Acqua pazza: ปลาตุ๋นกับมะเขือเทศ

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

Acqua pazza เป็นอาหารอิตาเลียนที่มีชื่อแปลว่า "น้ำบ้า" ซึ่งเป็นคำอธิบายที่สมบูรณ์แบบสำหรับน้ำซุปแสนอร่อยที่ได้จากการตุ๋น เพราะมีส่วนผสมของหัวหอมหอมๆ ยี่หร่า ไวน์ขาว มะเขือเทศเชอร์รี่หวานๆ และน้ำจากตัวปลา Acqua pazza นิยมใช้เนื้อปลาขาวชนิดใดก็ได้ โดยนำปลาไปจุ่มในน้ำซุป (หรือซอส) ที่เกือบสุกแล้ว เคี่ยวต่ออีกไม่กี่นาทีจนเนื้อนุ่ม เคเปอร์รสเปรี้ยวช่วยเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับอาหารจานนี้ เสิร์ฟพร้อมขนมปังขาวเยอะๆ เพื่อให้คุณได้จุ่มและลิ้มรสทุกคำอย่างเอร็ดอร่อย เป็นอาหารอิตาเลียนแท้ๆ!

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อปลากะพงลาย 4 ชิ้น ชิ้นละ 170 กรัม ไม่มีหนัง (สามารถใช้ปลาลิ้นหมา ปลาฮาลิบัต หรือปลาเนื้อขาวชนิดอื่นๆ ที่มีเนื้อแน่นแทนได้)
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มเติมสำหรับเสิร์ฟ
กระเทียม 2 กลีบ ผ่าครึ่งและปอกเปลือก
หอมแดง 1 หัว หั่นบางๆ เป็นครึ่งวง
รากยี่หร่า 1 หัว หั่นเป็นครึ่งวงกลมบางๆ
พริกป่น 0.5 ช้อนชา
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
ไวน์ขาวแห้ง 0.5 ถ้วย
มะเขือเทศเชอร์รี่กระป๋อง 1 กระป๋อง (400 กรัม)
น้ำ 1 ถ้วย
เคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสับสด 2 ช้อนโต๊ะ
ขนมปังไร้เปลือก สำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อปลา, มะเขือเทศเชอร์รี่, หัวยี่หร่า, ไวน์ขาว, เคเปอร์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งกระทะก้นตรงบนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันมะกอก กระเทียม หอมแดง ยี่หร่า และพริกป่น ปรุงรสด้วยเกลือ 1/2 ช้อนชา ผัดโดยใช้ช้อนไม้คนบ่อยๆ ประมาณ 5 นาที หรือจนกว่าผักจะนุ่มและมีกลิ่นหอม
เทไวน์ลงไป คนให้เข้ากัน ขูดเศษอาหารที่ไหม้ติดก้นกระทะออก แล้วเคี่ยวจนน้ำลดลงเหลือประมาณครึ่งหนึ่ง ประมาณ 2 นาที ใส่1มะเขือเทศ น้ำ และเคเปอร์ลงไป ต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือปานกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวต่ออีก 10 นาที

โรยเกลือที่เหลือ 0.5 ช้อนชาลงบนปลา วางปลาลงในน้ำซุปแล้วปิดฝาให้สนิท ต้มประมาณ 12-15 นาที หรือจนกว่าปลาจะสุกและไม่ใส เปิดฝาแล้วราดน้ำซอสลงบนปลา โรยด้วยผักชีฝรั่ง ราดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย และเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบสำหรับจิ้ม

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารจานหลัก / ปลาและอาหารทะเล / อาหารอิตาเลียน / จิอาด้า เดอ ลอเรนติส

สูตรอาหารที่คล้ายกัน