โอยโซบากิ (แตงกวาดองรสเผ็ดแบบเกาหลี หรือกิมจิแตงกวา)

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 5 ชั่วโมง 35 นาที (รวมเวลาแช่ กรอง และหมัก)
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 94, ไขมันทั้งหมด 2 จี., ไขมันอิ่มตัว 0 จี., โปรตีน 4 จี., คาร์โบไฮเดรต 20 จี., เส้นใย 4 จี., คอเลสเตอรอล 5 มก. โซเดียม 737 มก. น้ำตาล 7 จี.

กิมจิแตงกวารสเผ็ดนี้เป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูร้อน คำว่า "โออิ" ในภาษาเกาหลีหมายถึง "แตงกวา" และ "โซบากิ" หมายถึงแตงกวาที่หั่นตามขวางและยัดไส้ด้วยเครื่องเทศ โดยปกติแล้วจะใช้แตงกวาเกาหลีซึ่งมีเปลือกบางมากและมีเมล็ดน้อย แต่สูตรนี้ใช้แตงกวาที่มีเปลือกเรียบและยาว ซึ่งยังคงความกรอบและแน่นอยู่แม้ในระหว่างกระบวนการหมัก ต่างจากกิมจิกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิม กิมจิแตงกวาไม่ควรเก็บไว้นานเกินหนึ่งสัปดาห์ ควรรับประทานภายในสองถึงสามวัน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับการดองเกลือแตงกวาก่อนปรุง

น้ำดื่มกรองอุ่น 5 แก้ว
เกลือทะเลหยาบเกาหลี 4 ช้อนโต๊ะ (สามารถใช้เกลือหินคุณภาพดีหรือเกลือสำหรับดองชนิดอื่นแทนได้)
แตงกวา 1 กิโลกรัม (ประมาณ 6-8 ลูก)

สารเพิ่มความข้นสำหรับน้ำหมัก

แป้งข้าวเหนียว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1/4 ช้อนชา
น้ำ 0.5 ถ้วย

น้ำหมักสำหรับดอง

แครอท 30 กรัม (ยาวประมาณ 2.5 เซนติเมตร) หั่นเป็นเส้นยาว
ต้นหอมจีนสับ 30 กรัม
หัวหอมเล็กหนึ่งในสี่ส่วน หั่นบางๆ
โกชูคารุ (พริกป่นเกาหลี) 1/4 ถ้วยตวง + 2 ช้อนโต๊ะสำหรับปรุงรสตามชอบ หาซื้อได้ตามร้านขายอาหารเอเชียโดยเฉพาะและร้านค้าออนไลน์ Ozon
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมบด 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ (หรือพริกป่นเผ็ด เลือกใช้หรือไม่ก็ได้)
กุ้งเค็มหมัก 1 ช้อนโต๊ะ (กะปิ)
น้ำตาล 1 ช้อนชา
สารเพิ่มความข้นให้กับน้ำหมัก (ดูส่วนผสมด้านบน)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แตงกวา, ต้นหอม, พริกป่น, แครอท, น้ำปลา, กิมจิ

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมน้ำดองสำหรับแตงกวา: ในชามขนาดใหญ่ ละลายเกลือในน้ำอุ่น 5 ถ้วย แล้วพักน้ำเกลือไว้
เตรียมแตงกวา: ตัดปลายแตงกวาออก จากนั้นผ่าแตงกวาแต่ละลูกครึ่งตามขวาง ผ่าครึ่งแต่ละครึ่งตามยาวจากด้านที่กว้างกว่าไปจนถึงระยะห่างจากด้านที่บางกว่าประมาณ 1 เซนติเมตร อย่าผ่าจนขาดออกจากกัน หมุนแตงกวา 90 องศา แล้วผ่าอีกครั้ง ตอนนี้คุณจะได้แตงกวาสี่ชิ้นเท่าๆ กันที่ติดกันตรงด้านที่บางกว่า

นำแตงกวาไปแช่ในน้ำเกลือ, จนกว่าจะสามารถเปิดออกได้เล็กน้อยโดยไม่แตกหักแช่ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง นำแตงกวาที่หั่นแล้วคว่ำด้านที่ตัดลงในตะแกรง ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
เตรียมสารเพิ่มความข้นสำหรับน้ำหมัก: ในขณะเดียวกัน ในหม้อขนาดเล็ก ผสมแป้งข้าวเจ้า น้ำตาล 1/4 ช้อนชา และน้ำ 1/2 ถ้วยตวง ตั้งไฟปานกลางค่อนข้างแรง คนตลอดเวลาจนข้นขึ้น ประมาณ 4-5 นาที ส่วนผสมจะเริ่มเดือดปุดๆ หลังจากประมาณ 2 นาที เมื่อส่วนผสมกลายเป็นเนื้อข้นเหนียวก็ถือว่าพร้อมใช้แล้ว พักส่วนผสมไว้จนกว่าจะพร้อมใช้งาน
เตรียมน้ำหมักสำหรับดองแตงกวา: ผสมแครอท ต้นหอม หัวหอม พริกป่นเกาหลี น้ำปลา กระเทียม พริกป่น กุ้งเค็ม น้ำตาลที่เหลือ 1 ช้อนชา และน้ำพริก (สารเพิ่มความข้น) ลงในชามขนาดกลาง
เริ่มทำทีละลูก โดยใช้มือข้างหนึ่งจับแผ่นแตงกวาให้เปิดออก แล้วใช้มืออีกข้างตักส่วนผสมผักใส่ลงไประหว่างแผ่นแตงกวา เกลี่ยให้ทั่วขอบที่ตัดไว้ เสิร์ฟทันที หรือใส่ภาชนะ ปิดฝาให้สนิท แล้ววางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 4-6 ชั่วโมงเพื่อให้รสชาติเข้ากัน กิมจิจะอร่อยที่สุดเมื่อแช่เย็น ดังนั้นควรแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์.
เกลือทะเลหยาบเกาหลี:
ความเข้มข้นและรสชาติของกิมจิขึ้นอยู่กับชนิดของเกลือที่คุณใช้ เราขอแนะนำให้ซื้อเกลือทะเลหยาบของเกาหลี (cheonilyeom) เกลือชนิดนี้ผ่านกระบวนการแปรรูปน้อยที่สุดและผลิตด้วยวิธีการโบราณที่เกี่ยวข้องกับการตากแดดอย่างช้าๆ เป็นเวลานานเพื่อขจัดความขม เกลือทะเลเกาหลีมีรสชาติหวานเล็กน้อย นอกจากนี้ เกลือแต่ละชนิดยังมีปริมาณโซเดียมแตกต่างกัน ซึ่งอาจส่งผลต่อคุณภาพและรสชาติของกิมจิที่ทำเสร็จแล้ว

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - แจ็กกี้ จี ยุน พาร์ค เป็นนักจัดแต่งอาหารและนักพัฒนาสูตรอาหารชาวเกาหลี เป็นนักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียน และมีความเชี่ยวชาญด้านอาหารเกาหลี

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารดอง / อาหารดอง / อาหารฤดูร้อน / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / อาหารเรียกน้ำย่อย / อาหารเรียกน้ำย่อยประเภทผัก / อาหารเกาหลี

รวมสูตรอาหาร