เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

เมนูนี้ใช้เนื้อสันนอกราคาไม่แพง หั่นเป็นชิ้นบางๆ นำไปย่างให้เกรียมกำลังดีทุกด้าน แล้วนำไปเคี่ยวในซอสแสนอร่อยกับหัวหอมและพริกหวาน ก่อนนำไปทอด ให้คลุกเนื้อกับแป้งและเครื่องปรุงรสครีโอลสูตรเฉพาะของ Emeril Lagasse ให้ทั่ว วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อมีผิวกรอบอร่อย และทำให้ซอสที่ทำจากน้ำซุปไก่ข้นขึ้น เนื้อนุ่มและอร่อยในซอส โรยด้วยสมุนไพรสดและเสิร์ฟพร้อมเส้นก๋วยเตี๋ยว มันบด หรือข้าวสวย

วัตถุดิบ:

เนื้อวัว

• เนื้อสันนอกส่วนบน 1 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 เซนติเมตร
• พริกป่นไคเยน 0.5 ช้อนชา
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงรสครีโอล ดูสูตรด้านล่าง
• พริกไทยดำบดสด 0.5 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
• แป้งคุณภาพดี 3 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวสวยสำหรับเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น)
• น้ำซุปไก่ 3 ถ้วยตวง แบ่งใช้
• หัวหอมซอยบางๆ 6 ถ้วย
• พริกหวานสีแดงและสีเขียวหั่นบางๆ 2 ถ้วย
• เกลือ 3 ช้อนชา

เครื่องปรุงรสครีโอลของเอเมอริล

• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกปาปริก้า 2.5 ช้อนโต๊ะ
• ไทม์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงหัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อวัว, พริกหวาน, ต้นหอม, พริกป่นคาเยน, ผงกระเทียม, หัวหอมแห้ง, ออริกาโน, โหระพา, พริกปาปริก้า

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ในชาม ผสมเนื้อสัตว์กับเครื่องปรุงรสครีโอลและแป้งให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
ขั้นตอนที่ 2
• ในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่หรือกระทะก้นลึก ใส่น้ำมันพืชแล้วตั้งไฟปานกลางถึงสูง จากนั้นทอดเนื้อทีละน้อยจนเป็นสีน้ำตาลทั่วทุกด้าน ประมาณ 4-5 นาที
ขั้นตอนที่ 3
• เติมน้ำซุปไก่ 2 ถ้วยลงไป คนให้เข้ากัน โดยใช้ไม้พายขูดก้นและด้านข้างกระทะเพื่อขูดเศษอาหารที่ไหม้เกรียมออก ใส่หัวหอม พริกหวาน เกลือ พริกป่น และพริกไทยดำลงไป ผัดไปเรื่อยๆ ประมาณ 6-8 นาที หรือจนกว่าผักจะนิ่ม ลดไฟลงเหลือปานกลาง ปิดฝาและเคี่ยวต่อโดยคนเป็นครั้งคราวประมาณ 15 นาที
ขั้นตอนที่ 4
• เติมน้ำซุปที่เหลืออีก 1 ถ้วย แล้วเคี่ยวต่อโดยไม่ต้องปิดฝาประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อจะนุ่มมากและน้ำซอสข้นขึ้น ใส่ผักชีฝรั่งลงไปคนให้เข้ากัน แล้วเสิร์ฟทันทีพร้อมข้าวสวย
  
  เครื่องปรุงรสครีโอลของเอเมอริล:
  
  ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี
  
  ปริมาณที่ได้: 2/3 ถ้วย

คะแนนโหวต: 2