ปลาแซลมอนทอดกระทะราดซอสเพสโต้ผักซอร์เรลและพิสตาชิโอ
คะแนนโหวต: 1
เวลา: 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4
ซอสเพสโต้สีเขียวเป็นส่วนผสมที่ลงตัวของสมุนไพรและถั่วต่างๆ และถึงแม้ว่าเพสโต้แบบดั้งเดิมจะทำจากใบโหระพาและถั่วสน แต่ก็มีสูตรที่หลากหลายโดยใช้ส่วนผสมอื่นๆ ตัวอย่างเช่น เพสโต้รสเปรี้ยวที่ทำจากผักโขมสดและถั่วพิสตาชิโอเหมาะสำหรับทานกับปลา สูตรนี้ทำได้สองเท่า เสิร์ฟพร้อมปลาแซลมอนย่าง และส่วนที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน นำไปทำพาสต้าจานด่วน คลุกกับสปาเก็ตตี้ที่สุกแล้ว หรือทาบนไข่เจียว เพสโต้นี้ยังสามารถแช่แข็งเป็นส่วนเล็กๆ และรับประทานได้เมื่อหมดฤดูผักโขมแล้ว
สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:
- เนื้อปลาแซลมอน 4 ชิ้น ชิ้นละ 170 กรัม พร้อมหนัง
- ผักโขม 1 กำ (ประมาณ 200 กรัม)
- ถั่วพิสตาชิโอแกะเปลือก 0.5 ถ้วย
- กระเทียมกลีบเล็ก 1 กลีบ ปอกเปลือกแล้ว
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 3/4 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ
เราขอแนะนำ
ปรุงอาหารตามสูตร:
- ตั้งกระทะก้นหนาขนาดใหญ่บนไฟอ่อนขณะเตรียมเพสโต้ นำปลาออกจากตู้เย็นเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง
- ตัดก้านใบกระเจี๊ยบออกจากใบแล้วทิ้งไป (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าก้านเริ่มเหนียวและแข็ง ซึ่งมักจะเป็นเช่นนั้นในช่วงปลายฤดู) คุณควรจะได้ใบกระเจี๊ยบที่อัดแน่นประมาณ 4 ถ้วย
- ใส่ถั่วพิสตาชิโอและกระเทียมลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วปั่นจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายทรายหยาบ ใส่ใบซอร์เรลลงไป แล้วปั่นต่อจนใบซอร์เรลสับละเอียดและเข้ากันกับถั่ว ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอกลงไปทีละน้อยจนถึง 3/4 ถ้วย แล้วปั่นจนส่วนผสมเนียน ใส่เกลือประมาณ 1 1/4 ช้อนชา ตักเพสโตประมาณ 2 ช้อนโต๊ะใส่จานแต่ละจาน ตักเพสโตที่เหลือใส่ชาม แล้วปิดด้วยพลาสติกแรปเพื่อป้องกันไม่ให้เปลี่ยนสี สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน
- ซับเนื้อปลาแซลมอนให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วโรยเกลือทั้งสองด้าน เพิ่มไฟเป็นไฟกลางค่อนข้างแรง แล้วใส่น้ำมันมะกอกที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะลงไป เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน ให้วางปลาแซลมอนด้านที่มีหนังลงในกระทะอย่างระมัดระวัง เพื่อป้องกันการกระเด็น ไม่ต้องกังวลหากหนังปลาติดกระทะ มันจะหลุดออกเองหลังจากประมาณ 2 นาที
- ลดไฟลงเป็นไฟกลาง แล้วทอดจนหนังปลาเป็นสีเหลืองทองกรอบ ประมาณ 4 นาที พลิกด้าน แล้วทอดต่อจนปลาแซลมอนสุก (ตรงกลางจะยังคงโปร่งแสงเล็กน้อย) อีก 2-3 นาที นำออกจากกระทะ แล้ววางปลาโดยให้ด้านที่มีหนังหงายขึ้นบนจานแต่ละใบเพื่อเสิร์ฟ
หมวดหมู่:
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
