ทาโกะยากิ

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: แข็ง
จำนวนเสิร์ฟ: 24

ทาโกะยากิ ซึ่งแปลจากภาษาญี่ปุ่นว่า "ปลาหมึกทอด" คือลูกบอลทอดรสชาติอร่อยที่ยัดไส้ด้วยปลาหมึกและเครื่องเทศ เมื่อเสิร์ฟจะราดด้วยซอสเผ็ด มายองเนส สาหร่าย และเกล็ดปลาแห้ง อร่อยมาก คุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะทางหรือทางออนไลน์

ทาโกะยากิ หนึ่งในอาหารว่างริมทางยอดนิยม มีต้นกำเนิดในโอซาก้าในช่วงทศวรรษ 1930 และปัจจุบันสามารถพบได้ทั่วประเทศ ไม่เพียงแต่ซื้อได้ตามข้างทางเท่านั้น แต่ยังนิยมทำเองที่บ้านอีกด้วย อาจต้องฝึกฝนเล็กน้อยในตอนแรก แต่คุณจะเรียนรู้วิธีปั้นเป็นลูกกลมๆ ได้เร็วทีเดียว เคล็ดลับคือการลงทุนซื้อกระทะสำหรับทอดโดยเฉพาะ หากคุณไม่ชอบปลาหมึก คุณสามารถใช้ส่วนผสมอื่นๆ แทนได้ เช่น กุ้งต้ม ไก่ เบคอนหรือไส้กรอก เต้าหู้ ผัก หรือแม้แต่ชีส เพียงแต่ต้องแน่ใจว่าเสิร์ฟและรับประทานทาโกะยากิทันทีขณะที่ยังร้อนอยู่

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ปลาหมึกยักษ์

น้ำซุปดาชิ 1.5 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
แป้งคุณภาพดี 1 ถ้วย
ผงฟู 1.5 ช้อนชา
เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ปลาหมึกต้มสุก 110 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 เซนติเมตร
ต้นหอม 3 ต้น หั่นบางๆ
เทนคาสุ 1/3 ถ้วย (ชิ้นเทมปุระ)
2 ช้อนโต๊ะแห้ง beni-shoga หรือ kizami beni-shoga (ขิงแดงดอง) สับละเอียด

สำหรับเสิร์ฟ

ซอสทาโกะยากิ
มายองเนส โดยเฉพาะมายองเนสยี่ห้อ Kewpie ของญี่ปุ่น (บรรจุในขวดพลาสติก)
อาโอโนริ (สาหร่ายแห้ง บดหรือเป็นเกล็ด)
คัตสึโอบุชิ (เกล็ดปลาทูน่าอบแห้ง)

ดาสิ

สาหร่ายคอมบุแห้งขนาด 10 เซนติเมตร จำนวน 1 ชิ้น (ประมาณ 10 กรัม)
ปลาแห้งคัตสึโอบูชิ 3/4 ถ้วย (ประมาณ 15 กรัม)
อุปกรณ์พิเศษอุปกรณ์ที่ต้องใช้: กระทะสำหรับทำทาโกะยากิ, ไม้เสียบหรือตะเกียบ 1-2 อัน และแปรงทาขนม

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามขนาดใหญ่ ผสมน้ำซุปดาชิและไข่เข้าด้วยกัน ใส่แป้ง เบกกิ้งพาวเดอร์ และเกลือ แล้วตีให้เข้ากันจนเนียน เทส่วนผสมลงในถ้วยตวงขนาด 1 ลิตร หรือชามที่มีปากเท ตั้งกระทะทาโกะยากิบนไฟปานกลาง ทาน้ำมันให้ทั่วช่องและพื้นผิวกระทะ ตักส่วนผสมใส่ลงในแต่ละช่องประมาณสามในสี่ของช่อง
รีบทำอย่างรวดเร็ว ใส่ปลาหมึก 2-3 ชิ้น ต้นหอมซอยเล็กน้อย ผงเทนคาสุเล็กน้อย และผงเบนิโชกเล็กน้อยลงในแต่ละหลุม หากแป้งทอดเร็วเกินไป ให้ลดไฟลงเล็กน้อย

ตักแป้งเพิ่มลงบนแต่ละชิ้นเล็กน้อย ไม่เป็นไรหากแป้งล้นขอบบ้าง นำไปทอดจนด้านล่างของทาโกะยากิแต่ละชิ้นสุกแต่ด้านในยังชุ่มฉ่ำอยู่ ประมาณ 3 นาที
ทำอย่างรวดเร็ว ใช้ไม้เสียบหรือตะเกียบ 1-2 อัน (ฉันว่าใช้สองอันง่ายกว่า) พลิกทาโกะยากิแต่ละชิ้นประมาณ 90 องศา ใช้มีดกรีดลงบนแป้งที่เริ่มแข็งตัวแล้วตรงรอยรู และใช้ไม้พายปาดแป้งเข้าไปในรูแต่ละรูจนเป็นก้อนกลม ปล่อยให้แป้งไหลออกมาจากก้อน และเมื่อเริ่มแข็งตัวแล้ว ให้พลิกกลับด้านอย่างสมบูรณ์ แล้วนำไปทอดต่อโดยพลิกกลับด้านเป็นระยะ จนกระทั่งเหลืองทองและสุกทั่วกัน ประมาณอีก 3-4 นาที (เวลาในการทอดจะแตกต่างกันไปตามขนาดของทาโกะยากิ)
อินนิงส์:

วางลูกชิ้นลงบนจานเสิร์ฟ ราดด้วยซอสทาโกะยากิและมายองเนส โรยหน้าด้วยสาหร่ายอาโอโนริและปลาคัตสึโอบูชิ เสิร์ฟทันทีและทำซ้ำกับส่วนผสมที่เหลือ
ดาสิ

ในหม้อขนาดกลาง ใส่สาหร่ายคอมบุและน้ำเย็น 3 ถ้วยลงไป แช่ทิ้งไว้ 30 นาที (คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้หากคุณมีเวลาน้อย แต่รสชาติจะไม่เข้มข้นเท่า) ตั้งไฟปานกลางจนน้ำเกือบเดือดปุดๆ แต่ไม่ถึงกับเดือดพล่าน ประมาณ 5 นาที นำสาหร่ายคอมบุออก ค่อยๆ ใส่ปลาคัตสึโอบุชิลงไป คนให้เข้ากัน ต้มให้เดือดด้วยไฟแรง แล้วยกลงจากเตาทันที พักไว้ประมาณ 10 นาทีโดยไม่ต้องคน
กรองน้ำซุปดาชิผ่านกระชอนตาถี่ลงในชามหรือถ้วยตวงขนาด 1 ควอร์ต อย่ากดปลาแห้งคัตสึโอบุชิ เพราะน้ำซุปจะขุ่นและ/หรือมีรสขม น้ำซุปดาชิควรใช้ทันที แต่สามารถเก็บไว้ในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน ปริมาณที่ได้: ประมาณ 2.5 ถ้วยตวง คุณสามารถใช้ผงดาชิสำเร็จรูป 1.5 ช้อนชา เช่น อะจิโนโมโตะ ฮอนดาชิ ผสมกับน้ำ 1.5 ถ้วยตวง แทนได้

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารจานด่วน / อาหารเรียกน้ำย่อย / อาหารเรียกน้ำย่อยประเภทปลา / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารญี่ปุ่น