกผักโขมออกจากกันแล้วใส่ลงในชาม ปรุงรสผักโขมด้วยเกลือและพริกไทย โรยด้วยลูกจันทน์เทศเล็กน้อย ใส่ไข่ต้มสับ ลูกเกด เม็ดสน กระเทียมสับละเอียด และชีสลงในชาม แล้วคนเบาๆ ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย วางสเต็กแต่ละชิ้นโดยให้ด้านแคบด้านใดด้านหนึ่งหันเข้าหาตัว แบ่งไส้ให้เท่าๆ กันลงบนสเต็กแต่ละชิ้น เกลี่ยไส้ให้ทั่วเนื้อ โดยเว้นขอบไว้ 0.5 เซนติเมตร ม้วนขึ้นแล้วพับขอบเข้าด้านในเพื่อปิดไส้ให้สนิท มัดแต่ละม้วนด้วยเชือกสำหรับทำอาหารเพื่อยึดปลายและตรงกลางให้แน่น
ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ทอดปอเปี๊ยะประมาณ 6-8 นาที จนเหลืองทั่ว

ซอส:

นำมีทโลฟออกจากกระทะ แล้วเติมน้ำมันมะกอกอีก 1 ช้อนโต๊ะ หมุนกระทะให้เคลือบก้นกระทะให้ทั่ว ใส่แครอทหั่น หัวหอม กระเทียมสับ ใบกระวาน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดผักประมาณ 5 นาทีจนนิ่ม จากนั้นใส่โรสแมรี่และเสจสับ ผัดต่ออีก 1 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศ คนให้เข้ากันเพื่อให้กลิ่นหอมออกมา จากนั้นใส่ไวน์ขาวและขูดเศษที่ไหม้ติดก้นกระทะออก ใส่ซุปไก่และมะเขือเทศ บดมะเขือเทศด้วยช้อนหรือที่บดมันฝรั่ง นำซอสไปตั้งไฟให้เดือด นำมีทโลฟกลับลงไปในกระทะ ลดไฟ ปิดฝา และเคี่ยวต่ออีก 2 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว
หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง นำไส้กรอกไปทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ใส่ไส้กรอกที่ทอดแล้วลงในซอส และกดเบาๆ ให้ไส้กรอกติดกับขนมปัง เคี่ยวต่ออีก 30 นาที จนกว่าไส้กรอกจะสุกทั่ว
ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ใส่เกลือลงในน้ำ แล้วต้มพาสต้าจนสุกแบบอัลเดนเต้ เทน้ำที่ใช้ต้มพาสต้าออกประมาณ 1 ถ้วย แล้วสะเด็ดน้ำพาสต้าในกระชอน
ตักมีทโลฟใส่จานเสิร์ฟแล้วคลุมด้วยฟอยล์เพื่อรักษาความอบอุ่น ส่วนไส้กรอกให้ตักใส่จานแยกต่างหากแล้วปล่อยให้เย็นลง
สะเด็ดน้ำเส้นพาสต้าแล้วใส่กลับลงในกระทะร้อน ใส่เนยสับ 1 ช้อนโต๊ะ และซอสครึ่งหนึ่ง คนให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมน้ำที่ใช้ต้มเส้นพาสต้าทีละน้อยจนซอสเนียน
อินนิงส์:

ตัดเชือกที่มัดไส้กรอกออก แล้วเสิร์ฟไส้กรอกบราซิโอเล่ราดซอส โรยด้วยผักชีฝรั่งสด บนจานใหญ่ เสิร์ฟพร้อมพาสต้าปัปปาร์เดลเล่ร้อนๆ โรยด้วยใบโหระพาสดและชีสพาร์เมซานเล็กน้อย เก็บไส้กรอกพร้อมซอสที่เหลือไว้สำหรับทำแซนด์วิชกับพริกหวาน หัวหอม และชีสโพรโวโลน
แซนด์วิชไส้กรอก พริก หัวหอม และชีสโพรโวโลน:

หากคุณทำแซนด์วิชล่วงหน้าหลายวัน ให้ใส่แซนด์วิชลงในถุง ห่อให้แน่น แล้วนำไปแช่แข็ง เมื่อจะรับประทาน ให้นำออกมาละลายโดยไม่ต้องห่อที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปอบในเตาอบ

ในขณะเดียวกัน ให้ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง ใส่เห็ดลงไปผัดจนนิ่มประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่หัวหอม พริกคิวบาเนล พริกชี้ฟ้า และกระเทียมลงไปผัดต่ออีก 5 นาที อย่าใส่เกลือลงไปในหัวหอมและพริก เพราะจะทำให้หัวหอมและพริกดูดน้ำออกมามากขึ้น และจะทำให้ผักสุกไม่ทั่วถึง

พักเห็ดให้เย็นแล้วนำไปแช่ตู้เย็น เมื่อต้องการอุ่นเห็ด ให้เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่าเล็กน้อย แล้วอุ่นด้วยไฟปานกลาง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ

ในการอุ่นไส้กรอก ให้เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่าเล็กน้อยเพื่อเจือจางซอส ตักซอสหนึ่งทัพพีใส่ลงในกระทะที่มีเห็ดอยู่

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส (375°F) ผ่าขนมปังตามแนวนอน แล้วหั่นครึ่งเป็น 4 ชิ้นใหญ่ๆ วางชิ้นขนมปังบนตะแกรงที่วางบนถาดอบ เพื่อให้ความร้อนไหลเวียนได้สะดวก หั่นไส้กรอกครึ่งตามยาว ทาซอสลงบนขนมปัง วางไส้กรอกโดยให้ด้านที่หั่นคว่ำลง ราดซอสลงบนไส้กรอก โรยพริกไทยและชีส อบแซนด์วิชประมาณ 12-15 นาที หรือจนกว่าชีสจะละลายและมีสีเหลืองทองรอบๆ ขอบ โรยด้วยผักชีฝรั่งและเสิร์ฟ