ทุกสิ่งเกี่ยวกับเครื่องเทศ – เคล็ดลับการเก็บรักษาและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
คุณอาจไม่เชื่อในตอนนี้ แต่ในยุคกลางเคยมีการทำสงครามเพื่อแย่งชิงเกาะที่ปลูกเครื่องเทศจริงๆ
เครื่องเทศไม่เพียงแต่ให้รสชาติและกลิ่นหอมแก่อาหารเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและสารเพิ่มรสชาติที่ดีเยี่ยมอีกด้วย
คุณอาจไม่เชื่อในตอนนี้ แต่ในยุคกลางเคยมีการทำสงครามเพื่อแย่งชิงเกาะที่ปลูกเครื่องเทศจริงๆ
เครื่องเทศไม่เพียงแต่ให้รสชาติและกลิ่นหอมแก่อาหารเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและสารเพิ่มรสชาติที่ดีเยี่ยมอีกด้วย
เครื่องปรุงรสแต่ละชนิดมีรสชาติและลักษณะเฉพาะตัว และเครื่องปรุงรสชนิดเดียวกันมักใช้ได้กับหลายวัตถุประสงค์ กลิ่นหอมช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและยังช่วยในการย่อยอาหารอีกด้วย
เครื่องเทศบางชนิดใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร ในขณะที่บางชนิดให้กลิ่นหอมที่น่ารื่นรมย์ นอกจากนี้ยังสามารถสร้างรสชาติที่ซับซ้อนได้โดยการผสมผสานเครื่องปรุงและเครื่องเทศต่างๆ เข้าด้วยกัน
เครื่องเทศคืออะไร?
การแพทย์อายุรเวทแนะนำให้ใช้เครื่องเทศเพื่อปรับอุณหภูมิร่างกายให้เหมาะสม ทั้งให้ร้อนและเย็น รวมถึงช่วยปรับสมดุลระบบย่อยอาหาร
เครื่องเทศรสเผ็ดร้อน เช่น ขิง ขมิ้น และกานพลู ช่วยกระตุ้นให้เหงื่อออก ซึ่งสามารถช่วยคลายร้อนในสภาพอากาศร้อนชื้นได้ พริกชนิดต่างๆ ก็ให้ความรู้สึกอบอุ่นจากภายในร่างกายเช่นกัน จึงเป็นส่วนผสมที่ดีในอาหารช่วงอากาศหนาวเย็น
เครื่องเทศกับสมุนไพรต่างกันอย่างไร?
เครื่องเทศ คือส่วนที่มีกลิ่นหอมของพืชเขตร้อน ซึ่งอาจเป็น:
– ราก (ขิง, ขมิ้น);
- เปลือก (อบเชย);
- ดอกไม้ (หญ้าฝรั่น)
– เมล็ดพืช (ยี่หร่า พริกไทย ผักชี)
สมุนไพรหอม สมุนไพรคือพืชที่ไม่มีลำต้นเป็นไม้แข็ง โดยทั่วไปแล้วจะเป็นพืชปีเดียว ตัวอย่างเช่น โหระพา ไทม์ โรสแมรี่ สะระแหน่ และผักชีฝรั่ง
เครื่องเทศได้รับกลิ่นและรสชาติมาจากไหน?
เครื่องเทศได้กลิ่นและรสชาติจากน้ำมันหอมระเหยที่อยู่ในนั้น เครื่องเทศมีคุณสมบัติชอบไขมัน หมายความว่ามันจะรวมตัวกับไขมันที่ร้อนได้ดีกว่าไขมันเย็นหรือน้ำ เมื่อเราใส่เครื่องเทศลงในอาหาร เครื่องเทศจะปล่อยสารประกอบทางเคมีเหล่านี้ออกมาอย่างรวดเร็ว ทำให้กลิ่นหอมกระจายไปในอาหารและอากาศ เพื่อให้กลิ่นหอมกระจายได้เร็วขึ้น เครื่องเทศจึงมักถูกบดหรือตำก่อนนำไปใช้
การใส่เครื่องเทศลงในอาหารในเวลาที่เหมาะสมขณะปรุงอาหารนั้นสำคัญมาก หากใส่ตั้งแต่ต้นจะช่วยเพิ่มรสชาติ ในขณะที่หากใส่ตอนท้ายจะให้เพียงกลิ่นหอม ทำให้รสชาติแทบไม่เด่นชัด อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นเสมอไป
พื้นที่จัดเก็บ
เพื่อให้เครื่องเทศคงความสดใหม่และมีคุณภาพ คุณจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎบางประการในการเลือกซื้อและเก็บรักษาเครื่องเทศ:
1. ควรซื้อเครื่องเทศในปริมาณน้อยเสมอ วิธีนี้จะช่วยให้เครื่องเทศสดใหม่และมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ
2. เครื่องเทศบดจะคงกลิ่นหอมได้นานกว่า
3. เก็บสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมไว้ในภาชนะที่สะอาดและปิดสนิท เพื่อป้องกันอากาศ ความร้อน แสง และความชื้น ควรใช้เครื่องเทศอย่างถูกวิธี: หลีกเลี่ยงการจับด้วยมือเปียก และปิดภาชนะให้สนิททุกครั้งหลังใช้งาน
4. หากคุณซื้อเครื่องเทศมาในปริมาณมาก ให้แบ่งส่วนหนึ่งใส่ภาชนะสำหรับใช้ทันที และใส่ส่วนที่เหลือลงในถุงหรือภาชนะอื่น ๆ ปิดผนึกให้แน่น แล้วเก็บไว้ในที่แห้งและมืด เครื่องเทศสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เช่นกัน
5. อายุการเก็บรักษาของเครื่องเทศขึ้นอยู่กับรูปแบบและส่วนของพืชที่นำมาใช้ ตัวอย่างเช่น เครื่องเทศที่บดหรือสับแล้วจะสูญเสียกลิ่นหอมเร็วกว่าเครื่องเทศที่เป็นพืชทั้งต้น
พืชทั้งต้น
ดอกไม้ – สำหรับเด็กอายุ 1-2 ปี;
เมล็ดและเปลือก – 2-3 ปี;
พืชคลุมดิน
เปลือกไม้ – อายุ 3 ปี;
รูทส์ – 2 ปี;
ใบ – อายุการใช้งาน 1 ปี
6. ควรเก็บเครื่องเทศให้ห่างจากเตาและไมโครเวฟ
7. ควรเก็บสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมไว้ในขวดแก้วที่มีฉลากกำกับ และเก็บขวดไว้ในที่มืดหรือหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง
ประโยชน์ด้านสุขภาพ
เครื่องเทศเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ ช่วยลดปริมาณโซเดียมในอาหารพร้อมทั้งเพิ่มรสชาติ การลดโซเดียมเป็นสิ่งที่มีประโยชน์อย่างแท้จริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูง
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเครื่องเทศ
1. เครื่องเทศถูกนำเข้ามาในประเทศต่างๆ ในยุโรปโดยชาวโรมัน ซึ่งค้นพบเครื่องเทศเหล่านี้ระหว่างการเดินทางค้าขายไปยังตะวันออก
2. ในสมัยโบราณ คาบสมุทรอาหรับเป็นศูนย์กลางการค้าเครื่องเทศ
3. ความปรารถนาของพ่อค้าที่จะจัดหาเครื่องเทศให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อส่งไปยังตลาดในยุโรป นำไปสู่การเดินทางสำรวจครั้งใหม่และการค้นพบเครื่องปรุงรสชนิดใหม่ๆ
4. ในยุคกลาง พริกไทยมีค่ามากถึงขนาดที่ใช้เป็นสิ่งทดแทนเงินได้
5. ในกรุงโรม การใช้เครื่องเทศหายากเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่ง การครอบครองเครื่องเทศสามารถสร้างความประทับใจให้ผู้อื่น โดยมีเป้าหมายเพื่อแสวงหาผลประโยชน์ส่วนตัวหรือทางการเมืองจากผู้มีอำนาจ
เครื่องเทศไม่เพียงแต่ให้รสชาติและกลิ่นหอมแก่อาหารเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและสารเพิ่มรสชาติที่ดีเยี่ยมอีกด้วย
เครื่องปรุงรสแต่ละชนิดมีรสชาติและลักษณะเฉพาะตัว และเครื่องปรุงรสชนิดเดียวกันมักใช้ได้กับหลายวัตถุประสงค์ กลิ่นหอมช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและยังช่วยในการย่อยอาหารอีกด้วย
เครื่องเทศบางชนิดใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร ในขณะที่บางชนิดให้กลิ่นหอมที่น่ารื่นรมย์ นอกจากนี้ยังสามารถสร้างรสชาติที่ซับซ้อนได้โดยการผสมผสานเครื่องปรุงและเครื่องเทศต่างๆ เข้าด้วยกัน
เครื่องเทศคืออะไร?
การแพทย์อายุรเวทแนะนำให้ใช้เครื่องเทศเพื่อปรับอุณหภูมิร่างกายให้เหมาะสม ทั้งให้ร้อนและเย็น รวมถึงช่วยปรับสมดุลระบบย่อยอาหาร
เครื่องเทศรสเผ็ดร้อน เช่น ขิง ขมิ้น และกานพลู ช่วยกระตุ้นให้เหงื่อออก ซึ่งสามารถช่วยคลายร้อนในสภาพอากาศร้อนชื้นได้ พริกชนิดต่างๆ ก็ให้ความรู้สึกอบอุ่นจากภายในร่างกายเช่นกัน จึงเป็นส่วนผสมที่ดีในอาหารช่วงอากาศหนาวเย็น
เครื่องเทศกับสมุนไพรต่างกันอย่างไร?
เครื่องเทศ คือส่วนที่มีกลิ่นหอมของพืชเขตร้อน ซึ่งอาจเป็น:
– ราก (ขิง, ขมิ้น);
- เปลือก (อบเชย);
- ดอกไม้ (หญ้าฝรั่น)
– เมล็ดพืช (ยี่หร่า พริกไทย ผักชี)
สมุนไพรหอม สมุนไพรคือพืชที่ไม่มีลำต้นเป็นไม้แข็ง โดยทั่วไปแล้วจะเป็นพืชปีเดียว ตัวอย่างเช่น โหระพา ไทม์ โรสแมรี่ สะระแหน่ และผักชีฝรั่ง
เครื่องเทศได้รับกลิ่นและรสชาติมาจากไหน?
เครื่องเทศได้กลิ่นและรสชาติจากน้ำมันหอมระเหยที่อยู่ในนั้น เครื่องเทศมีคุณสมบัติชอบไขมัน หมายความว่ามันจะรวมตัวกับไขมันที่ร้อนได้ดีกว่าไขมันเย็นหรือน้ำ เมื่อเราใส่เครื่องเทศลงในอาหาร เครื่องเทศจะปล่อยสารประกอบทางเคมีเหล่านี้ออกมาอย่างรวดเร็ว ทำให้กลิ่นหอมกระจายไปในอาหารและอากาศ เพื่อให้กลิ่นหอมกระจายได้เร็วขึ้น เครื่องเทศจึงมักถูกบดหรือตำก่อนนำไปใช้
การใส่เครื่องเทศลงในอาหารในเวลาที่เหมาะสมขณะปรุงอาหารนั้นสำคัญมาก หากใส่ตั้งแต่ต้นจะช่วยเพิ่มรสชาติ ในขณะที่หากใส่ตอนท้ายจะให้เพียงกลิ่นหอม ทำให้รสชาติแทบไม่เด่นชัด อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นเสมอไป
พื้นที่จัดเก็บ
เพื่อให้เครื่องเทศคงความสดใหม่และมีคุณภาพ คุณจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎบางประการในการเลือกซื้อและเก็บรักษาเครื่องเทศ:
1. ควรซื้อเครื่องเทศในปริมาณน้อยเสมอ วิธีนี้จะช่วยให้เครื่องเทศสดใหม่และมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ
2. เครื่องเทศบดจะคงกลิ่นหอมได้นานกว่า
3. เก็บสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมไว้ในภาชนะที่สะอาดและปิดสนิท เพื่อป้องกันอากาศ ความร้อน แสง และความชื้น ควรใช้เครื่องเทศอย่างถูกวิธี: หลีกเลี่ยงการจับด้วยมือเปียก และปิดภาชนะให้สนิททุกครั้งหลังใช้งาน
4. หากคุณซื้อเครื่องเทศมาในปริมาณมาก ให้แบ่งส่วนหนึ่งใส่ภาชนะสำหรับใช้ทันที และใส่ส่วนที่เหลือลงในถุงหรือภาชนะอื่น ๆ ปิดผนึกให้แน่น แล้วเก็บไว้ในที่แห้งและมืด เครื่องเทศสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เช่นกัน
5. อายุการเก็บรักษาของเครื่องเทศขึ้นอยู่กับรูปแบบและส่วนของพืชที่นำมาใช้ ตัวอย่างเช่น เครื่องเทศที่บดหรือสับแล้วจะสูญเสียกลิ่นหอมเร็วกว่าเครื่องเทศที่เป็นพืชทั้งต้น
พืชทั้งต้น
ดอกไม้ – สำหรับเด็กอายุ 1-2 ปี;
เมล็ดและเปลือก – 2-3 ปี;
พืชคลุมดิน
เปลือกไม้ – อายุ 3 ปี;
รูทส์ – 2 ปี;
ใบ – อายุการใช้งาน 1 ปี
6. ควรเก็บเครื่องเทศให้ห่างจากเตาและไมโครเวฟ
7. ควรเก็บสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมไว้ในขวดแก้วที่มีฉลากกำกับ และเก็บขวดไว้ในที่มืดหรือหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง
ประโยชน์ด้านสุขภาพ
เครื่องเทศเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ ช่วยลดปริมาณโซเดียมในอาหารพร้อมทั้งเพิ่มรสชาติ การลดโซเดียมเป็นสิ่งที่มีประโยชน์อย่างแท้จริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูง
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเครื่องเทศ
1. เครื่องเทศถูกนำเข้ามาในประเทศต่างๆ ในยุโรปโดยชาวโรมัน ซึ่งค้นพบเครื่องเทศเหล่านี้ระหว่างการเดินทางค้าขายไปยังตะวันออก
2. ในสมัยโบราณ คาบสมุทรอาหรับเป็นศูนย์กลางการค้าเครื่องเทศ
3. ความปรารถนาของพ่อค้าที่จะจัดหาเครื่องเทศให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อส่งไปยังตลาดในยุโรป นำไปสู่การเดินทางสำรวจครั้งใหม่และการค้นพบเครื่องปรุงรสชนิดใหม่ๆ
4. ในยุคกลาง พริกไทยมีค่ามากถึงขนาดที่ใช้เป็นสิ่งทดแทนเงินได้
5. ในกรุงโรม การใช้เครื่องเทศหายากเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่ง การครอบครองเครื่องเทศสามารถสร้างความประทับใจให้ผู้อื่น โดยมีเป้าหมายเพื่อแสวงหาผลประโยชน์ส่วนตัวหรือทางการเมืองจากผู้มีอำนาจ
คะแนนโหวต: 1
หมวดหมู่:
บทความที่เกี่ยวข้อง
