สเต็กเนื้อชุบเกล็ดขนมปังทอดกรอบราดน้ำเกรวี่

คะแนนโหวต: 5

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

สเต็กเนื้อวัวเหล่านี้ปรุงคล้ายกับสเต็กไก่ คือ นำเนื้อมาทุบให้แบน ชุบไข่ คลุกแป้งปรุงรส แล้วทอดในเนย ที่ใช้คือเนื้อส่วนท็อปราวด์ ซึ่งเป็นเนื้อส่วนต้นขาที่ถ้าทอดธรรมดาจะเหนียว แต่เมื่อทุบและชุบแป้งแล้ว เนื้อจะนุ่มฉ่ำมาก หลังจากทอดสเต็กแล้ว กระทะจะเหลือเนยปรุงรสแสนอร่อย ซึ่งเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับน้ำเกรวี่ ใช้เนยนี้ทำน้ำเกรวี่สีขาวแสนอร่อย ราดลงบนสเต็กและเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สเต็กทอด

เนื้อสันนอกวัว 1.3 กิโลกรัม (เนื้อสันนอกส่วนบนที่ทุบให้เรียบ)
นมสด 1.5 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
แป้งคุณภาพดี 2 ถ้วย
เกลือปรุงรส 2 ช้อนชา
พริกปาปริก้า 3/4 ช้อนชา
พริกป่นไคเยน 1/4 ช้อนชา
น้ำมันเรพซีดหรือน้ำมันพืช 0.5 ถ้วย
เนย 1 ช้อนโต๊ะ
มันฝรั่งบด สำหรับเสิร์ฟ

น้ำเกรวี่

แป้งคุณภาพดี 1/3 ถ้วย
นมสด 3-4 ถ้วย
เกลือปรุงรส 0.5 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, ไข่, น้ำนม, เกลือปรุงรส, พริกป่นคาเยน, พริกปาปริก้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

สเต็ก:

เตรียมชามตื้นๆ ไว้ใกล้ๆ ในชามใบหนึ่ง ผสมนมและไข่ ในอีกใบ ผสมแป้งกับเกลือปรุงรส พริกไทยดำ 1.5 ช้อนชา ปาปริก้า และพริกป่น และในชามใบที่สาม ใส่เนื้อสัตว์ลงไป เตรียมชามอีกใบไว้สำหรับวางเนื้อสัตว์ที่ชุบเกล็ดขนมปังแล้ว
ทำทีละชิ้น โรยเกลือหยาบและพริกไทยดำลงบนทั้งสองด้าน จากนั้นคลุกกับส่วนผสมแป้งให้ทั่ว นำชิ้นเนื้อไปชุบไข่ให้ทั่ว แล้วคลุกกับแป้งอีกครั้งให้ทั่วทุกด้าน (ส่วนผสมแห้ง/ส่วนผสมเปียก/ส่วนผสมแห้ง) วางชิ้นเนื้อที่ชุบแป้งแล้วลงบนจานสะอาด และทำซ้ำกับชิ้นเนื้อที่เหลือ

ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่เนยลงไป ใส่แป้งลงไปเล็กน้อยเพื่อตรวจสอบว่าน้ำมันร้อนพอหรือไม่ ถ้าน้ำมันเดือดปุดๆ ทันที แสดงว่าพร้อมทอดแล้ว (ถ้าแป้งเปลี่ยนสีเข้มทันที แสดงว่าน้ำมันร้อนเกินไป) ทอดเนื้อหมูครั้งละ 3 ชิ้น จนขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 2 นาทีต่อด้าน
ตักขึ้นวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วปิดคลุมหลวมๆ ด้วยจานอีกใบหรือแผ่นฟอยล์ ทอดเนื้อหมูทั้งหมดให้สุก
เมื่อเนื้อสุกเหลืองหมดแล้ว ให้เทไขมันใส่ชามทนความร้อน ไม่ต้องล้างกระทะ นำกระทะกลับไปตั้งบนเตาด้วยไฟปานกลาง เติมไขมัน 1/4 ถ้วยลงในกระทะแล้วรอให้ร้อน

น้ำเกรวี่:

เมื่อไขมันร้อนแล้ว ให้โรยแป้งลงไปให้ทั่ว ใช้ตะกร้อมือคนแป้งและไขมันให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันสีเหลืองทอง หากส่วนผสมดูมันเยิ้มเกินไปให้เติมแป้งเพิ่ม หากส่วนผสมจับตัวเป็นก้อนเกินไปให้เติมไขมันเพิ่มเล็กน้อย คนต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะมีสีเหลืองทองสวยงาม
ค่อยๆ เทนมลงไป คนให้เข้ากันตลอดเวลา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำตามชอบ แล้วคนต่อไปจนน้ำเกรวี่เนียนและข้น ประมาณ 5-10 นาที เตรียมเติมน้ำนมเพิ่มหากน้ำเกรวี่ข้นเกินไป ชิมและปรับรสชาติด้วยเกลือหากจำเป็น
เสิร์ฟเนื้อพร้อมมันฝรั่งบด ราดน้ำเกรวี่ลงบนเนื้อหมู