บราซิโอเล่: เนื้อวัวม้วนสอดไส้

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6-8

บราซิโอเล่แบบอิตาเลียนนี้ทำจากเนื้อส่วนท้อง (flank steak) ที่หั่นครึ่งตามแนวนอน เปิดออกเหมือนหนังสือหรือผีเสื้อ แล้วทุบให้เป็นชิ้นใหญ่ ด้านในม้วนเป็นทรงกระบอก สอดไส้ด้วยมอสซาเรลล่ารมควัน หน่อไม้ฝรั่งลวก และเกล็ดขนมปังปรุงรสด้วยเครื่องเทศอิตาเลียน ลูกเกด และกระเทียม ทำให้บราซิโอเล่มีรสชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียนที่เป็นเอกลักษณ์ ม้วนเนื้อที่มัดด้วยเชือกจะนำไปจี่ให้สุกทุกด้านก่อน แล้วจึงนำไปย่างและทาด้วยน้ำมันมะกอกปรุงรสเป็นระยะ บราซิโอเล่เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศเชอร์รี่ ซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับรสชาติเนื้อวัวเข้มข้นของม้วนเนื้อและไส้ด้านใน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

บราซิโอเล่

เนื้อสันนอก 1 ชิ้น น้ำหนัก 1 กิโลกรัม
หน่อไม้ฝรั่ง 1 กำมือ ตัดแต่งแล้ว
1 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังอิตาเลียน
พริกคาลาเบรียนหมักสับ 1/4 ถ้วย
เมล็ดสนคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
ลูกเกดสีอ่อน 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 กลีบ บดละเอียด
มอสซาเรลล่ารมควัน 12 ชิ้น

เนยสมุนไพรสำหรับบราซิโอเล่

น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
กระเทียม 4 กลีบ บดละเอียด
ออริกาโนสด 2 กิ่ง

ซอสบราซิโอเล่

น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศเชอร์รี่ 4 ถ้วย
ใบโหระพาสดสับ 1/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์พิเศษ: ค้อนทุบเนื้อ, เชือกสำหรับทำครัว และเตาย่างแก๊ส

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, หน่อไม้ฝรั่ง, เศษขนมปัง, พริกคาลาเบรีย (แบบบด), เมล็ดสน, ลูกเกด, กระเทียม, ชีสมอสซาเรลล่ารมควัน, ออริกาโน, มะเขือเทศเชอร์รี่, โหระพา, น้ำส้มสายชูไวน์

ปรุงอาหารตามสูตร:

บราซิโอเล่:

นำเนื้อส่วนสะโพกไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 20 นาที จนกว่าเนื้อจะแข็งและหั่นได้ง่าย
ใส่น้ำลงในหม้อแล้วตั้งไฟให้เดือด เตรียมชามน้ำเย็นจัดไว้ใกล้ๆ ลวกหน่อไม้ฝรั่งในน้ำเดือด จากนั้นย้ายไปแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อหยุดกระบวนการปรุงอาหาร สะเด็ดน้ำและซับให้แห้ง

ในชามผสม ให้ใส่เกล็ดขนมปัง พริกป่น เม็ดสน ลูกเกด น้ำมันมะกอก และกระเทียมลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
หั่นสเต็กตามแนวนอนด้านข้าง แล้วผ่าครึ่งให้เหมือนผีเสื้อ (ร่องและลายเนื้อควรอยู่แนวนอน) เปิดด้านบนออกเหมือนหนังสือจนสเต็กเป็นชิ้นเดียวแบนราบ ใช้ค้อนทุบเนื้อเบาๆ เพื่อให้ความหนาสม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน
วางชีสลงบนสเต็ก โดยเว้นขอบไว้ประมาณ 2 เซนติเมตร จากนั้นโรยส่วนผสมเกล็ดขนมปังลงไปแล้วเกลี่ยให้ทั่ว โดยเว้นขอบไว้ประมาณ 2 เซนติเมตรเช่นกัน แล้วกดเบาๆ ให้สม่ำเสมอ จากนั้นวางหน่อไม้ฝรั่งลวกในแนวนอนในลักษณะเดียวกัน
เริ่มจากด้านที่สั้นกว่าของสเต็ก (ร่องและลายเนื้อควรอยู่ในแนวนอน) ม้วนสเต็กให้แน่นและสม่ำเสมอ มัดให้แน่นด้วยเชือกสำหรับทำอาหารหลายๆ จุด ทุกๆ 2.5 เซนติเมตร จากนั้นมัดรอบด้านข้างเพื่อป้องกันไม่ให้ม้วนคลายออก
ตั้งเตาแก๊สย่างด้านหนึ่งให้ร้อนจัด โดยปล่อยอีกครึ่งหนึ่งไว้สำหรับความร้อนทางอ้อม
เนยสมุนไพรสำหรับบราซิโอเล่:

ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทยดำ กระเทียม และออริกาโนเข้าด้วยกัน
ปรุงรสภายนอกของเนื้อบราซิโอเล่ด้วยเกลือและพริกไทยดำ ทาด้วยน้ำมันสมุนไพรแล้วนำไปย่างให้เหลืองทองทั้งสี่ด้าน ประมาณด้านละ 2 นาที ลดความร้อนลงเป็นปานกลางแล้วย้ายเนื้อบราซิโอเล่ไปไว้ด้านที่ความร้อนต่ำกว่าของเตา ปิดฝาแล้วย่างต่อ โดยทาด้วยน้ำมันสมุนไพรทุกๆ 5 นาที จนอุณหภูมิภายในถึง 125°F (49°C) ประมาณ 40-45 นาที ปิดด้วยฟอยล์แล้วพักเนื้อไว้ 15 นาที
ซอสบราซิโอเล่:

สามารถทำซอสได้โดยตรงบนเตาย่างขณะที่กำลังอบโรลเนื้อด้วยฟอยล์ ตั้งกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่บนไฟปานกลางถึงสูง ใส่น้ำมันมะกอกและมะเขือเทศลงไป ผัดและปล่อยมะเขือเทศไว้โดยไม่ต้องคนจนกว่าจะเริ่มไหม้เกรียมประมาณ 3-4 นาที คนและปรุงต่ออีก 3 นาที ตักใส่ชาม คลุกเคล้ากับใบโหระพาและน้ำส้มสายชู ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คนมะเขือเทศจนแตกตัว
แกะเชือกที่มัดบราซิโอเล่ออก แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 2.5 เซนติเมตร เสิร์ฟพร้อมซอส