ชามโซลกับหมูสามชั้นกรอบและผักดอง

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - โซลโบวล์ (ข้าวหน้าหมูสามชั้นกรอบและผักดอง)

เวลา: 8 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

หมูสามชั้นย่างในซอสหวานเผ็ดเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ และผักดองเกาหลีหลายชนิด ซึ่งสามารถเตรียมผักดองล่วงหน้าได้ ได้แก่ กิมจิกะหล่ำปลีรสเผ็ดชื่อดัง หัวหอมดองหยางปาจังกาจิ สาหร่ายวากาเมะกับแตงกวา และสลัดถั่วงอก แต่ละส่วนประกอบให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลายและเป็นเอกลักษณ์

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

หมูสามชั้น

ซอสโกชูจังเผ็ด 1 ถ้วย
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง 1 ถ้วย
น้ำมันงา 0.5 ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่ว 0.5 ถ้วย
กระเทียมสับละเอียด 1/4 ถ้วย
ขิงสดสับละเอียด 1/4 ถ้วย
หมูสามชั้นไร้หนัง 1 ชิ้น น้ำหนัก 1.3–2.3 กิโลกรัม

กิมจิ

กะหล่ำปลีจีน 1 หัว
เกลือหยาบ 1 ถ้วย
น้ำหมักกิมจิ 1 ขวด (220 กรัม)
ต้นหอม 2 ถ้วยตวง หั่นเป็นท่อนยาว 5 เซนติเมตร
แครอท 1 ถ้วยตวง หั่นเป็นเส้นยาว
กระเทียมสับ 0.5 ถ้วย
ขิงสดสับ 0.5 ถ้วย
พริกป่นเกาหลี (โกชูคารุ) 1/4 ถ้วย
น้ำปลา 1/4 ถ้วย

หัวหอมดองเกาหลี (ยังปาจังกัจจิ)

หัวหอม 2 หัว หั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 เซนติเมตร
พริกฮาลาปิโน 1 เม็ด หั่นบางๆ
ซอสถั่วเหลือง 0.5 ถ้วย
น้ำตาล 0.5 ถ้วย
น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชูขาว 1/4 ถ้วย

สาหร่ายวากาเมะดองและแตงกวา

สาหร่ายวากาเมะแห้ง 1 ถ้วย
แตงกวา 2 ลูก
เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ

สลัดถั่วงอก

เกลือหยาบ 1/4 ถ้วย
ถั่วงอก 450 กรัม
น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
ผงดาชิ 1 ช้อนโต๊ะ
งาคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
ต้นหอมซอยบางๆ 1/4 ถ้วย

ข้าวสวย

แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
ข้าวเมล็ดกลม 3 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์พิเศษหม้อหุงข้าวญี่ปุ่น

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมู, กะหล่ำปลีจีน (นาปา), กิมจิ, แครอท, รากขิง, ต้นหอม, น้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำมันงา

ปรุงอาหารตามสูตร:

หมูสามชั้น:

ผสมโกชูจัง น้ำผึ้ง ซอสถั่วเหลือง น้ำมันงา งาขาว กระเทียม และขิงลงในหม้อขนาดเล็ก แล้วนำไปต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนปานกลางประมาณ 10 นาที ยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น หากต้องการให้รสชาติเข้มข้นขึ้น ควรหมักทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง
แยกน้ำหมักไว้ 1 ถ้วย สำหรับใช้เพิ่มความข้นและเคลือบผิว

วางหมูสามชั้นลงในภาชนะสำหรับอบ เทน้ำหมักลงบนหมูสามชั้นให้ทั่ว คลุมด้วยฟอยล์แล้วนำไปหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส (165°C) อบหมูสามชั้นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง นำออกจากน้ำหมักแล้วแช่เย็นข้ามคืน หั่นหมูเป็นชิ้นยาว 5x20 เซนติเมตร (2x8 นิ้ว) แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ หนา 0.25 นิ้ว (0.5 เซนติเมตร)
กิมจิ:

หั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่ส่วน แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 5 เซนติเมตร ใส่กะหล่ำปลีลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเย็นให้ท่วม ใส่เกลือ ปิดฝาแล้วแช่ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงเพื่อให้กะหล่ำปลีดูดซับน้ำดอง จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท นำกะหล่ำปลีใส่ลงในชามขนาดใหญ่ ผสมกับน้ำดองกิมจิ ต้นหอม แครอท กระเทียม ขิง พริกป่นเกาหลี และน้ำปลา ปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 24 ชั่วโมง แบ่งใส่ขวดโหลแล้วแช่เย็น
หัวหอมดองสไตล์เกาหลี:

ใส่หัวหอมและพริกฮาลาปิโนลงในขวดแก้วหรือภาชนะที่มีฝาปิด ผสมซีอิ๊ว น้ำตาล น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู และน้ำ 0.5 ถ้วยลงในหม้อ แล้วนำไปต้มจนเดือด เทของเหลวร้อนลงบนหัวหอมแล้วปล่อยให้เย็น นำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
สาหร่ายวากาเมะดองและแตงกวา:

ใส่สาหร่ายวากาเมะลงในชามแล้วเติมน้ำเย็นให้ท่วม หั่นแตงกวาเป็นสี่ส่วน แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร นำแตงกวาไปสะเด็ดน้ำในกระชอน โรยด้วยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำประมาณ 1 ชั่วโมง นำน้ำส้มสายชูไปต้มกับน้ำตาลที่เหลือ 1 ถ้วย และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ จนเดือด แล้วปล่อยให้เย็น บีบน้ำออกจากสาหร่ายวากาเมะ แล้วผสมกับแตงกวา เทน้ำหมักลงบนแตงกวา แล้วนำไปแช่เย็นข้ามคืน
สลัดถั่วงอก:

ต้มน้ำ 4 ถ้วยและเกลือในหม้อจนเดือด วางถั่วงอกในกระชอนในอ่างล้างจาน เทน้ำเดือดที่ใส่เกลือแล้วลงไป จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อหยุดการสุก สะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท นำถั่วงอกใส่ชาม ผสมกับน้ำมันงา น้ำซุปดาชิ งาขาว พริกไทย และต้นหอม แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที
ข้าวสวย:

ล้างข้าวสารด้วยน้ำเย็นจนน้ำใสสะอาด นำข้าวใส่ในหม้อหุงข้าวแบบญี่ปุ่น เติมน้ำเย็น 3 ถ้วย หุงจนข้าวสุกนุ่ม แล้วพักไว้ 10-15 นาที
โซล โบว์ล:

ตั้งกระทะเหล็กหล่อให้ร้อน นำหมูสามชั้นลงไปทอดจนเหลืองกรอบ ผสมแป้งข้าวโพดในชามเล็กๆ กับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วเทลงในน้ำหมักหมูสามชั้นที่เหลือ เคี่ยวต่ออีก 1 นาที
ตักข้าวสารประมาณ 0.5-3/4 ถ้วยใส่ชามเสิร์ฟ วางผักดองเกาหลีไว้ด้านบนข้าว ใส่หมูสามชั้นหั่นบางๆ 3-4 ชิ้น ราดด้วยซอสข้น โรยด้วยต้นหอมซอย จัดใส่ชามที่เหลือในลักษณะเดียวกัน