แฮมโปรชุตโต

โปรชุตโตเป็นแฮมที่มีรสหวานและกลมกล่อม คำว่า "โปรชุตโต" ในภาษาอิตาลีหมายถึง "แฮม" แต่ปัจจุบันมักใช้เรียกแฮมที่ผ่านการบ่มและปรุงรสโดยเฉพาะ แม้ว่าจะเป็นอาหารอิตาลีแบบดั้งเดิม แต่ปัจจุบันมีการผลิตกันทั่วโลก

แฮมโปรชูตโตมีสองประเภท คือ โปรชูตโตคอตโต ซึ่งเป็นแฮมที่ปรุงสุกแล้ว และโปรชูตโตครูโด ซึ่งเป็นแฮมดิบ แต่ได้รับการเตรียมพร้อมรับประทานแล้วด้วยเทคนิคการเตรียมการ โดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์ของอิตาลีจะมีฉลากพิเศษที่ระบุเมืองหรือสถานที่ผลิต แฮมที่โด่งดังที่สุดคือ "โปรชูตโต ดิ ปาร์มา" หรือแฮมปาร์มา ซึ่งผ่านการหมักเกลือและบ่มเป็นเวลา 8-24 เดือน

จะเลือกอันที่ดีที่สุดได้อย่างไร?

ในซูเปอร์มาร์เก็ต แฮมโปรชูตโตจะถูกขายแบบหั่นเป็นชิ้นบางๆ เกือบโปร่งแสงมาแล้ว

การใช้งานด้านการทำอาหาร

โดยปกติแล้วแฮมโปรชูตโตจะรับประทานเปล่าๆ แต่บางครั้งก็อาจใส่ลงในพาสต้าหรือริซอตโตได้ หากเลือกใส่ในริซอตโต ควรใส่ในช่วงท้ายของการปรุง เพราะการปรุงสุกจะทำให้รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และละเอียดอ่อนของแฮมหายไป และทำให้เนื้อแข็งขึ้น

ชาวอิตาลีนิยมรับประทานแฮมโปรsciutto กับแตงโมชิ้นฉ่ำๆ

หากจำเป็น สามารถใช้แพนเชตต้าหรือแฮมธรรมดาแทนโปรชูตโตได้

สูตรอาหารทั้งหมดที่ใช้แฮมโปรsciutto