เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ไก่สไตล์โรมันไก่โรมานา หรือที่รู้จักกันในอิตาลีว่า Pollo alla Romana มีต้นกำเนิดมาจากชานเมืองโรม แม้แต่สีสันสดใสของพริกในจานนี้ก็ยังสะท้อนถึงสีแดงและเหลืองของธงชาติ "นครนิรันดร์" โดยทั่วไปแล้วจะปรุงขึ้นสำหรับเทศกาลเฟอร์ราโกสโต (วันสมมติฐานของพระแม่มารี) ซึ่งเป็นจุดสูงสุดของฤดูเก็บเกี่ยว เนื่องจากเป็นอาหารฤดูร้อน จึงใช้ผักที่ฉ่ำและสุกงอมที่สุด ซึ่งสุกงอมด้วยแสงแดด เครื่องเทศต่างๆ ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

วัตถุดิบ:

• อกไก่ติดซี่โครง 4 ชิ้น (ไม่หุ้มหนัง)
• น่องไก่ติดกระดูกไร้หนัง 2 ชิ้น
• เกลือ 0.5 ช้อนชา + เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชา + เพิ่มอีก 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
• พริกหวานสีแดง 1 ลูก หั่นเป็นเส้น
• พริกหวานสีเหลือง 1 ลูก หั่นเป็นเส้น
• 85 กรัม แฮมรมควัน หรือแฮมรมควันหั่นบางๆ
• กระเทียม 2 กลีบ สับละเอียด
• มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 400 กรัม
• ไวน์ขาว 0.5 ถ้วย
• ใบไทม์ 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบออริกาโน 1 ช้อนชา
• น้ำซุปไก่ 0.5 ถ้วย
• เคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1/4 ถ้วย

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

อกไก่, น่องไก่, พริกหวาน, แฮมรมควัน, กระเทียม, มะเขือเทศ, ไวน์ขาว, โหระพา, ออริกาโน, เคเปอร์, ผักชีฝรั่ง

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ปรุงรสไก่ด้วยเกลือ 0.5 ช้อนชา และพริกไทย 0.5 ช้อนชา ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วนำไก่ลงไปทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักไก่ขึ้นจากกระทะ
ขั้นตอนที่ 2
• ใส่พริกหวานและแฮมลงในน้ำมันเดิม แล้วผัดด้วยไฟกลางประมาณ 5 นาที เมื่อพริกหวานสุกและแฮมกรอบแล้ว ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 1 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศ ไวน์ และสมุนไพร ใช้ช้อนไม้หรือตะหลิวขูดเศษที่ไหม้ติดก้นกระทะออก ใส่ไก่ เติมน้ำซุป แล้วตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลดไฟลง ปิดฝา แล้วเคี่ยวต่อจนไก่สุก ประมาณ 20-30 นาที
ขั้นตอนที่ 3
• ถ้าจะเสิร์ฟทันที ให้ใส่เคเปอร์และผักชีฝรั่งลงไปคนให้เข้ากัน สำหรับการเก็บรักษา ให้ตักไก่และซอสใส่ภาชนะ รอให้เย็น แล้วแช่ตู้เย็น วันรุ่งขึ้น นำมาอุ่นด้วยไฟปานกลาง ใส่เคเปอร์และผักชีฝรั่ง แล้วเสิร์ฟ
  
  
  เสิร์ฟไก่ Romano กับไวน์แดง Sangiovese เช่น Chianti Caretti หรือ Sant'Orsola หรือ Toscana Rosso Villa Lucia

คะแนนโหวต: 164