สเต็กเนื้อวัว "บราซิโอเล่"

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

บราซิโอเล่ (Braciole) คือเนื้อม้วนสไตล์อิตาเลียนที่นำไปเคี่ยวในซอสมะเขือเทศเป็นเวลานาน จนได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมและเนื้อสัมผัสที่นุ่มชุ่มฉ่ำ เนื่องจากต้องใช้เวลาเคี่ยวนาน คุณจึงสามารถใช้เนื้อส่วนที่ราคาถูกที่สุดได้ นำเนื้อมาทุบให้บาง แล้ววางสลับชั้นกับแฮมโปรชูโต (prosciutto) ส่วนผสมของขนมปังและสมุนไพรผสมชีส และชีสโพรโวโลเน (provolone) การผสมผสานของไส้เหล่านี้ทำให้ได้รสชาติที่น่าสนใจและหลากหลาย ม้วนเนื้อเป็นม้วนแล้วใส่ลงในซอสมะเขือเทศร้อนๆ เมื่อบราซิโอเล่สุกแล้ว เสิร์ฟพร้อมซอสและพาสต้าโอเรคิเอตเต้ (orecchiette)

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

กระดูกเชิงกรานวัว 0.5 - 0.7 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นบางๆ 12 ชิ้น
ขนมปังอิตาเลียนเก่า 2 ถ้วย หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 1 เซนติเมตร
นม 0.5 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
กระเทียม 4 กลีบ (2 กลีบทุบ; 2 กลีบสับละเอียด)
พริกป่น 1/4 - 0.5 ช้อนชา
ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศบดกระป๋อง 1 กระป๋อง (800 กรัม) หรือซอสมะเขือเทศ
ใบกระวาน 2 ใบ
แฮมโปรsciutto บางๆ 12 ชิ้น
ผักชีฝรั่งสดสับ 3/4 ถ้วย
ชีสเปโคริโน โรมาโนขูด 0.5 ถ้วยตวง + ชีสสำหรับโรยหน้าเพิ่มเติม
ชีสโพรโวโลนบ่ม 180 กรัม
พาสต้าโอเรคิเอตเต (หู) 450 กรัม

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, ขนมปังอิตาเลียน, มะเขือเทศบด, ชีสเปโคริโน โรมาโน, ชีสโปรโวโลน, พริกป่น, ใบกระวาน, แฮมรมควัน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามขนาดใหญ่ ผสมขนมปังกับนม แล้วพักไว้ 15 นาที
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมซอส: ในหม้อขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป แล้วผัดกระเทียมสับและพริกป่น คนจนกระเทียมนิ่ม ประมาณ 2 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป ผัดจนเริ่มเดือดปุดๆ ประมาณ 2 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศบด ใบกระวาน และน้ำ 5 ถ้วย ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวต่ออีก 20 นาที

วางเนื้อวัวหั่นบางๆ ระหว่างแผ่นพลาสติกสองแผ่น แล้วใช้กระทะหนักๆ ทุบให้มีความหนาประมาณ 0.1 มิลลิเมตร วางเนื้อวัวที่หั่นแล้วโดยให้ด้านสั้นคว่ำลง แล้ววางแฮมโปรsciutto หนึ่งชิ้นไว้ด้านบนแต่ละชิ้น
นำขนมปังที่แช่น้ำแล้วมาผสมกับผักชีฝรั่ง 1/2 ถ้วย ชีสเปโคริโน และกระเทียมสับ แล้วทาลงบนแฮมโปรsciutto
หั่นชีสโพรโวโลนเป็นแท่ง 12 แท่ง ยาว 5-7 เซนติเมตร และหนาประมาณ 1 เซนติเมตร วางชีสแต่ละแท่งในแนวนอนตรงกลางเนื้อวัวแต่ละชิ้น และตัดปลายที่ยื่นออกมาหากจำเป็น เริ่มจากด้านที่สั้นกว่าของเนื้อ ม้วนเนื้อให้แน่นเป็นม้วน และใช้ไม้จิ้มฟันเสียบให้แน่น
ตักเนื้อบราซิโอเล่ใส่ลงในซอส ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน ปิดฝา และเคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง จากนั้นเปิดฝา คนให้เข้ากัน แล้วลดไฟลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อโดยไม่ต้องปิดฝาจนกว่าเนื้อจะนุ่มและซอสข้นขึ้นอีก 1 ชั่วโมง (หากซอสข้นเกินไป ให้เติมน้ำได้ถึง 1 ถ้วย) นำใบกระวานออก ใส่ผักชีฝรั่งที่เหลือ 1/4 ถ้วยลงไป คนให้เข้ากัน และปรุงรสด้วยเกลือ
ประมาณ 20 นาทีก่อนเสิร์ฟ ต้มน้ำใส่เกลือในหม้อใบใหญ่จนเดือด ใส่พาสต้าลงไปและปรุงตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ นำบราซิโอเล่ขึ้นจากซอสและจัดใส่จานเสิร์ฟ นำไม้จิ้มฟันออก ราดซอสลงบนบราซิโอเล่ สะเด็ดน้ำพาสต้าแล้วคนให้เข้ากับซอสที่เหลือ เสิร์ฟบราซิโอเล่กับพาสต้าโอเรคิเอตเต้และโรยด้วยชีสเปโคริโน

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารสำหรับเทศกาล / อาหารจานหลัก / เนื้อ / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารอิตาเลียน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน