ค็อก-โอ-เวน


คะแนนโหวต: 4

วิธีทำอาหาร - ไก่ตุ๋นไวน์แดง (Coq-au-Vining)
ย้อนกลับไป ฉบับพิมพ์

เวลา: 13:00
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

ค็อก-โอ-วิน (ภาษาฝรั่งเศส) ไก่ตุ๋นไวน์ Coq au vin (ไก่ตุ๋นไวน์แดง) เป็นอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกที่ต้องใช้เวลา การเตรียมการ และความอดทน แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นคุ้มค่า คุณจะได้อาหารพิเศษสำหรับเทศกาลที่มีรสชาติซับซ้อนและหลากหลาย แม้ว่าสูตรดั้งเดิมจะใช้ไก่ตัวผู้ แต่ในปัจจุบัน Coq au vin นิยมทำจากไก่มากกว่า แม้แต่ในร้านอาหาร ส่วนผสมอื่นๆ ของอาหารจานนี้ได้แก่ มันหมู (หรือเบคอน) หัวหอมเล็ก เห็ด เครื่องเทศ และแน่นอน ไวน์แดง อย่าลดส่วนผสมเหล่านี้ลง และซอสจะมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นอย่างเหลือเชื่อ



สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:


  • น่องไก่ 4 ชิ้น (เลาะไขมันออก) หรือไก่สำหรับทำสตูว์ 1 ตัว น้ำหนัก 5-8 ปอนด์ (2.2-3.5 กิโลกรัม) หั่นเป็นชิ้นๆ
  • หัวหอมเล็ก 24-30 หัว
  • แป้ง 1/4 - 0.5 ถ้วย
  • น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
  • มันหมูหรือเบคอนหั่นเต๋า 170 กรัม
  • เห็ดแชมปิญอง 220 กรัม หั่นเป็น 4 ชิ้น
  • เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
  • ไวน์แดง 2 ขวด ขนาด 750 มล. (ควรเป็นไวน์ Pinot Noir)
  • ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
  • หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว หั่นเป็น 4 ชิ้น
  • ขึ้นฉ่าย 2 ต้น หั่นเป็น 4 ชิ้น
  • แครอทขนาดกลาง 2 หัว หั่นเป็น 4 ชิ้น
  • กระเทียม 3 กลีบ บดละเอียด
  • ไทม์สด 6-8 กิ่ง
  • ใบกระวาน 1 ใบ
  • น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม


เราขอแนะนำ
สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่, ชุดหัวหอม, เห็ดแชมปิญอง, แครอท, ขึ้นฉ่าย, ซอสมะเขือเทศ, เบคอน, ไวน์แดง, ใบกระวาน, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:


  1. ตัดโคนหัวหอมเล็กแต่ละหัวออก แล้วใช้มีดกรีดเป็นรอย ต้มน้ำ 2-3 ถ้วย แล้วแช่หัวหอมลงไปประมาณ 1 นาที จากนั้นเอาหัวหอมออกจากหม้อแล้วปล่อยให้เย็นลง ปอกเปลือก หัวหอมควรจะหลุดออกจากเปลือกได้ง่าย
  2. ปรุงรสไก่ด้วยเกลือเม็ดหยาบและพริกไทยดำบดใหม่ๆ ให้ทั่วทุกด้าน นำชิ้นไก่ทีละไม่กี่ชิ้นใส่ลงในถุงพลาสติกขนาดใหญ่ที่ปิดผนึกได้ พร้อมกับแป้ง เขย่าเพื่อให้แป้งเคลือบชิ้นไก่ทั่วถึง นำไก่ออกจากถุงแล้ววางบนตะแกรงพักให้สุก

  3. ตั้งกระทะขนาดใหญ่ 12 นิ้ว (30 ซม.) บนไฟปานกลาง ใส่น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ และมันหมูลงไป ปิดฝาและปรุงจนน้ำระเหยหมด จากนั้นปรุงต่อจนมันหมูเป็นสีเหลืองทองและกรอบ ประมาณ 8-10 นาที นำมันหมูทอดออกจากกระทะ
  4. ในกระทะใบเดิม ใส่หอมหัวเล็กลงในน้ำมันหมูที่ละลายแล้ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ แล้วผัดประมาณ 8-10 นาที นำหอมหัวเล็กออกจากกระทะ จากนั้นทอดชิ้นไก่แต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง โดยแบ่งทอดเป็น batches หากจำเป็นเพื่อไม่ให้กระทะแน่นเกินไป ย้ายไก่ไปใส่ในหม้อตุ๋นเหล็กหล่อเคลือบขนาด 7-8 ควอร์ต
  5. ใส่เห็ดลงในกระทะเดียวกับที่ใช้ทอดไก่ ถ้าจำเป็นให้เติมเนย 1 ช้อนโต๊ะ แล้วผัดจนเห็ดคายน้ำออกมาหมด ประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่หัวหอม เห็ด และเบคอนทอดลงในภาชนะปิดสนิท แล้วแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้
  6. เทน้ำมันส่วนเกินออกจากกระทะ แล้วเติมไวน์ประมาณ 1 ถ้วยตวง ใช้ช้อนไม้ขูดก้นกระทะไปด้วย เทไวน์นี้ลงในหม้อพร้อมกับน้ำซุปไก่ ซอสมะเขือเทศ หัวหอมใหญ่หั่นสี่ส่วน แครอท ขึ้นฉ่าย กระเทียม โหระพา และใบกระวาน เติมไวน์ที่เหลือลงไป ปิดฝาแล้วแช่เย็นข้ามคืน
  7. วันถัดไป ให้ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 160 องศาเซลเซียส
  8. นำไก่ใส่เตาอบแล้วอบประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง หรือจนกว่าไก่จะนุ่ม ใช้ไฟอ่อนมากและคนเป็นครั้งคราว
  9. เมื่อไก่สุกแล้ว ให้ย้ายไปใส่ภาชนะที่เข้าเตาอบได้ ปิดฝา แล้วนำเข้าเตาอบเพื่อรักษาความอบอุ่น กรองซอสผ่านกระชอน แล้วทิ้งแครอท หัวหอม ขึ้นฉ่าย โหระพา กระเทียม และใบกระวาน นำซอสกลับไปใส่ในกระทะ ตั้งไฟปานกลาง แล้วเคี่ยวจนลดปริมาณลงหนึ่งในสาม ขึ้นอยู่กับปริมาณของเหลวที่มีอยู่ อาจใช้เวลา 20 ถึง 45 นาที
  10. เมื่อซอสข้นขึ้นแล้ว ให้ใส่หอมหัวเล็ก เห็ด และมันหมูลงไป ผัดต่ออีก 15 นาที หรือจนกว่าจะร้อนทั่ว ชิมและปรับรสชาติหากจำเป็น ยกลงจากเตาแล้วใส่ไก่ลงไป เสิร์ฟพร้อมบะหมี่ไข่หากต้องการ

    คำแนะนำด้านการทำอาหาร


    หากซอสยังไม่ข้นพอหลังจากปรุงเสร็จ คุณสามารถเติมส่วนผสมของเนยและแป้งในปริมาณเท่าๆ กันได้ โดยเริ่มจากเนยและแป้งอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ คนส่วนผสมให้เข้ากับซอสประมาณ 4-5 นาที และเติมเพิ่มหากจำเป็น





หมวดหมู่:
สูตรอาหาร / อาหารจานหลัก / นก / อาหารฝรั่งเศส / อัลตัน บราวน์




เราขอแนะนำให้คุณอ่าน

หน่วยวัดน้ำหนักอาหาร