ไก่ทาจีนใส่โอลีฟและมะนาวดอง

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

ไก่ทาจีนใส่โอลีฟและมะนาวดอง - สูตรละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่ 1 ตัว หั่นเป็น 10 ชิ้น (1.6 - 1.8 กก.)
แท่งอบเชย 1 แท่ง
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
พริกปาปริก้า 1 ช้อนชา
พริกป่น 1 ช้อนชา
กานพลู 1/4 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับทอด
กระเทียม 4 กลีบ หั่นเป็นชิ้นบางๆ
ขิงสดสับ 1 ช้อนชา
ผักชีสดสับ 1 กำมือ
ใบกระวาน 2 ใบ
หญ้าฝรั่น 1 หยิบมือใหญ่
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว สับหยาบๆ
มะกอกผ่าครึ่งถ้วย
น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
มะนาวดอง 1 ลูก:
มะนาว 6-8 ลูกที่ไม่มีชั้นแว็กซ์เคลือบ
เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
คูสคูสกับแอปริคอต (ดูสูตรด้านล่าง) เป็นเครื่องเคียง

คูสคูสกับแอปริคอต

คูสคูส 1.5 ถ้วย
น้ำซุปไก่ร้อน 2 ถ้วย
แอปริคอตแห้งสับ 10 ชิ้น
ต้นหอมซอยบางๆ 2 ต้น (ใช้เฉพาะส่วนสีเขียว)
น้ำส้มคั้นจากส้ม 1 ลูก
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยดำป่น
ผักชีฝรั่งสับสด 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับตกแต่ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่, เมล็ดคูสคูส, แอปริคอตแห้ง, มะกอก, ต้นหอม, รากขิง, กระเทียม, อบเชย, พริกไทยดำ, ยี่หร่า, พริกปาปริก้า, พริกป่น, ดอกคาร์เนชั่น, ใบกระวาน, หญ้าฝรั่น, ผักชี, มะนาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในกระทะตั้งไฟปานกลาง คั่วอบเชย พริกไทยดำ ยี่หร่า ปาปริก้า พริกป่น และกานพลูจนเริ่มมีควันขึ้น นำออกจากเตาแล้วบดในเครื่องบดเครื่องเทศ

ในชามขนาดใหญ่พอสำหรับใส่ไก่ เทน้ำมันลงไป แล้วใส่เครื่องเทศ กระเทียม ขิง ผักชี ใบกระวาน และหญ้าฝรั่น คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน นำไก่ใส่ลงไปแล้วคลุกเคล้าให้ทั่วทุกชิ้น ปิดฝาแล้วแช่เย็นไว้ 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
นำไก่ออกจากน้ำหมัก โดยเก็บน้ำหมักไว้ ซับไก่ให้แห้งแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในหม้อทาจีนหรือกระทะเซรามิกขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่ไก่ลงไปผัดให้เหลืองเล็กน้อยทั้งสองด้าน ประมาณ 5 นาที ใส่หัวหอมลงไปผัดจนเริ่มเหลืองเล็กน้อย ประมาณ 3 นาที

ล้างมะนาวดองให้สะอาด ใช้ช้อนตักเนื้อในออกทิ้งไป หั่นเปลือกมะนาวเป็นเส้นๆ แล้วใส่ลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมหมักที่เก็บไว้ มะกอก และน้ำซุปไก่ลงไป ปิดฝาให้สนิท แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนปานกลางประมาณ 30-35 นาที จนไก่สุกทั่ว นำใบกระวานออกทิ้งไป ชิมน้ำซุปและปรับรสชาติให้เหมาะสม
วางไก่ลงบนจานอุ่น ราดด้วยน้ำมะนาวดอง โรยด้วยมะกอกและหัวหอม แล้วเสิร์ฟพร้อมคูสคูสแอปริคอต

มะนาวดอง: ล้างและเช็ดมะนาวให้แห้งสนิท หั่นมะนาว 4 ลูกเป็นสี่ส่วนจากบนลงล่าง โดยระวังอย่าหั่นจนขาดออกจากกัน ใส่เกลือลงในช่องว่างของมะนาวให้แน่น แล้วใส่ลงในขวดแก้วขนาด 0.5 ลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ทำซ้ำขั้นตอนนี้โดยจัดเรียงมะนาวให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ในขวด บีบน้ำมะนาวจากมะนาวที่เหลือ

เติมเกลืออีก 2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด แล้วเทน้ำมะนาวลงไปให้ท่วมมะนาวทั้งหมด ปิดฝาขวดด้วยฝาที่ไม่ใช่โลหะ แล้วเก็บไว้ในที่เย็นและมืด หรือในตู้เย็นได้นาน 1 เดือน มะนาวดองจะเก็บได้นาน 1 ปี ควรแช่เย็นหลังจากเปิดแล้ว

คูสคูสกับแอปริคอต: ใส่คูสคูสลงในชามขนาดกลาง เทน้ำซุปที่ร้อนลงไป แล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาและพักไว้ 10-15 นาที เปิดฝาแล้วใช้ส้อมคนคูสคูสให้ฟู

ใส่แอปริคอตแห้ง ต้นหอม และน้ำส้มคั้นลงไป ราดด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย คลุกเคล้าเบาๆ โรยด้วยผักชีสับ