แตงกวาดอง

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: ขวดแก้วขนาด 1 ลิตร จำนวน 4 ขวด

สูตรแตงกวาดอง (หรือแตงกวาเค็ม) ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู ใช้เพียงแค่แตงกวา เกลือบริสุทธิ์ที่ไม่มีส่วนผสมของสารปรุงแต่งหรือไอโอดีน และใบองุ่น (หรือใบแบล็กเคอร์แรนท์ก็ได้) เพื่อให้แตงกวากรอบ กระบวนการดองเกี่ยวข้องกับการหมักกรดแลคติก ซึ่งจะปล่อยสารกันบูดตามธรรมชาติออกมา กระบวนการนี้ควรใช้เวลาอย่างน้อยหกสัปดาห์ หลังจากนั้นคุณก็จะได้ลิ้มรสชาติธรรมชาติของแตงกวาดอง พร้อมกลิ่นหอมสดชื่นของผักชีฝรั่ง และความเผ็ดร้อนที่ลงตัวจากพริกและกระเทียม

ใบองุ่นช่วยให้แตงกวามีเนื้อสัมผัสกรอบ ลองหาซื้อได้ตามตลาดเกษตรกร หรือเติมโพแทสเซียมอะลัม 0.5 ช้อนชาลงในแต่ละขวดก่อนเติมน้ำดอง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แตงกวาขนาดเล็ก 30-40 ลูก (ยาวประมาณ 15 ซม. และหนาประมาณ 2.5 ซม.)
เกลือสำหรับดอง 2/3 ถ้วย
กะหล่ำปลีขาว 1/4 หัว หั่นเป็นชิ้นขนาด 5 เซนติเมตร
กระเทียม 8 กลีบ
ใบองุ่นหรือใบแบล็กเคอร์แรนท์สด 8 ใบ ขนาดไม่เกิน 4 เซนติเมตร
พริกแห้งสีแดง 12 เม็ด (ไม่จำเป็น)
ผักชีฝรั่งขนาดใหญ่ 4 ดอก ตัดก้านออก (หรือเมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง 4 ช้อนชา)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหาร:

อุปกรณ์พิเศษ

ขวดแก้วสำหรับบรรจุกระป๋องขนาด 1 ควอร์ต 4 ขวด; ที่วางขวดหรือผ้าเช็ดครัว; หม้อขนาดใหญ่; ที่คีบขวด; กรวย (ไม่จำเป็น)

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แตงกวา, แตงกวาดอง, กะหล่ำปลีขาว, ใบองุ่น, ผักชีลาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ฆ่าเชื้อขวดโหล.

ล้างโหลแก้วและฝาปิดด้วยน้ำร้อนผสมสบู่ แล้วล้างออกให้สะอาด วางตะแกรงสำหรับโหลแก้ว (หรือผ้าเช็ดครัวพับ) ไว้ที่ก้นหม้อ แล้วเติมน้ำลงไปครึ่งหม้อ วางโหลแก้วลงในน้ำให้จมมิด ต้มจนเดือดแล้วลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 10 นาที ใช้ที่คีบตักโหลแก้วขึ้นวางบนผ้าเช็ดครัวสะอาดๆ นำฝาปิดไปแช่ในน้ำเดือดอีกครั้ง แล้วทิ้งไว้จนกว่าจะพร้อมใช้งาน

เตรียมน้ำเกลือ.

ผสมน้ำ 1/3 ถ้วยตวงกับเกลือในหม้อขนาดใหญ่ แล้วนำไปต้ม คนให้เกลือละลายจนหมด

เติมลงในขวดโหล.

วางใบกะหล่ำปลี 1 ชั้น กระเทียม 1 กลีบ ใบองุ่น 1 ใบ พริก 2 เม็ด และผักชีฝรั่ง 1 ช่อ ไว้ที่ก้นขวดแก้วที่ฆ่าเชื้อแล้วแต่ละขวด

ใส่แตงกวาลงในโหล โดยวางเรียงในแนวตั้งให้มากที่สุดเท่าที่จะใส่ได้

จากนั้นใส่กระเทียมอีกหนึ่งกลีบ ใบองุ่นหนึ่งใบ พริกหนึ่งเม็ด และผักชีฝรั่งหนึ่งช่อลงในแต่ละขวด

เติมน้ำเกลือ.

เทน้ำเกลือร้อนลงในขวดโหล (ถ้ามีกรวยช่วยเทด้วย) โดยเว้นช่องว่างไว้ประมาณ 0.3 เซนติเมตรจากด้านบน คุณอาจไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเกลือทั้งหมด

ปิดฝาขวดให้สนิท.

เช็ดขอบขวดโหลด้วยผ้าชุบน้ำเดือด ปิดฝาที่ฆ่าเชื้อแล้วให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้

ดองแตงกวา.

เมื่อขวดเย็นลงแล้ว ให้ย้ายไปไว้ในที่อุ่น (ประมาณ 25°C) และทิ้งไว้ 1 สัปดาห์ ช่วงเวลาอุ่นนี้จะช่วยให้สารละลายเกลือขุ่นขึ้นและฝาปิดแน่นขึ้นภายใต้แรงดัน
จากนั้นให้นำขวดโหลไปวางไว้ในที่เย็นและมืดอย่างน้อย 6 สัปดาห์ และไม่เกิน 6 เดือน หลังจากนั้นผักดองก็พร้อมรับประทานได้

บันทึก

โปรดระมัดระวังเมื่อเปิดขวด เพราะกระบวนการหมักอาจทำให้น้ำเกลือกระเด็นได้ และไม่ต้องกังวลหากกระเทียมมีสีเข้มขึ้น เพราะยังคงรับประทานได้อย่างปลอดภัย.

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - เอมี่ เธลีน เป็นเชฟรายการโทรทัศน์ที่ได้รับรางวัล และเป็นนักเขียนตำราอาหารจากแถบมิดเวสต์ ปัจจุบันเธอเขียนหนังสือและบล็อกเกี่ยวกับอาหารจากฟาร์มของเธอ

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ภาชนะสำหรับใช้ในอนาคต / การอนุรักษ์ / ผักกระป๋อง / สูตรอาหารคาว / อาหารดอง / อาหารฤดูร้อน / อาหารฤดูใบไม้ร่วง / อาหารเรียกน้ำย่อย / ของว่างสำหรับดื่มเบียร์ / แซนด์วิช / อาหารเรียกน้ำย่อยประเภทผัก

รวมสูตรอาหาร