กิมจิเคนนิป

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 25 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

กิมจิใบสะระแหน่ (Kennip kimchi) โดยทั่วไปมักทำด้วยซอสที่มีรสเค็มจัดและเข้มข้น แต่สูตรนี้แตกต่างออกไป! ใช้ซอสที่มีส่วนผสมของน้ำเล็กน้อยเพื่อปรุงรสและหมักใบสะระแหน่ ทำให้ได้รสชาติสดชื่นของสะระแหน่ที่โดดเด่นออกมา

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เพริลลา

ใบชิโซะ 50 ใบ (110 กรัม)
น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 1 ช้อนชา

ซอสและผัก

พริกป่นเกาหลี (โกชูคารุ) 5 ช้อนโต๊ะ บดหยาบ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
งาคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ + งาคั่วเพิ่มเติมสำหรับโรยหน้า
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
กระเทียมสับ 3 กลีบ (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
ขิงสดขนาด 1 ซม. สับละเอียด (ประมาณ 1 ช้อนชา)
ต้นหอมจีนสับ 90 กรัม
แครอท 1 หัว ขนาด 2.5 ซม. (ประมาณ 30 กรัม) หั่นเป็นเส้นบางๆ
หัวหอมเล็กครึ่งหัว หั่นบางๆ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: กิมจิ, พริกป่น, น้ำปลา, ซอสถั่วเหลือง, แครอท, รากขิง, งา

ปรุงอาหารตามสูตร:

เพริลลา:

เรียงใบชิโซะให้เป็นระเบียบ ตัดก้านใบชิโซะออกด้วยกรรไกร เหลือไว้ประมาณ 0.5-1 เซนติเมตร ผสมน้ำ 5 ถ้วยตวงกับน้ำส้มสายชูในชามขนาดใหญ่ ใส่ใบชิโซะลงไปแช่ประมาณ 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท แล้ววางใบชิโซะลงในกระชอน
ซอสและผัก:

ในขณะเดียวกัน ในชามผสม ให้ใส่น้ำ 1/3 ถ้วย พริกป่นเกาหลี น้ำปลา ซอสถั่วเหลือง งา น้ำตาล กระเทียม และขิงลงไป จากนั้นใส่ต้นหอม แครอท และหัวหอมลงไป

วางใบชิโซะ 2-3 ใบซ้อนกันบนจานขนาดใหญ่ ตักซอส 1 ช้อนชาลงบนแต่ละกอง (2 ช้อนชาสำหรับใบที่ใหญ่กว่า) แล้วเกลี่ยเบาๆ ให้ทั่ว จากนั้นวางใบชิโซะอีก 2-3 ใบซ้อนกัน แล้วทาซอสให้ทั่ว กดใบชิโซะเบาๆ ขณะซ้อนกัน
โรยด้วยงาและเสิร์ฟพร้อมข้าวทันที หรือจัดใบกิมจิใส่ภาชนะ ปิดฝาให้สนิท แล้วแช่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง หลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมง น้ำกิมจิจะแยกตัวออกมาอยู่ในภาชนะ เสิร์ฟกิมจิใบเคนนิบพร้อมน้ำกิมจิและโรยด้วยงา

เคล็ดลับการจัดเก็บ

กิมจิใบเคนนิปควรรับประทานทันทีหรือภายใน 1-2 ชั่วโมงหลังจากนำออกจากตู้เย็น แต่สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานถึง 7 วัน ยิ่งเก็บนาน ใบเคนนิปก็จะยิ่งมีสีเข้มขึ้นและเหนียวขึ้น ใบที่ไม่เคลือบซอสอาจมีจุดด่างดำ ดังนั้นควรพลิกใบเพื่อให้เคลือบซอสอยู่เสมอเมื่อต้องการเก็บเป็นเวลานาน