ไก่หมักในนมเปรี้ยวและเครื่องเทศ

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 8 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1753, ไขมันทั้งหมด 141 จี., ไขมันอิ่มตัว 24 จี., โปรตีน 47 จี., คาร์โบไฮเดรต 83 จี., เส้นใย 10 จี., คอเลสเตอรอล 162 มก. โซเดียม 1806 มก. น้ำตาล 13 จี.

มาร์คัส ซามูเอลสัน ปรุงรสไก่ด้วยเครื่องเทศสูตรเฉพาะของเขา ซึ่งประกอบด้วยเบอร์เบเร่ ปาปริก้ารมควัน เกลือขึ้นฉ่าย ยี่หร่า ผงกระเทียม และพริกไทยขาวป่น เครื่องเทศบางส่วนใส่ลงในน้ำหมัก และส่วนที่เหลือใช้โรยไก่ร้อนๆ ทันทีหลังจากนำออกจากกระทะ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เครื่องปรุงรสสัตว์ปีก

เครื่องเทศเบอร์เบเร่ 1/4 ถ้วย (เครื่องเทศรสเผ็ดของเอธิโอเปีย)
พริกปาปริก้ารมควันร้อน 1/4 ถ้วย
เกลือขึ้นฉ่าย 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวบดสด 2 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าป่น 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมผง 1.5 ช้อนชา

ไก่

น่องไก่ติดหนังและกระดูก 4 ชิ้น (ประมาณ 700 กรัม)
น่องไก่ติดหนัง 4 ชิ้น (ประมาณ 450 กรัม)
นมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ 1 ลิตร
กะทิ 3/4 ถ้วย
กระเทียม 6 กลีบ (2 กลีบสับละเอียด 4 กลีบไม่ต้องปอกเปลือก)
น้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันคาโนลาสำหรับทอด
โรสแมรี่ 2-3 กิ่ง
แป้งคุณภาพดี 1 และ 3/4 ถ้วย
แป้งเซโมลินา 1/4 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวบดสด 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่, เกลือขึ้นฉ่าย, โรสแมรี่

ปรุงอาหารตามสูตร:

เครื่องเทศผสม:
ในชามผสม ให้ใส่เครื่องเทศเบอร์เบเร่ ปาปริก้า เกลือขึ้นฉ่าย พริกไทยขาว ยี่หร่า ผงกระเทียม และเกลือ 1.5 ช้อนชาลงไป

น้ำเกลือ:
ในชามขนาดใหญ่ ผสมเกลือ 1 ถ้วยตวงกับน้ำเย็น 8 ถ้วยตวง คนจนเกลือละลาย ใส่ไก่ลงในน้ำดอง ปิดฝา แล้วแช่เย็นไว้ 1.5 ชั่วโมง นำไก่ออกจากน้ำดองแล้วซับให้แห้ง
น้ำหมัก:

ในชามขนาดใหญ่ ผสมบัตเตอร์มิลค์ กะทิ กระเทียมสับ และเครื่องเทศ 1 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน แยกเครื่องเทศที่เหลือไว้สำหรับโรยหน้า นำไก่ลงไปหมัก ปิดฝาแล้วแช่เย็นข้ามคืน

ให้ความร้อนน้ำมัน:

นำไก่ที่แช่เย็นไว้ออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง เติมน้ำมันถั่วลิสงลงในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ประมาณครึ่งกระทะ ใส่โรสแมรี่และกระเทียมทั้งกลีบลงไป ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนอุณหภูมิถึง 350°F (170°C) หรือจนกว่าเมื่อหยิบแป้งเล็กน้อยใส่ลงไปในน้ำมันแล้วมีเสียงฉ่าและลอยขึ้นมาบนผิวน้ำมัน
ชุบเกล็ดขนมปัง:

ระหว่างที่รอน้ำมันร้อน ให้ผสมแป้งสาลี แป้งเซโมลินา แป้งข้าวโพด และพริกไทยขาวลงในถาดอบ นำไก่ที่หมักไว้ออกจากน้ำหมักด้วยที่คีบ ปล่อยให้น้ำหมักส่วนเกินหยดออก คลุกไก่ในส่วนผสมแป้งจนทั่ว แล้วโรยส่วนผสมแป้งเพิ่มเติมลงบนไก่
ทอดไก่:

สะบัดแป้งส่วนเกินออกจากไก่ แล้วใช้ที่คีบค่อยๆ หย่อนไก่แต่ละชิ้นลงในน้ำมันร้อน ทอดโดยพลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว จนสุกทั่ว ประมาณ 7 นาที หากเปลือกเริ่มไหม้เร็วเกินไป ให้ลดไฟลงเป็นไฟกลาง ตักไก่ขึ้นวางบนตะแกรงพักไว้ 10 นาที นำกระเทียมและโรสแมรี่ออก
ทอดอีกครั้ง:

ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) นำไก่ลงไปทอดอีกครั้ง โดยแบ่งทอดเป็นสองรอบเพื่อไม่ให้กระทะแน่นเกินไป ทอดจนผิวไก่กรอบและเป็นสีเหลืองทองเข้ม ประมาณ 1 นาที
ปรุงรสไก่:

นำไก่ไปวางบนตะแกรงเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วโรยด้วยเครื่องเทศที่เหลือ นำไก่ย่างไปอุ่นในเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส (250 องศาฟาเรนไฮต์) เป็นเวลา 1 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ หรือปล่อยให้เย็นลงแล้วบรรจุใส่กล่องไปปิกนิกก็ได้