"Xerotigana" ของเกาะครีต

คะแนนโหวต: 2

เวลา: --
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: 24 ชิ้น

ส่วนที่ยากที่สุดในการทำเซโรติกานาคือการปั้นให้เป็นรูปทรงเกลียวแบบดั้งเดิม เทคนิคนี้ต้องอาศัยการฝึกฝนเล็กน้อย: เพียงแค่บิดแป้งรอบนิ้ว จากนั้นเสียบส้อมลงตรงกลางแป้งที่บิดแล้ว และเริ่มทอดได้เลย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับการทดสอบ:

แป้งที่ร่อนแล้ว – 3.5 ถ้วย
วอดก้า (เดิมเรียกว่า ทซิกูดยา หรือวอดก้าองุ่น) - 1/4 ถ้วย
เกลือ - 1/2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก - 1/2 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
น้ำอุ่น - 1/2 ถ้วย
น้ำมันมะกอกสำหรับทอด

สำหรับน้ำเชื่อม:

น้ำเปล่า 2 แก้ว
แท่งอบเชย
น้ำตาล - 2 ถ้วย
เปลือกมะนาวขูด - 3-4 ชิ้น
น้ำผึ้ง - 1 แก้ว
น้ำมะนาวครึ่งลูก

สำหรับการปัดฝุ่น:

เมล็ดงา - 1/4 ถ้วย
วอลนัทบดหยาบ - 1 ถ้วย
อบเชย - 1 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้ง, วอดก้า, ไข่, อบเชย, เปลือกมะนาว, น้ำผึ้ง, น้ำมะนาว, งา, วอลนัท

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามขนาดเล็ก ใส่แป้ง น้ำ เกลือ วอดก้า และน้ำมันมะกอก แล้วใช้เครื่องผสมผสมให้เข้ากัน แป้งควรเนียนแต่ไม่เหนียว
แบ่งแป้งออกเป็นหกส่วน ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง

นำก้อนแป้งออกมา คลุกแป้งให้ทั่ว แล้วใช้ไม้คลึงแป้งรีดให้แบน นำไปผ่านเครื่องทำพาสต้าโดยใช้ช่องรีดกว้าง พับครึ่ง แล้วนำไปผ่านเครื่องอีกครั้ง แผ่นแป้งควรมีความยาวประมาณ 80 เซนติเมตร และกว้าง 8-10 เซนติเมตร จากนั้นพับครึ่งตามแนวกว้างแล้วตัดเป็นแผ่นบางๆ คุณจะได้แผ่นแป้งสี่ชั้น แต่ละชั้นยาว 40 เซนติเมตร กว้าง 4 เซนติเมตร คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ
วางหม้อก้นลึกบนไฟแรง และเทน้ำมันลงไปไม่เกินครึ่งหนึ่งของปริมาณทั้งหมด
นำแผ่นแป้งมาพันรอบนิ้วสองนิ้วหนึ่งรอบ จากนั้นพันแผ่นแป้งอีกแผ่นรอบนิ้วสี่นิ้ว กดปลายด้านนอกของแผ่นแป้งที่รีดแล้วให้แน่น เพื่อไม่ให้หลุดออกระหว่างทอด
จับม้วนขนมปังไว้ในมือข้างหนึ่ง ใช้ส้อมจิ้มลงตรงกลางแล้วจุ่มม้วนขนมปังลงในน้ำมันประมาณ 10 วินาที บิดส้อมสองสามครั้ง แล้วดึงขึ้น ขนมปังที่ได้จะมีสีเหลืองทองอ่อนๆ
ตักขึ้นด้วยกระชอนแล้ววางบนกระดาษซับน้ำมัน
ในการทำน้ำเชื่อม ให้ผสมน้ำตาล น้ำ แท่งอบเชย และเปลือกมะนาวขูดลงในหม้อ นำไปต้มจนเดือดแล้วเคี่ยวต่ออีก 6 นาที เติมน้ำมะนาวและน้ำผึ้ง ยกลงจากเตา แล้วปล่อยให้เย็นลง
ใช้ช้อนมีรูตักเซโรติกานาแช่ในน้ำเชื่อมประมาณ 3 นาที
ในชาม ผสมถั่วต่างๆ งา และอบเชยเข้าด้วยกัน แล้วโรยลงบนขนมที่ทำเสร็จแล้ว เสิร์ฟเซโรติกานาขณะอุ่นๆ หรือที่อุณหภูมิห้อง หรือห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นได้ประมาณ 3 วัน

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ของหวาน / โดนัท พาย ขนมปัง / อาหารกรีก