เวลา: 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

เนื้อปลาแซลมอนที่นุ่มละมุนได้สีน้ำตาลเข้มเกือบดำจากการนำไปย่างด้วยเครื่องเทศพิเศษ ได้แก่ ปาปริก้า พริกป่น ไธม์ และออริกาโน เครื่องเทศเหล่านี้ให้รสชาติเผ็ดร้อนและจัดจ้านเป็นเอกลักษณ์แก่ปลา จุดเด่นของเมนูนี้คือหนังปลาแซลมอนที่กรอบและเป็นสีเหลืองทอง เมนูอร่อยและดีต่อสุขภาพนี้เหมาะสำหรับเป็นอาหารกลางวันเพื่อสุขภาพ

การทำให้ดำคล้ำ การทอดในกระทะเป็นเทคนิคการปรุงอาหารสำหรับปลาและอาหารอื่นๆ มักใช้ในอาหารเคจัน วิธีนี้ได้รับความนิยมจากเชฟพอล พรูดฮอม เนื้อสัตว์จะถูกจุ่มในเนยละลายแล้วคลุกเคล้าด้วยส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศ โดยทั่วไปจะเป็นส่วนผสมของไทม์ ออริกาโน พริก พริกไทยดำ เกลือ ผงกระเทียม และผงหัวหอม จากนั้นนำไปทอดในกระทะเหล็กหล่อที่ร้อนจัด

สีน้ำตาลดำที่เป็นเอกลักษณ์ของเปลือกขนมเกิดจากการผสมผสานระหว่างโปรตีนนมในเนยและเครื่องเทศที่ไหม้เกรียม

แม้ว่าสูตรดั้งเดิมจะใช้วิธีนี้ในการปรุงปลากะพง แต่ก็สามารถนำวิธีการปรุงแบบเดียวกันนี้ไปใช้กับปลาชนิดอื่นและแหล่งโปรตีนอื่นๆ เช่น เนื้อวัวหรือเนื้อไก่ได้เช่นกัน

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน 4 ชิ้น (ชิ้นละ 170-200 กรัม) มีหนังและไม่มีก้าง
• พริกปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่นแดง 1 ช้อนโต๊ะ (พริกคาเยนน์)
• ไทม์ 10 กิ่ง ล้างให้สะอาด สับใบ และตัดก้านออก
• ใบออริกาโนสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันเรพซีด 3-4 ช้อนโต๊ะ
• เปลือกและน้ำมะนาวจากมะนาวสองลูก

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ปลาแซลมอน, โหระพา, ออริกาโน, พริกป่นคาเยน, พริกปาปริก้า

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ในชามขนาดเล็ก ผสมพริกป่น พริกป่นแห้ง ไทม์ และออริกาโน เติมเกลือ แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน นำส่วนผสมใส่จานหรือพื้นผิวเรียบอื่นๆ แล้วจุ่มชิ้นปลาแซลมอนทีละชิ้นลงในส่วนผสม โดยคว่ำด้านที่มีหนังลง
ขั้นตอนที่ 2
• ตั้งน้ำมันในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่บนไฟกลาง เมื่อน้ำมันเริ่มมีควันมาก ให้ปิดฝากระทะเพื่อกักเก็บความร้อน แล้วปิดเตา
  
  วางชิ้นปลาแซลมอนทีละชิ้นโดยให้ด้านที่มีหนังลงในกระทะร้อน เปิดไฟแรงและทอดประมาณ 2-3 นาที ใช้ตะหลิวพลิกชิ้นปลา แล้วลดไฟลงปานกลาง ทอดต่ออีก 5-6 นาที จนกระทั่งหนังกรอบ
ขั้นตอนที่ 3
• จัดวางชิ้นปลาแซลมอนสีดำลงบนจาน ราดด้วยน้ำมะนาว และเสิร์ฟทันที

คะแนนโหวต: 2