มาสติก (ฟองดองต์) สำหรับทำขนมหวานทำเอง

คะแนนโหวต: 4

วิธีทำมาสติกสำหรับทำขนม (ฟองดองต์) ที่บ้าน

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: 340 กรัม

นี่คือสูตรทำฟองดองต์แบบคลาสสิกดั้งเดิม—โดยใช้กัมเพสต์ เป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างเวทมนตร์ในครัว: เริ่มจากน้ำตาล น้ำ และน้ำเชื่อมข้าวโพด คุณจะได้น้ำตาลปั้นสีขาวที่ยืดหยุ่นได้ วิธีการทำขนมแบบนี้ได้รับความนิยมน้อยลงในปัจจุบัน แต่ฉันเชื่อว่าเทคนิคและสูตรที่ผ่านการพิสูจน์มาแล้วย่อมมีข้อดีของมัน

ฟองดองต์ในสูตรนี้เนียนนุ่มและสามารถนำไปใช้ตกแต่งได้ เค้ก และเป็นพื้นฐานสำหรับ เค้ก ตกแต่งด้วยบัตเตอร์ครีมและฟัดจ์ หากคุณกำลังมองหาวิธีที่รวดเร็วกว่า ลองสูตรนี้ดู มาร์ชเมลโลว์ฟองดองต์.

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
น้ำ 1/2 ถ้วย
น้ำเชื่อมข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น้ำตาล, น้ำเชื่อมข้าวโพด

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมพื้นที่ทำงานของคุณให้พร้อม: วางถาดอบขนาดใหญ่บนเคาน์เตอร์หรือโต๊ะที่มั่นคง แล้วฉีดน้ำลงบนถาดเบาๆ
ในหม้อขนาดกลาง ผสมน้ำตาล น้ำ และน้ำเชื่อมข้าวโพด ตั้งไฟปานกลางค่อนข้างแรง คนจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นปิดฝาและเคี่ยวน้ำเชื่อมประมาณ 2-3 นาที

เปิดฝาและปรุงต่อโดยไม่ต้องคนจนกว่าน้ำเชื่อมจะมีอุณหภูมิ 115 องศาเซลเซียส
เทน้ำเชื่อมลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ ปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักสองสามนาที หลังจากนั้น 2-3 นาที ให้ลองแตะส่วนผสมเบา ๆ ด้วยปลายนิ้ว เมื่อส่วนผสมอุ่นแต่ไม่ร้อน คุณก็สามารถเริ่มใช้งานได้
ใช้ตะหลิวโลหะหรือที่ขูดแป้งชุบน้ำแล้วขูดน้ำเชื่อมไปกองไว้ตรงกลางกระทะ
ใช้ไม้พายพลาสติกหรือช้อนไม้ที่ชุบน้ำหมาดๆ เริ่มผสมกาวโดยใช้การเคลื่อนไหวเป็นรูปเลขแปด ค่อยๆ ขูดส่วนผสมเข้าหากันตรงกลาง "วาด" เป็นรูปเลขแปดในแนวนอน แล้วรวมกลับเข้าด้วยกัน ในตอนแรก กาวจะมีลักษณะใสและเหลวมาก แต่ค่อยๆ เริ่มข้นขึ้นและเป็นครีม หลังจาก 5-10 นาที กาวจะเหนียวมาก เป็นก้อน และยากต่อการใช้งาน
เมื่อฟองดองต์มาถึงขั้นตอนนี้แล้ว ให้ใช้มือที่เปียกน้ำนวดให้เป็นก้อนเหมือนนวดแป้ง ขณะที่นวด ฟองดองต์จะเริ่มคงรูปและนุ่มขึ้น เนื้อเนียนสม่ำเสมอมากขึ้น หยุดนวดเมื่อได้ก้อนที่เนียนและไม่มีก้อนแล้ว
ในขั้นตอนนี้ สามารถละลายและเทกาวได้ ถ้าคุณต้องการทำลูกอมจากฟัดจ์โดยใส่สารแต่งกลิ่นรสควรปล่อยให้ยางไม้หอม "บ่ม" อย่างน้อย 12 ชั่วโมง เพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ต้องการ วิธีการคือ ใส่ลงในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดสนิท ปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แล้วปิดฝาให้แน่น เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง หรือแช่เย็นในสภาพอากาศร้อน หลังจาก "บ่ม" แล้ว คุณสามารถเติมรสชาติ ปั้นเป็นก้อน หรือขึ้นรูปเป็นรูปร่างต่างๆ ได้ตามต้องการ

หากยางไม้เหนียวแข็ง คุณสามารถนวดด้วยมือบนพื้นผิวที่โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งจนกว่าจะอ่อนตัวลง

ทางออกสูตรนี้คำนวณจากปริมาณยางไม้หอมประมาณ 350 กรัม