พืชตระกูลถั่ว: ข้อดีและข้อเสีย

หากคุณไม่รับประทานพืชตระกูลถั่ว คุณกำลังพลาดสิ่งดีๆ ไป เพราะพืชตระกูลถั่วอุดมไปด้วยสารอาหารหลากหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงและผู้ที่ไม่ควรบริโภคไขมันจากสัตว์

พืชตระกูลถั่วคือพืชอะไรบ้าง?

พืชตระกูลถั่ว ได้แก่ ถั่วต่างๆ ถั่วเลนทิล ถั่วลันเตา ถั่วชิกพี ถั่วเหลือง และถั่วลิสง ผลของพืชเหล่านี้จะสุกในฝัก หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว ผลจะถูกเก็บรวบรวม แกะออกจากฝัก และนำไปตากแห้ง พืชตระกูลถั่วมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก อุดมไปด้วยโปรตีน ใยอาหารที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ รวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระ ธาตุเหล็ก โพแทสเซียม แมกนีเซียม สังกะสี ซีลีเนียม และโฟเลต ข้อดีที่สำคัญของพืชตระกูลถั่วคือมีไขมันต่ำและปราศจากคอเลสเตอรอลโดยสิ้นเชิง อย่างไรก็ตาม ร่างกายมนุษย์ดูดซึมพืชตระกูลถั่วแตกต่างกันไป

บางคนหลีกเลี่ยงพืชตระกูลถั่วเพราะกลัวปัญหาเกี่ยวกับการย่อยอาหาร เป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารเหล่านี้บางครั้งอาจทำให้เกิดแก๊สในกระเพาะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากรับประทานในปริมาณมากในครั้งเดียว พืชตระกูลถั่วใช้เวลานานในการย่อย ดังนั้นอย่ารับประทานมากเกินไปในครั้งเดียว คุณสามารถเริ่มนำพืชตระกูลถั่วเข้าสู่เมนูอาหารของคุณได้โดยการใส่ 2-3 ช้อนโต๊ะลงในสลัดผักหรือเครื่องเคียงสักสองสามครั้งต่อสัปดาห์ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาเกี่ยวกับการย่อยอาหาร ควรแช่พืชตระกูลถั่วในน้ำเป็นเวลานานก่อนปรุงอาหาร

ทำไมพืชตระกูลถั่วจึงทำให้เกิดแก๊สในกระเพาะ?

ถั่วชนิดต่างๆ เช่น ถั่วลันเตา ถั่วแดง และอาหารอื่นๆ ที่คล้ายกัน มีน้ำตาลหรือโอลิโกแซ็กคาไรด์สูง ซึ่งร่างกายมนุษย์ไม่สามารถย่อยได้ โอลิโกแซ็กคาไรด์เป็นโมเลกุลขนาดใหญ่และเทอะทะ โดยปกติลำไส้เล็กจะมีเอนไซม์ที่ช่วยย่อยน้ำตาลที่เข้ามา ก่อนที่จะไปถึงลำไส้ใหญ่ แต่สำหรับพืชตระกูลถั่วแล้ว สถานการณ์แตกต่างออกไป

เนื่องจากพืชตระกูลถั่วไม่ถูกย่อยในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็ก จึงเข้าสู่ลำไส้ใหญ่โดยไม่ถูกย่อยอย่างสมบูรณ์ พร้อมด้วยสารอาหารครบถ้วน แบคทีเรียที่หิวโหยรออยู่ที่นั่นเพื่อกินน้ำตาลเป็นอาหาร และก๊าซเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการย่อยอาหารของแบคทีเรีย

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าพืชตระกูลถั่วจะย่อยยากบ้าง แต่ก็ควรบริโภคอย่างน้อยในปริมาณเล็กน้อย เพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่จำเป็น

ผู้เขียนบทความ: Natalia Semenova "TopCook"

คะแนนโหวต: 1