ขนมปังชนบทอิตาเลียน

คะแนนโหวต: 12

ตามธรรมเนียมแล้ว ขนมปังแบบชนบททำจากแป้งที่ผ่านกระบวนการแปรรูปน้อยที่สุด โดยทั่วไปจะเป็นแป้งสาลีโฮลวีต แต่บางคนก็ชอบใช้แป้งขาวและแป้งสาลีโฮลวีตที่ผ่านการแปรรูปเล็กน้อยผสมกัน ซึ่งจะทำให้ขนมปังเบาขึ้น ขนมปังแบบชนบทที่ดีจะมีเปลือกหนาและเนื้อในปานกลาง ชาวอิตาลีมักเติมเครื่องเทศลงในแป้งด้วย

เวลา: --
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: ขนมปังขนาดใหญ่ 2 ก้อน

ขนมปังอิตาเลียนแบบชนบทขึ้นชื่อเรื่องเนื้อสัมผัสที่เหนียวและหยาบ ทำให้เหมาะสำหรับทำแซนด์วิช เพราะเก็บความชุ่มชื้นได้ดีโดยไม่แฉะ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับแป้งโด

น้ำ - 1 1/4 ถ้วย
แป้งทำขนมปัง – 3.5 ถ้วย
ยีสต์สำเร็จรูป - 1/8 ช้อนชา
เกลือ - 1/2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการทดสอบ

แป้งสาลีโฮลวีตหรือแป้งข้าวไรย์ (หรือผสมทั้งสองอย่าง) – 1.5 ถ้วย
แป้งทำขนมปัง – 2.5 ถ้วย
เกลือ - 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ – 1.5 ถ้วย
ยีสต์สำเร็จรูป - 1/2 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งขนมปัง, แป้งโฮลเกรน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่ยีสต์ลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากัน
ผสมแป้งและเกลือในชาม เทส่วนผสมยีสต์ลงไป คนให้เข้ากัน ปิดชามด้วยพลาสติกแรป แล้วทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้องข้ามคืน

ผสมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วนำไปรวมกับแป้ง นวดให้เข้ากันประมาณ 10 นาที คุณอาจสังเกตเห็นว่าสีของแป้งอาจแตกต่างกันบ้าง แต่จะไม่เห็นชัดเจนเมื่อขนมปังอบเสร็จแล้ว
นำแป้งกลับใส่ชามที่ทาไขมันไว้แล้วพักไว้สองชั่วโมงครึ่ง โดยนำออกมาเคาะบนพื้นผิวที่ใช้ทำงานเป็นระยะ ๆ เพื่อช่วยให้กลูเตนพัฒนาตัวได้ดีขึ้น
เมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมักแล้ว ให้แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ปั้นเป็นก้อนกลม คลุมด้วยผ้าสะอาด แล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ได้รูปทรงที่ต้องการ
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 220 องศาเซลเซียส หากใช้แผ่นหินสำหรับอบ ให้ตั้งอุณหภูมิแผ่นหินให้ร้อนด้วยเช่นกัน
ก่อนนำขนมปังเข้าอบ เพื่อให้ได้เปลือกขนมปังที่สวยงาม ให้ฉีดพ่นน้ำร้อนจากขวดสเปรย์ลงบนขนมปัง
หลังจากอบไป 20 นาที ให้หมุนขนมปัง 180 องศา แล้วลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 200 องศา อบต่ออีก 35 นาที

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / เบเกอรี่ / ขนมปังโฮมเมด / อาหารอิตาเลียน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน