ปลาลิ้นหมาม้วนไส้ปูในซอสกุ้งและอาหารทะเล

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - ปลาลิ้นหมาม้วนไส้ปูในซอสกุ้งและหอย

เวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

ในการเตรียมอาหารจานนี้ เนื้อปลาลิ้นหมาจะถูกยัดไส้ด้วยส่วนผสมของเนื้อปู ผิวเลมอนขูด และยี่หร่า ม้วนเป็นม้วนแล้วนำไปเคี่ยวในซอสมะเขือเทศปรุงรสด้วยไวน์ขาวและน้ำหอย เมื่อม้วนปลาสุกแล้ว ให้นำกุ้งและหอยแครงไปเคี่ยวในซอสเดียวกัน กุ้งและหอยแครงไม่เพียงแต่เพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารทะเลจานนี้เท่านั้น แต่ยังช่วยตกแต่งจานด้วยเปลือกที่สวยงาม ทำให้ได้ประสบการณ์ทางสุนทรียภาพอย่างแท้จริง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรล้างทรายออกจากเปลือกหอยให้สะอาดและปิดผนึกให้สนิทก่อนปรุงอาหาร

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อปลาลิ้นหมาชิ้นใหญ่ 4 ชิ้น (ชิ้นละประมาณ 300 กรัม) หั่นครึ่งตามยาว หรือเนื้อปลาลิ้นหมาชิ้นเล็ก 8 ชิ้น (ชิ้นละ 100-150 กรัม)
หอยกาบ 0.9 กิโลกรัม ล้างด้วยแปรง
กุ้งร็อค 450 กรัม
เนื้อปู 0.5 กิโลกรัม คัดแยกแล้ว
น้ำหอยลาย 1 ขวด (240 มล.)
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
หัวหอมเล็ก 1 หัว สับละเอียด
รากเฟนเนลขนาดเล็ก 1 หัว เอาแกนออกแล้วสับละเอียด + ใบเฟนเนลสับ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 3 กลีบ บดละเอียด
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 0.5 ช้อนชา
ไวน์ขาวแห้ง 2/3 ถ้วย
มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 กระป๋อง (กระป๋องละ 800 กรัม)
เปลือกมะนาวขูดละเอียด 1 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ดิ้นรน, หอย, น้ำผลไม้จากหอย, กุ้ง, เนื้อปู, มะเขือเทศ, หัวยี่หร่า, ไวน์ขาว, พริกป่น, ออริกาโน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งกระทะใบใหญ่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ใส่หัวหอม รากเฟนเนล และกระเทียมลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนหัวหอมนิ่มแต่ไม่ไหม้ ประมาณ 10-12 นาที ใส่ใบออริกาโนและพริกป่นลงไป ผัดต่ออีก 30 วินาที เร่งไฟเป็นไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่ไวน์ลงไป เคี่ยวจนไวน์เกือบระเหยหมด ประมาณ 5 นาที ใส่มะเขือเทศและน้ำซุปหอยลงไป เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ คนเป็นครั้งคราว จนมะเขือเทศนิ่มและน้ำซุปข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 15 นาที
ในขณะเดียวกัน ในชามขนาดกลาง ผสมเนื้อปูเข้ากับเปลือกมะนาวขูด ใบยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อย ปรุงรสปลาลิ้นหมาด้วยเกลือและพริกไทย วางส่วนผสมเนื้อปู 1/4 ถ้วยตวง ห่างจากขอบที่กว้างที่สุดของแต่ละชิ้นปลาประมาณ 2 นิ้ว แล้วม้วนปลาให้แน่นเป็นม้วน เสียบไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบขนาดเล็กเข้าไปตรงกลางม้วนเพื่อยึดให้แน่น

ค่อยๆ วางม้วนปลาลิ้นหมาลงในน้ำซุปมะเขือเทศที่กำลังเดือด ปิดฝาและปรุงจนปลาสุกเป็นสีขาวขุ่น ประมาณ 12-15 นาที ใช้กระชอนตักม้วนปลาขึ้นมาวางบนจานเสิร์ฟที่มีขอบ และดึงไม้จิ้มฟันออก ปิดด้วยฟอยล์
ใส่หอยกาบลงในน้ำซุปมะเขือเทศที่กำลังเคี่ยว ปิดฝา และปรุงจนกว่าหอยจะเริ่มเปิด ประมาณ 6 นาที ใส่กุ้งลงไปคนให้เข้ากัน และปรุงจนกว่ากุ้งจะเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่นและหอยกาบเปิดออกหมด ประมาณ 2 นาที (ทิ้งเปลือกหอยที่ยังไม่เปิด) เทซอสพร้อมหอยกาบและกุ้งลงบนจานที่วางปลาห่อไว้ แล้วโรยด้วยใบยี่หร่าที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารจานหลัก / ปลาและอาหารทะเล / สูตรอาหารจาก Food Network

สูตรอาหารที่คล้ายกัน