เนื้อม้วนสอดไส้เบคอน "บราคซิโอเล่"

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 3 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

บราซิโอลา (Braciola) เป็นเนื้อบดสไตล์อิตาเลียนที่จะสร้างความประทับใจให้แขกของคุณด้วยรูปลักษณ์และรสชาติ ทำได้ง่ายๆ ด้วยไส้ที่ไม่ต้องปรุงสุกก่อน และใช้เนื้อวัวส่วนสะโพก (flank steak) ซึ่งเป็นเนื้อชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการม้วน ไส้ทำจากชีสแผ่นบางๆ เบคอน (pancetta) และขนมปังที่มีส่วนผสมของถั่วสนและเครื่องเทศ ม้วนเนื้อให้แน่นหลายๆ จุด นำไปทอด แล้วนำไปเคี่ยวในซอสมะเขือเทศจนนุ่ม ซอสที่ได้จะซึมซับน้ำจากเนื้ออย่างดี แล้วนำไปใช้เป็นซอสสำหรับพาสต้า ซึ่งสามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับบราซิโอลาได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

บราคิโอลา

เนื้อสันนอก 1 ชิ้น น้ำหนัก 1.3 กิโลกรัม
เมล็ดสน 1/4 ถ้วย
ขนมปังโฮลวีตหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 6 ถ้วยตวง ตัดขอบแข็งๆ ออก
พาร์เมซานขูด 0.5 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสดสับ 1/4 ถ้วย
กระเทียม 3 กลีบ สับละเอียด
ไข่ต้มสุก 2 ฟอง สับละเอียด
ต้นหอมซอย 1 กำ (ประมาณ 1/3 ถ้วย)
แฮมโปรsciutto หั่นบาง 100 กรัม (ประมาณ 5 ชิ้น)
ชีสโพรโวโลนหั่นบาง 110 กรัม (ประมาณ 7 ชิ้น)
อุปกรณ์พิเศษ: ค้อนทุบเนื้อโลหะ, เชือกสำหรับทำครัว

ซอส

น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว สับละเอียด
กระเทียม 3 กลีบ สับละเอียด
ไวน์แดงแห้ง 0.5 ถ้วย
มะเขือเทศลูกพลัมกระป๋องทั้งลูกในน้ำของมันเอง 1 กระป๋อง (800 กรัม) บดด้วยมือ
ออริกาโนแห้ง 0.5 ช้อนชา
ใบกระวานแห้ง 1 ใบ

สำหรับเสิร์ฟ

ผักชีฝรั่งสดสับ 1/4 ถ้วย
พาสต้าริกาโทนี 450 กรัม ต้มตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ โดยเก็บน้ำต้มพาสต้าไว้ 1/2 ถ้วย
พาร์เมซานขูด 0.5 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, เมล็ดสน, มะเขือเทศลูกพลัม, ไข่, ชีสโปรโวโลน, ชีสพาร์เมซาน, แฮมรมควัน, ไวน์แดง, ใบกระวาน, ออริกาโน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส นำเมล็ดสนไปคั่วในกระทะขนาดเล็กด้วยไฟอ่อนประมาณ 3 นาที พักให้เย็นแล้วสับให้ละเอียด
ในชามขนาดกลาง ผสมขนมปังกับน้ำอุ่น 2 ถ้วย แช่ทิ้งไว้จนนุ่มประมาณ 5 นาที บีบน้ำส่วนเกินออก แล้วใส่ขนมปังลงในชามขนาดใหญ่พร้อมกับชีสพาร์เมซาน ผักชีฝรั่ง กระเทียม ไข่ ต้นหอม และเมล็ดสน คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยดำบดสดเล็กน้อย

วางสเต็กบนเขียง ใช้มีดกรีดสเต็กตามแนวขวางครึ่งหนึ่งของความหนา โดยเริ่มจากตรงกลางออกไปด้านนอกเป็นแผ่นบางๆ เหมือนประตู ใช้ด้านแบนของค้อนทุบเนื้อทุบเนื้อจนมีความหนาสม่ำเสมอประมาณ 1 เซนติเมตร ปรุงรสทั้งสองด้านของสเต็กด้วยเกลือและพริกไทยดำ
วางแฮมโปรsciutto ลงบนเนื้อสเต็ก โดยเว้นขอบไว้ประมาณ 2 เซนติเมตร วางชีส provolone ลงบนแฮมโปรsciutto เกลี่ยไส้ให้ทั่วเป็นชั้นบางๆ ม้วนเนื้อสเต็กจากด้านสั้นด้านหนึ่งไปยังด้านสั้นอีกด้านหนึ่ง มัดเป็นวงกลมด้วยเชือกสำหรับทำอาหารโดยเว้นระยะห่าง 5 เซนติเมตร มัดเชือกอีกเส้นรอบความยาวของเนื้อ โรยเกลือและพริกไทยดำลงบนด้านนอกของมีทโลฟ
สำหรับซอสตั้งน้ำมันมะกอกในหม้อตุ๋นขนาดใหญ่บนไฟกลาง นำเนื้อบราซิโอลาลงไปทอดให้เหลืองทั่วทุกด้าน ประมาณ 6 นาที ตักขึ้นใส่จาน ใส่หัวหอมลงไปผัดจนนิ่ม ประมาณ 4 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัดจนนิ่ม ประมาณ 1 นาที เทไวน์แดงลงไปแล้วเคี่ยวจนเดือด เคี่ยวไวน์จนเกือบหมด แล้วใส่มะเขือเทศ ออริกาโน และใบกระวานลงไป ใส่เนื้อบราซิโอลาลงในหม้อตุ๋นอีกครั้ง เติมน้ำให้ท่วมครึ่งหนึ่งของหม้อ (1-2 ถ้วย) เคี่ยวจนเดือดอีกครั้ง ปิดฝาแล้วนำเข้าอบจนนุ่ม ประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง 45 นาที
สำหรับเสิร์ฟย้ายบราซิโอลาไปวางบนเขียงแล้วพักไว้ 10 นาที ในระหว่างนั้น นำซอสไปตั้งไฟให้เดือดปานกลาง ใส่ผักชีฝรั่งลงไปคนให้เข้ากัน ตัดเชือกที่มัดบราซิโอลาออก แล้วหั่นบราซิโอลาเป็นชิ้นหนาๆ เฉียงๆ 6 ชิ้น ตักซอสประมาณ 1.5 ถ้วยใส่จาน แล้ววางบราซิโอลาที่หั่นไว้ลงไปด้านบน ใส่พาสต้าที่ต้มแล้วลงในซอสที่กำลังเดือดปานกลาง แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำที่ใช้ต้มพาสต้าลงไปได้ถึง 1/2 ถ้วยหากจำเป็น โรยด้วยชีสพาร์เมซาน คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วเสิร์ฟพร้อมกับบราซิโอลา

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารฤดูหนาว / อาหารสำหรับเทศกาล / งานเลี้ยงอาหารค่ำ / อาหารจานหลัก / เนื้อ / / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารอิตาเลียน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน