ซุปแพนเค้กอิตาเลียน "scrippelle in brodo"

คะแนนโหวต: 4

วิธีทำซุปเครปอิตาเลียน "Scrippelle in Brodo"

เวลา: 3 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ชื่อภาษาอิตาลีของซุปนี้แปลตรงตัวว่า "แพนเค้กในน้ำซุป" ดังนั้นส่วนผสมหลักของอาหารจานนี้จึงชัดเจนในทันที และวิธีการเตรียมก็ค่อนข้างง่าย แต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน เป็นอาหารที่ใช้แทนซุปแบบเดิมๆ ได้ดี ซุปก๋วยเตี๋ยว – แพนเค้กชีสเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำในน้ำซุปสีน้ำตาลทองหอมกรุ่นเข้มข้น มีวิธีการเสิร์ฟหลายแบบ อาจจะม้วนเป็นทรงกระบอกธรรมดา หรือหั่นเป็นเส้นขวางก่อนราดน้ำซุปก็ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แพนเค้ก

ไข่ 4 ฟอง
นม 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่ง 1 กำมือ สับใบให้ละเอียด
ใส่ชีสพาร์เมซานขูด 3/4 ช้อนโต๊ะลงในน้ำซุป และ 1 ช้อนโต๊ะสำหรับทำแป้งแพนเค้ก
ลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย
แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่สีน้ำตาล 6 ถ้วย (มีสูตรให้)
เกลือ 1/4 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
ไขมันหมูหรือไขมันไก่ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำซุปไก่สีน้ำตาล

น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
ปีกไก่ (พร้อมกระดูกและกระดูกสันหลัง) 1.6 กิโลกรัม
แครอท 3 หัว หั่นหยาบๆ
หัวหอม 2 หัว สับหยาบๆ
ขึ้นฉ่าย 4 ต้น สับหยาบๆ
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ก้านผักชีฝรั่ง 1 กำ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไข่, น้ำนม, ผักชีฝรั่ง, ชีสพาร์เมซาน, ลูกจันทน์เทศ, แป้ง, ไขมันหมู, ปีกไก่, แครอท, หัวหอม, ขึ้นฉ่าย, ซอสมะเขือเทศ, พริกไทยดำ

ปรุงอาหารตามสูตร:

แพนเค้ก

ในชามขนาดกลาง ตีไข่กับนม ผักชีฝรั่ง พาร์เมซานชีส 1 ช้อนโต๊ะ และลูกจันทน์เทศ ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปแล้วตีต่อ ถ้าจำเป็นให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้แป้งเหลวขึ้น นำแป้งแพนเค้กไปแช่เย็นประมาณ 30 นาที
นำน้ำซุปไก่ใส่หม้อแล้วตั้งไฟแรงจนเดือด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ลดไฟลง เคี่ยวจนน้ำซุปเดือดปุดๆ จนพร้อมเสิร์ฟ

ในกระทะที่ไม่ติดกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อยแล้วตั้งไฟจนร้อนจัด จากนั้นเทแป้งลงไปทีละน้อย ทอดด้านละ 1-2 นาที นำแพนเค้กออกจากกระทะ แล้วทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ
วิธีเสิร์ฟ ให้แบ่งแพนเค้กใส่ชามซุปที่อุ่นไว้แล้วอย่างเท่าๆ กัน โรยด้วยชีสที่เหลือเล็กน้อย เทน้ำซุปร้อนๆ ราดลงบนแพนเค้ก แล้วเสิร์ฟได้เลย
น้ำซุปไก่สีน้ำตาล

ในหม้อขนาดใหญ่ก้นหนา ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัดจนเริ่มมีควันขึ้น ใส่กระดูกไก่ หลังไก่ และปีกไก่ลงไป ผัดให้เหลืองทั่วทุกด้าน คนให้ทั่วเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ตักชิ้นไก่ขึ้นพักไว้ ใส่แครอท หัวหอม และขึ้นฉ่ายลงไป ผัดจนนิ่มและเหลือง นำชิ้นไก่กลับลงไปในหม้อ เทน้ำ 3 ควอร์ตลงไป ใส่ซอสมะเขือเทศ พริกไทยดำ และผักชีฝรั่ง คนด้วยช้อนไม้เพื่อป้องกันไม่ให้ไก่และผักติดก้นหม้อ เมื่อเดือดแล้วลดไฟลง เคี่ยวต่อ คอยช้อนไขมันส่วนเกินออกเป็นระยะ จนกระทั่งน้ำซุปงวดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 2 ชั่วโมง ยกลงจากเตา กรอง และใช้กระชอนกดกากลงเพื่อคั้นน้ำซุปทั้งหมด การคนน้ำซุปจะช่วยให้เย็นตัวเร็วขึ้น สามารถเก็บน้ำซุปไว้ในภาชนะขนาดเล็กในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ และแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งเดือน