เนื้อสโตรกานอฟที่ดีที่สุด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 936, ไขมันทั้งหมด 57 จี., ไขมันอิ่มตัว 25 จี., โปรตีน 38 จี., คาร์โบไฮเดรต 67 จี., เส้นใย 6 จี., คอเลสเตอรอล 197 มก. โซเดียม 1229 มก. น้ำตาล 7 จี.

เมนูเนื้อสโตรกานอฟสุดคลาสสิกจานนี้มีพระเอกเป็นสเต็กริบอายเนื้อนุ่มหั่นเป็นเส้นบางๆ เสริมด้วยเห็ดสองชนิดคือเห็ดหอมและเห็ดแชมปิญอง นำไปทอดจนกรอบ ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันอย่างลงตัวด้วยซอสเข้มข้นที่ทำจากครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ดดิฌง ให้รสเปรี้ยวเล็กน้อยที่เข้ากันได้ดีกับทั้งเนื้อและเห็ด เสิร์ฟเนื้อสโตรกานอฟกับบะหมี่ไข่ต้มคลุกเนย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สเต็กริบอาย 450 กรัม เล去除ไขมันส่วนเกินออก แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x1 เซนติเมตร
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เนยจืด 5 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว หั่นบางๆ
เห็ดแชมปิญอง 220 กรัม หั่นเป็น 4 ชิ้น
เห็ดหอม 200 กรัม หั่นส่วนหัวเป็นชิ้นบางๆ (ตัดก้านทิ้ง)
ไทม์สดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 กลีบ
ไวน์ขาวแห้ง 0.5 ถ้วย
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
ครีมเปรี้ยว 3/4 ถ้วย
มัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสวูสเตอร์เชียร์ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปเนื้อ 1.5 ถ้วย
บะหมี่ไข่ขนาดกลางหรือกว้าง 280 กรัม
ผักชีฝรั่งสดสับ 0.5 ถ้วย
ต้นหอมสับ 1 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มเติมสำหรับตกแต่ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, เห็ดแชมปิญอง, เห็ดชิตาเกะ, บะหมี่ไข่, ซอสวูสเตอร์เชียร์, มัสตาร์ดดิฌง, ไวน์ขาว, โหระพา, ครีมเปรี้ยว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในหม้อขนาดใหญ่ ใส่น้ำและเกลือลงไป แล้วต้มจนเดือด
โรยเกลือ 1 ช้อนชาลงบนเนื้อวัว และปรุงรสด้วยพริกไทยให้ทั่ว ตั้งน้ำมันพืชในกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่เนื้อวัวลงไปผัดโดยไม่ต้องคน จนกระทั่งเนื้อเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเป็นจุดๆ ประมาณ 1 นาที

ใช้ที่คีบพลิกชิ้นเนื้อแล้วทอดต่อจนขึ้นเป็นกอง (เนื้อตรงกลางจะยังไม่สุก) ประมาณ 1 นาที เนื้อจะสุกทั่วในซอส ตักเนื้อใส่ชาม แล้วนำกระทะกลับไปตั้งบนเตาด้วยไฟปานกลางถึงสูง
ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ใส่หัวหอมและเกลือ 1/2 ช้อนชา ผัดไปเรื่อยๆ โดยใช้ช้อนขูดเศษที่ไหม้ติดก้นกระทะออก จนกระทั่งหัวหอมนิ่ม ประมาณ 4-5 นาที ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะ เห็ด (เห็ดหอม) และไทม์ ผัดไปเรื่อยๆ โดยใช้ช้อนขูดเศษที่ไหม้ติดก้นกระทะออก จนกระทั่งเห็ดเริ่มคายน้ำและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 5-6 นาที
ใส่กระเทียมลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 1 นาที เทไวน์ลงไปแล้วนำไปต้มจนเดือด ลดไฟลงเหลือปานกลาง เคี่ยวจนน้ำระเหยหมด ประมาณ 5 นาที
โรยแป้งลงบนผักแล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว ใส่ครีมเปรี้ยว มัสตาร์ดดิฌง ซอสวูสเตอร์เชียร์ และพริกไทยดำบดสด 1/4 ช้อนชา เทน้ำซุปเนื้อลงไปแล้วคนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟให้เดือดปานกลาง คนเป็นครั้งคราว จนซอสข้นขึ้น ประมาณ 5 นาที
ในระหว่างที่รอซอส ให้ต้มเส้นบะหมี่ไข่ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์จนสุกพอดี (al dente) สะเด็ดน้ำแล้วคลุกเส้นบะหมี่กับเนยที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับละเอียด และต้นหอมซอย
ตักเนื้อวัวและน้ำที่ออกมาจากชามใส่ลงในซอส แล้วปรุงต่อโดยคนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งเนื้อวัวสุกทั่วแต่ยังคงมีสีชมพูเล็กน้อย ประมาณ 1 นาที
แบ่งเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ชามสี่ใบ แล้วราดด้วยซอสเนื้อ โรยต้นหอมซอยเพิ่มถ้าต้องการ