ไก่ย่างหมักในบัตเตอร์มิลค์รสเผ็ดพริก ราดด้วยซอสฮันนี่มะม่วงรสเผ็ด

คะแนนโหวต: 3

วิธีทำ - ไก่ย่างหมักในบัตเตอร์มิลค์และพริก ราดด้วยซอสฮันนี่มะม่วงรสเผ็ด

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: เจนนิเฟอร์ คอซีย์

เวลา: 6 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

สูตรนี้เป็นการนำไก่ไปหมักในเครื่องเทศรสเผ็ดและบัตเตอร์มิลค์ แล้วนำไปย่าง เมื่อย่างเสร็จแล้ว นำไก่ไปเคลือบด้วยซอสที่ทำจากหัวหอม กระเทียม และพริก นำไปเคี่ยวในไวน์ขาว แล้วนำไปปั่นให้ละเอียด จากนั้นเติมน้ำผลไม้ น้ำผึ้ง และมะม่วงคาราเมลลงไปในส่วนผสมที่ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่หมักนมเปรี้ยว

อกไก่ติดหนังและกระดูก 900 กรัม หั่นครึ่ง
น่องไก่ 4 ชิ้น
นมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ไขมันต่ำ 950 มล.
2 ช้อนโต๊ะ ผงพริกผสมพริกรมควัน
พริกป่นเม็กซิกัน 1 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะ ผงพริกผสมพริกคาซคาเบล
พริกไทยป่นเดออาร์โบล 1/2 ช้อนชา หรือ พริกป่น พริกไทย
พริกปาปริก้ารมควันชนิดอ่อน 1 ช้อนชา
ผักชีป่น 1 ช้อนชา
กระเทียมผง 1 ช้อนชา
ผงหัวหอม 1 ช้อนชา
อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำมันคาโนลา 1/4 ถ้วย
เกลือเม็ดหยาบและพริกไทยดำบดสดใหม่

ซอสมะม่วงน้ำผึ้งรสเผ็ด

น้ำผึ้งดอกโคลเวอร์ 3 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นเดออาร์โบล 1/4 - 1/2 ช้อนชา
น้ำมันเรพซีด 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมเล็ก 1 หัว สับละเอียด
กระเทียม 1 กลีบ บดละเอียด
มะม่วงสุกงอมขนาดใหญ่ 3 ลูก เอาเมล็ดออก ปอกเปลือก และสับละเอียด
น้ำสับปะรด 1/4 ถ้วย
น้ำส้มคั้นสด 1/4 ถ้วย
ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วย
เกลือเม็ดหยาบและพริกไทยดำบดสดใหม่

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: อกไก่, น่องไก่, พริกเดออาร์โบล, หัวหอมหวาน, กระเทียม, น้ำส้ม, น้ำสับปะรด, ไวน์ขาว, มะม่วง, เคฟีร์, พริกปาปริก้า, กระเทียมผง, ผงหัวหอม, พริกแอนโช, พริกคาซคาเบล, นมเปรี้ยว, เครื่องปรุงรสพริก, น้ำผึ้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมเนื้อไก่: ในภาชนะอบขนาดใหญ่ ให้ผสมส่วนผสมต่างๆ เข้าด้วยกัน นมเปรี้ยวพริกป่น ปาปริก้า ผักชี กระเทียมผง หัวหอมป่น และอบเชย

วางไก่ลงในกระทะแล้วคลุกเคล้าให้ทั่วด้วยส่วนผสม ปิดฝาแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือดีที่สุดคือ 24 ชั่วโมง ในระหว่างนั้นให้พลิกไก่หลายๆ ครั้ง
นำไก่ที่หมักไว้ออกจากน้ำหมักแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว วางไก่บนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบ แล้วนำกลับไปแช่ตู้เย็นโดยไม่ต้องปิดฝาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง (4 ชั่วโมงจะดีที่สุด)

ในระหว่างนี้ ให้เตรียมน้ำเคลือบ: ใส่น้ำมันลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่หัวหอมลงไปผัดประมาณ 4 นาที จนหัวหอมนิ่ม

ใส่กระเทียมลงไปผัดประมาณ 1 นาที จากนั้นใส่เนื้อมะม่วงลงไป ผัดเป็นครั้งคราวประมาณ 10 นาที จนมะม่วงนิ่มและเป็นคาราเมล ใส่ไวน์ขาวลงไป ผัดต่อประมาณ 2 นาที จนน้ำซอสลดลงครึ่งหนึ่ง
ค่อยๆ เทส่วนผสมน้ำเคลือบลงในเครื่องปั่น เติมน้ำสับปะรด น้ำส้ม และพริกป่นเดออาร์โบล แล้วปั่นประมาณ 2 นาทีจนเนียน

กรองส่วนผสมลงในชาม เติมน้ำผึ้ง เกลือ และพริกไทย ควรมีลักษณะข้นเหมือนซอสข้น ถ้าข้นเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย พักให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ
ทอดไก่: ตั้งเตาปิ้งย่างด้วยไฟปานกลาง นำเนื้อออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนเริ่มปิ้ง
ทาน้ำมันมะกอกให้ทั่วตัวไก่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางไก่โดยให้ด้านที่มีหนังลงบนตะแกรงย่างที่ร้อนจัด แล้วย่างประมาณ 4-5 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง พลิกด้านแล้วย่างต่ออีก 4-5 นาที

ย้ายไก่ไปวางบนตะแกรงย่างที่เย็นแล้ว ปิดฝา และย่างต่ออีก 15-20 นาที จนกระทั่งอุณหภูมิในส่วนที่หนาที่สุดของอกไก่ถึง 160°F (70°C) สุดท้าย ทาไก่ด้วยซอสเคลือบเล็กน้อย
วางไก่ลงบนจานแล้วราดด้วยซอสเล็กน้อย ปิดด้วยฟอยล์หลวมๆ แล้วพักไว้ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ