สเต็กเนื้อชุบแป้งทอดที่ดีที่สุด

คะแนนโหวต: 4

วิธีทำ - สเต็กเนื้อชุบเกล็ดขนมปังที่ดีที่สุด

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1576, ไขมันทั้งหมด 108 จี., ไขมันอิ่มตัว 21 จี., โปรตีน 53 จี., คาร์โบไฮเดรต 97 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 208 มก. โซเดียม 1357 มก. น้ำตาล 10 จี.

อาหารจานนี้เป็นที่นิยมทั่วรัฐเท็กซัส ซึ่งเรียกกันว่าสเต็กไก่ทอด มันคือเนื้อวัวหั่นบางๆ ที่ชุบเกล็ดขนมปังอย่างทั่วถึงแล้วทอดในน้ำมันเยอะๆ จนกรอบ จากนั้นเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่แบบบ้านๆ ที่เข้มข้น เพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบและอร่อยเป็นพิเศษ จะใส่แป้งข้าวโพดลงในแป้งที่ปรุงรสแล้ว และนำเนื้อไปชุบแป้งสองครั้ง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สเต็กเนื้อวัว 4 ชิ้น แต่ละชิ้นหนักประมาณ 100 กรัม
เนย 3 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ + 3 ช้อนโต๊ะ
นมสด 2 และ 1/4 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 1.5 ถ้วย
พริกปาปริก้าฮังการี 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมผง 1 ช้อนชา
นมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ 1 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีให้เข้ากัน
ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 4.5 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, แป้ง, ซอสเผ็ด, ไข่, น้ำนม, นมเปรี้ยว, เคฟีร์, แป้ง, ผงกระเทียม, พริกปาปริก้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว วางสเต็กบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบที่มีขอบ และปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องในขณะที่คุณเตรียมซอส
ในหม้อขนาดกลาง ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ละลายเนย ใส่แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ คนจนเนียนและเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 1 นาที ใส่นมสด เกลือ 1 1/4 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา คนให้เข้ากันจนซอสเดือด ลดไฟลงเป็นไฟกลาง คนเป็นครั้งคราว จนซอสข้นขึ้น ประมาณ 2-3 นาที ยกลงจากเตา พักไว้ให้ร้อน ซอสจะดูเหลว แต่จะข้นขึ้นเมื่อเย็นลง

ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งที่เหลือ 1.5 ถ้วย แป้งข้าวโพด พริกป่น กระเทียมผง และเกลือ 1.5 ช้อนชาเข้าด้วยกัน ในชามขนาดกลาง ผสมบัตเตอร์มิลค์ ไข่ และซอสพริกเข้าด้วยกัน นำเนื้อหมูทีละชิ้นไปคลุกกับแป้งปรุงรส พลิกไปมาเพื่อให้แป้งเคลือบและซึมเข้าไปในร่องต่างๆ สะบัดแป้งส่วนเกินออก แล้วนำเนื้อกลับไปย่าง ทำซ้ำกับเนื้อหมูที่เหลือในลักษณะเดียวกัน
เทส่วนผสมนมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง แล้วใช้ปลายนิ้วคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเป็นเนื้อแป้งชื้นๆ มีลักษณะเป็นก้อนๆ ก้อนแป้งเหล่านี้จะช่วยให้เนื้อหมูมีผิวกรอบและฟู นำเนื้อหมูไปจุ่มในส่วนผสมนมเปรี้ยวที่เหลืออยู่ แล้วปล่อยให้นมเปรี้ยวส่วนเกินหยดออก คลุกเนื้อหมูแต่ละชิ้นให้ทั่วด้วยส่วนผสมแป้ง ค่อยๆ เขย่าเอาแป้งส่วนเกินออก แล้วนำเนื้อหมูกลับไปวางบนตะแกรง นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที
เทน้ำมันลงในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ แล้วติดเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิสำหรับทอด (น้ำมันควรสูงประมาณครึ่งหนึ่งของกระทะ) ตั้งไฟแรงจนน้ำมันร้อนถึง 175 องศาเซลเซียส (175°C) ทอดเนื้อหมูจนเหลืองทอง ประมาณ 1.5 นาทีต่อด้าน ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมันเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน
คนน้ำเกรวี่อุ่นๆ ให้เข้ากัน แล้วราดลงบนเนื้อหมู

บันทึก

เนื้อส่วนนี้ทำจากเนื้อสันนอกหรือเนื้อส่วนสะโพกหั่นบางๆ ใช้ด้านที่มีร่องของค้อนทุบเนื้อทุบให้มีความหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร สิ่งสำคัญคือต้องโรยเกลือให้ทั่วชิ้นเนื้อก่อนนำออกจากกระดูกและนำไปย่าง วิธีนี้จะช่วยให้เกลือซึมเข้าเนื้อได้ดีขึ้น ทำให้เนื้อมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น