ไก่ย่างหมักนมเปรี้ยว

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 857, ไขมันทั้งหมด 54 จี., ไขมันอิ่มตัว 18 จี., โปรตีน 64 จี., คาร์โบไฮเดรต 26 จี., เส้นใย 1 จี., คอเลสเตอรอล 254 มก. โซเดียม 1566 มก. น้ำตาล 22 จี.

ไก่จะถูกมัดด้วยเชือกและนำไปย่างบนเตาหมุน เพื่อให้สุกทั่วถึงและได้หนังกรอบสีเหลืองทอง ก่อนย่าง ให้หมักไก่ในน้ำดองที่ทำจากนมเปรี้ยว พริกป่น ผักชีฝรั่ง และปาปริก้า ผลลัพธ์ที่ได้คือไก่ที่ฉ่ำและอร่อย มีรสเผ็ดกำลังดี

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วยตวง (อัดแน่น)
กระเทียม 6 กลีบ บดละเอียด
เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
พริกปาปริก้ารมควัน 2 ช้อนชา
พริกป่นไคเยน 0.5 ช้อนชา + 1/8 ช้อนชา
ไก่ทั้งตัว 1 ตัว (หนักประมาณ 2 กิโลกรัม)
นมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ 3 ถ้วย
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีป่น 0.5 ช้อนชา
ผงกระเทียม 1/4 ช้อนชา
อุปกรณ์พิเศษ: แกนหมุนย่าง, เชือกสำหรับมัดเนื้อ หรือถาดแบบใช้แล้วทิ้ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่ย่าง, น้ำตาลทรายแดง, พริกป่นคาเยน, พริกปาปริก้า, ผักชี, ผงกระเทียม, นมเปรี้ยว

ปรุงอาหารตามสูตร:

น้ำเกลือ:

ในหม้อขนาดเล็ก ใส่น้ำ 1 ถ้วย เกลือ 1/4 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง กระเทียม เม็ดผักชี ปาปริก้า 1.5 ช้อนชา และพริกป่น 0.5 ช้อนชา ลงไป ตั้งไฟอ่อน คนจนเกลือละลาย พักให้เย็นสนิท นำไก่ใส่ถุงพลาสติกแบบซิปล็อกขนาดใหญ่ เทน้ำดองและบัตเตอร์มิลค์ลงไป แล้วปิดถุงให้สนิท นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน โดยพลิกกลับด้านไก่หนึ่งหรือสองครั้งในระหว่างนั้น
ประมาณ 30 นาทีก่อนย่าง นำไก่ออกจากน้ำดองแล้วซับให้แห้ง พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง

เตรียมเตาย่างโดยติดตั้งแกนหมุนย่างตามคำแนะนำของผู้ผลิต อุ่นเตาย่างด้วยไฟปานกลางและเตรียมบริเวณที่ให้ความร้อนทางอ้อม: สำหรับเตาย่างแก๊ส ให้ปิดหัวเตาตรงกลาง สำหรับเตาย่างถ่าน ให้เกลี่ยถ่านไปด้านข้าง
ใส่เนย น้ำส้มสายชู ผักชีป่น กระเทียมผง ปาปริก้าที่เหลือ 1/2 ช้อนชา และพริกป่นไคเยน 1/8 ช้อนชา ลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อน คนจนเนยละลาย พักไว้
มัดไก่ด้วยเชือกสำหรับทำอาหาร:

มัดขาไก่เข้าด้วยกัน และมัดปีกให้ชิดลำตัวเพื่อให้ได้รูปไก่กลม เมื่อเตาปิ้งย่างร้อนถึง 160-175°C (325-355°F) ให้วางไก่ลงบนเหล็กเสียบ เสียบซี่เหล็กเสียบเข้าไปในตัวไก่ให้แน่น แล้วขันสกรูให้แน่น หากเชือกหลวม ให้มัดใหม่ วางเหล็กเสียบลงบนเตาปิ้งย่างโดยวางถาดรองน้ำมันไว้ด้านล่าง เปิดเครื่องปิ้งย่าง

เลื่อนถ่านไปไว้ด้านข้างของเตาย่าง และวางถาดรองน้ำมันไว้ตรงกลางเพื่อรองรับไขมันจากไก่และป้องกันไม่ให้ไฟลุกไหม้ขึ้นมาอีก
ปิดฝาเตาย่างและย่าง โดยทาเนยสมุนไพรลงบนไก่ทุกๆ 30 นาที จนกระทั่งใช้เทอร์โมมิเตอร์เสียบเข้าไปในต้นขาแล้ววัดอุณหภูมิได้ 165°F (74°C) และหนังไก่เป็นสีน้ำตาลกรอบ ใช้เวลาประมาณ 2 ถึง 2 ชั่วโมงครึ่ง หากย่างบนเตาถ่าน ให้เติมถ่านตามความจำเป็นเพื่อรักษาอุณหภูมิให้อยู่ระหว่าง 325°F (160°C) ถึง 355°F (175°C)
ปิดเครื่องย่างหมุน หากใช้เตาแก๊ส ให้ปิดหัวเตาทุกหัว แล้วปล่อยให้ไก่พักบนเครื่องย่างหมุนประมาณ 10 นาทีก่อนหั่น หากใช้เตาถ่าน ให้วางไก่บนเครื่องย่างหมุนบนถาดอบที่ปูด้วยฟอยล์ แล้วปล่อยให้พักประมาณ 10 นาทีก่อนหั่น