มะนาวดอง

คะแนนโหวต: 7

เวลา: 8 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

การหมักเป็นหนึ่งในวิธีการถนอมผักที่ได้รับความนิยมมานานหลายศตวรรษ และมะนาวดองก็เป็นอาหารหลักในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนของชาวอาหรับมาอย่างยาวนาน มีวิธีการเตรียมมะนาวดองหลากหลายวิธี บางสูตรใช้เครื่องเทศ เช่น อบเชย กานพลู พริกไทยดำ และใบกระวาน สูตรของอินเดียจะเพิ่มเครื่องปรุงรสมากขึ้น รวมถึงเมล็ดเฟนูกรีคและขมิ้น สูตรนี้ใช้เพียงเกลือและน้ำตาล ซึ่งจะช่วยดึงรสชาติของมะนาวออกมา คุณสามารถเพิ่มออริกาโนสองสามกิ่งเพื่อเพิ่มกลิ่นอายแบบเมดิเตอร์เรเนียน มะนาวดองทำเองที่บ้านได้ง่าย ใช้ในอาหารโมร็อกโกแบบคลาสสิก เช่น ทาจีน น้ำสลัด แซนด์วิช น้ำหมัก และสตูว์ มะนาวดองสามารถรับประทานได้ทั้งลูก โดยที่เปลือกยังคงอ่อนนุ่มอยู่

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

มะนาว 13-14 ลูก (ดูหมายเหตุ)
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
ใบออริกาโนสด 2 กิ่ง (ไม่จำเป็น)
อุปกรณ์พิเศษขวดแก้วขนาด 1 ลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและมีฝาปิดสนิท

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มะนาว, ออริกาโน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ล้างมะนาว 10 ลูกให้สะอาดและเช็ดให้แห้งสนิท (เก็บมะนาวที่เหลือ 3-4 ลูกไว้สำหรับคั้นน้ำ) หั่นปลายมะนาวแต่ละลูกเป็นชิ้นหนา 0.5 เซนติเมตร จากนั้นหั่นเกือบเป็นสี่ส่วน โดยบีบปลายด้านหนึ่งให้ติดกัน
ผสมน้ำตาลทรายกับเกลือ 3/4 ช้อนชาในชามขนาดเล็ก ค่อยๆ ผ่ามะนาวที่หั่นเป็นสี่ส่วนออก ใช้ช้อนเล็กๆ ตักส่วนผสมน้ำตาลและเกลือใส่ลงไป แล้วปิดมะนาวให้สนิท นำมะนาวและส่วนผสมน้ำตาลและเกลือที่เหลือใส่ลงในชามขนาดใหญ่ แล้วปิดด้วยพลาสติกแรป นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน มะนาวจะปล่อยน้ำออกมาและนิ่มลง

ใส่เลมอนดองและออริกาโน (ถ้าใช้) ลงในขวดแก้วขนาด 1 ควอร์ตที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว กดให้แน่นลงในขวด โดยเว้นช่องว่างระหว่างเลมอนให้น้อยที่สุด บีบน้ำเลมอนที่เหลือ (ประมาณ 3/4 ถ้วย) ให้เต็มขวด ปริมาณน้ำเลมอนที่ต้องการอาจมากหรือน้อยกว่านี้ ขึ้นอยู่กับขนาดของเลมอน
นำขวดมะนาวไปแช่เย็นประมาณ 3-4 สัปดาห์ โดยคว่ำขวดแล้วคว่ำลงทุกๆ สองสามวัน จนกว่าเปลือกมะนาวจะนิ่ม มะนาวดองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 6 เดือน

บันทึก

เนื่องจากคุณจะรับประทานมะนาวโดยไม่ปอกเปลือก จึงควรล้างมะนาวให้สะอาดก่อนนำไปดอง ถ้าเป็นไปได้ควรใช้มะนาวออร์แกนิก

หมวดหมู่: