เวลา: 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

บราซิโอเล่ คือเนื้อวัวม้วนสอดไส้ด้วยชีสพาร์เมซาน สมุนไพร และเกล็ดขนมปัง ในสูตรนี้ เนื้อวัวจะวางทับด้วยแฮมรมควันหั่นบางๆ เพื่อเพิ่มรสชาติและความชุ่มฉ่ำ นำเนื้อม้วนไปทอดในกระทะ แล้วนำไปเคี่ยวในซอสไวน์กับเห็ดจนนุ่ม

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวส่วนสะโพกไร้กระดูก 900 กรัม หั่นเป็น 8 ชิ้น แล้วทุบให้มีความหนา 0.3 มิลลิเมตร
• เกลือหยาบและพริกไทยดำ
• แฮมรมควันหั่นบาง 8 ชิ้น (แนะนำ: โปรsciutto)
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เศษขนมปัง
• นม 0.5 ถ้วย
• พาร์เมซานขูดละเอียด 2/3 ถ้วยตวง (3 กำมือ)
• หัวหอมเล็ก 1 หัว สับละเอียด
• ผักชีสับ 0.5 ถ้วยตวง (ประมาณสองกำมือ)
• อารูกูล่าสับ 1 ถ้วย
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ ผัดในกระทะ 2 รอบ
• กระเทียม 2 กลีบ ปอกเปลือก
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• เห็ดกระดุมสีน้ำตาล 12 ดอก สับละเอียด
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย
• น้ำซุปเนื้อ 1 ถ้วย
• ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• นอกจากนี้: ไม้จิ้มฟันธรรมดา

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อวัว, แฮมพาร์มา, แฮมรมควันแห้ง, เศษขนมปัง, ชีสพาร์เมซาน, เห็ดแชมปิญอง, อารูกูลา, ผักชีฝรั่ง, ไวน์ขาว, มะเขือเทศ

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย วางแฮมหนึ่งชิ้นลงบนเนื้อวัวแต่ละชิ้น ในชามขนาดกลาง ชุบเกล็ดขนมปังด้วยนม ใส่ชีสขูด หัวหอม ผักชีฝรั่ง ผักร็อกเก็ต เกลือ และพริกไทย แล้วผสมให้เข้ากัน ทาไส้บางๆ ลงตรงกลางเนื้อวัวแต่ละชิ้น แล้วม้วนให้แน่น เสียบไม้จิ้มฟันเพื่อยึดให้แน่น
ขั้นตอนที่ 2
• ตั้งกระทะไม่ติดขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันและกระเทียมลงในกระทะที่ร้อนแล้ว ใส่เนื้อลงไปทอดให้สุกเหลืองทุกด้านประมาณ 6 นาที นำเนื้อออกจากกระทะ
ขั้นตอนที่ 3
• ใส่เนยลงในกระทะ เมื่อเนยละลายแล้ว ใส่เห็ดลงไป ผัดประมาณ 5 นาที ใส่แป้งลงในกระทะแล้วผัดต่ออีก 2 นาที ผสมไวน์กับแป้งและเห็ด โดยใช้ไม้พายขูดเศษที่ไหม้เกรียมที่ก้นกระทะขึ้นมาด้วย
ขั้นตอนที่ 4
• ลดไฟลงประมาณ 1 นาที จากนั้นใส่ซุปเนื้อและซอสมะเขือเทศลงไป ใส่เนื้อกลับลงไปในซอสแล้วลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน ปิดฝาหม้อ เคี่ยวเนื้อในซอสประมาณ 10-15 นาที ตักเนื้อที่ปรุงสุกแล้วใส่จานเสิร์ฟ โดยเอาไม้จิ้มฟันออก ราดซอสจากในกระทะลงบนเนื้อ แล้วเสิร์ฟได้เลย

คะแนนโหวต: 1