พายเนื้อสไตล์คันทรี

คะแนนโหวต: 5

เวลา: 1 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

พายเนื้อสไตล์คันทรี - สูตรละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อวัวบดออร์แกนิก 255 กรัม
มะเขือเทศ 2-3 ลูก (ประมาณ 340 กรัม) หรือมะเขือเทศกระป๋องสับในปริมาณเท่ากัน (เทน้ำดองออก)
แป้งสาลี 1 และ 2/3 ถ้วย
ไขมันพืชแข็ง 1/4 ถ้วยตวง (ตักให้เรียบ)
เนยเย็น 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็นที่เติมเกลือเล็กน้อยประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง ตีให้เข้ากันกับเกลือเล็กน้อย สำหรับทา
หัวหอมเล็ก 2 หัว
ไข่ต้มสุก 2 ฟอง
มะกอกไร้เมล็ด 110 กรัม
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใช่ชนิดเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น)
เครื่องเทศออลสไปซ์ปริมาณมากพอสมควร
เกลือและพริกไทยดำป่น

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งพายกรอบ, แป้งคุณภาพพรีเมียม, มะเขือเทศ, หัวหอม, ออลสไปซ์, เนื้อบด, มะกอก, ไข่, ไขมันหมู

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่แป้งลงในชามที่ใช้แช่แข็งได้ (ไม่ต้องปิดฝา) แล้วหั่นเนยและเนยขาวเป็นก้อนเล็กๆ (ประมาณ 1 ซม.) คนให้เข้ากับแป้ง นำไปแช่แข็งประมาณ 10 นาที
โดยปกติฉันจะใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะในการทำแป้ง แต่เครื่องบดอาหารก็ใช้ได้เช่นกัน ใช้เครื่องใดก็ได้ (เครื่องหนึ่งใช้หัวตีแป้งพาย อีกเครื่องใช้หัวตีใบมีด) ปั่นส่วนผสมเป็นจังหวะจนกว่าจะได้เป็นเกล็ดหยาบๆ คล้ายกับข้าวโอ๊ตดิบ

จากนั้นค่อยๆ เทน้ำเกลือเย็นลงไปเป็นสายบางๆ โดยไม่ต้องปิดเครื่อง จนกระทั่งแป้งเริ่มจับตัวกัน แต่ยังไม่จับตัวเป็นก้อน

ปิดเครื่องเตรียมอาหาร (หรือใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ) แล้วใช้มือปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมแน่น เติมน้ำเล็กน้อยหากจำเป็น แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน แล้วปั้นเป็นแผ่นกลมหนาๆ

ปิดด้วยแผ่นพลาสติกแล้วแช่เย็นประมาณ 20 นาที สามารถทำล่วงหน้าได้หนึ่งหรือสองวันหากสะดวกกว่า
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 205 องศาเซลเซียส

ใส่มะเขือเทศลงในชาม เทน้ำเดือดจากกาต้มน้ำลงไป แล้วทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นเทน้ำออก ล้างด้วยน้ำเย็น แล้วปอกเปลือก เอาเมล็ดออก และสับหยาบๆ (หรือใช้มะเขือเทศกระป๋อง เทน้ำออก แล้วสับ) ปอกเปลือกและสับหัวหอม ไข่ต้ม และมะกอก
ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป ผัดหัวหอมสับจนนิ่มและมีสีน้ำตาลอ่อน หากหัวหอมเริ่มติดกระทะ ให้ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน จากนั้นเร่งไฟกลับเป็นไฟกลาง ใส่1มะเขือเทศสับลงไป ผัดประมาณ 1 นาที

ใส่เนื้อวัวลงไป ผสมให้เข้ากัน โดยใช้ช้อนไม้บี้เนื้อให้เป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นเมื่อเนื้อสุกเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใส่ไข่สับและมะกอก ปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ เกลือ และพริกไทย เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที คนเป็นครั้งคราว
เตรียมถาดอบและโรยแป้งลงบนถาดและไม้คลึงแป้ง นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วคลึงแป้งแผ่นหนึ่งให้เป็นแผ่นบางๆ ขนาดเท่าถาดอบ แต่ไม่ต้องให้เรียบมากเกินไป วางลงบนถาดอบ

ต่อไป นำแป้งแผ่นที่สองมาคลึงให้เป็นแผ่นบางๆ แล้ววางไว้บนพื้นผิวที่ใช้ทำงาน ในขณะที่คุณเกลี่ยไส้เนื้อบดลงบนแป้งบนถาดอบ โดยเว้นขอบไว้ประมาณ 2.5 เซนติเมตร ใช้ปลายนิ้วชุบน้ำเย็นแล้วลูบขอบที่เว้นไว้นั้น

วางแผ่นแป้งสี่เหลี่ยมแผ่นที่สองทับลงไป แล้วกดขอบให้ติดกัน พับขอบเหล่านี้ออกจากตัวคุณหนึ่งหรือสองครั้ง จากนั้นใช้ส้อมกดให้เรียบไปตามขอบทั้งหมด ใช้ส้อมจิ้มผิวหน้าพายเพื่อระบายไอน้ำ จากนั้นตีไข่กับเกลือเล็กน้อย แล้วทาเคลือบให้ทั่วด้านบนและขอบของพาย

นำพายเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วประมาณ 20 นาที จนกระทั่งแป้งเป็นสีเหลืองทองและสุกทั่ว หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมผักหรือสลัด หรือเสิร์ฟเย็นๆ โดยห่อด้วยผ้าเช็ดปาก โดยไม่ต้องใช้ช้อนส้อมหรืออุปกรณ์ใดๆ