บอมโบโลนี

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: โดนัท 50 ชิ้น

บอมโบโลนีเป็นโดนัทสอดไส้สไตล์อิตาลี ทำจากแป้งยีสต์ ส่วนผสมของแป้งได้แก่ ยีสต์แห้ง แป้งสาลี ไข่ น้ำตาล และเนย แนะนำให้ใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ เพราะแป้งค่อนข้างแน่น เครื่องผสมมืออาจผสมไม่ไหว เมื่อผสมเสร็จแล้ว ให้ตัดแป้งเป็นวงกลมแล้วทอดในน้ำมันเยอะๆ ก่อนพักแป้ง สามารถแช่แข็งโดนัทบางส่วนไว้ใช้ภายหลังได้ โดนัทที่ทอดเสร็จแล้วสามารถคลุกน้ำตาลแล้วรับประทานได้เลย หรือจะสอดไส้แยมราสเบอร์รี่โดยใช้ถุงบีบครีมก็ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ยีสต์สดบดน้อยกว่า 1/4 ถ้วย
น้ำเย็นน้อยกว่า 1/4 ถ้วย
แป้งขนมปัง 3.5 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วยตวง + น้ำตาลทรายสำหรับโรยหน้าเพิ่มเติม
เกลือ 1.5 ช้อนชา
เนยจืดหั่นเต๋า 3/4 ถ้วยตวง + 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
แยมราสเบอร์รี่ สำหรับเป็นไส้

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งขนมปัง, แป้งยีสต์, ไข่

ปรุงอาหารตามสูตร:

ละลายยีสต์ในน้ำเย็นในชามขนาดเล็ก ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพัด ผสมแป้ง ไข่ น้ำตาล และเกลือ แล้วผสมด้วยความเร็วปานกลางจนส่วนผสมเข้ากันดี ประมาณ 5 วินาที ใส่ยีสต์ที่ละลายแล้วลงไป แล้วตีต่อประมาณ 2 นาทีด้วยความเร็วปานกลางจนแป้งจับตัวเป็นก้อน ใส่เนยหั่นเป็นก้อนเล็กๆ ลงไป แล้วผสมต่ออีก 5-7 นาที จนแป้งไม่ติดข้างชาม หากแป้งเหนียวเกินไป ให้เติมแป้งอีกประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ คุณอาจต้องใช้ไม้พายปาดข้างชามเพื่อช่วยให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
นำตะหลิวออก แล้วปั้นแป้งเป็นก้อนกลมที่ก้นชาม ปิดชามด้วยพลาสติกแรป แล้วพักแป้งไว้ประมาณ 20 นาทีที่อุณหภูมิห้อง แป้งจะขึ้นฟูเล็กน้อย

นำแป้งออกจากชามแล้วนวดไล่ลมออก วางแป้งลงบนถาดอบที่โรยแป้งบางๆ แล้วใช้มือแผ่ให้แบนมีความหนาประมาณ 2 เซนติเมตร คลุมแป้งด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน แป้งจะขึ้นฟูเล็กน้อย
นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้ววางลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ ใช้มือเกลี่ยให้เรียบเบาๆ ใช้ที่ตัดแป้งขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม. ตัดแป้งเป็นวงกลมให้ชิดกันมากที่สุด นำแป้งส่วนที่เหลือมาปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วตัดเป็นวงกลมอีกหลายๆ วง จากนั้นสามารถห่อบอมโบลินีด้วยพลาสติกแรปให้แน่นแล้วแช่แข็งได้นานถึง 1 สัปดาห์ ก่อนนำไปพักให้ขึ้นฟู ให้นำแป้งที่แช่แข็งไว้มาละลายในตู้เย็นก่อน
วางแป้งบอมโบโลนีลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบและฉีดสเปรย์น้ำมันบางๆ เว้นระยะห่างระหว่างแผ่นแป้งประมาณ 2 นิ้ว คลุมถาดอบด้วยพลาสติกแรปแบบหลวมๆ ปล่อยให้แป้งบอมโบโลนีขึ้นฟูประมาณ 2 ชั่วโมง จนกระทั่งมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและเนื้อเบา
ในหม้อทอดไฟฟ้าหรือหม้อก้นหนาขนาด 4 ควอร์ต ตั้งน้ำมันพืชบนไฟกลางค่อนข้างสูงจนอุณหภูมิถึง 160°C (325°F) หากใช้หม้อ ให้วัดอุณหภูมิน้ำมันด้วยเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนม ทอดบอมโบโลนีครั้งละ 5-7 ชิ้น แต่ไม่ควรเกินกว่านั้น มิเช่นนั้นอุณหภูมิน้ำมันจะลดลงอย่างมาก ทำให้ทอดไม่สุกทั่วถึง ทอดประมาณ 3-5 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง กลับด้านเพื่อให้เหลืองทองทั่วทั้งสองด้าน โดนัทจะขยายตัวขณะทอด ตักบอมโบโลนีขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน
ขณะที่โดนัทบอมโบโลนียังร้อนอยู่ ให้นำไปคลุกในชามที่ใส่น้ำตาลเพื่อให้เคลือบน้ำตาลอย่างทั่วถึง หากต้องการ สามารถใส่แยมราสเบอร์รี่ลงในโดนัทบอมโบโลนีโดยใช้ถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบกลมขนาด 0.5 ซม. ใช้มีดคมๆ เจาะรูเล็กๆ ที่ด้านล่างของโดนัทบอมโบโลนีแต่ละชิ้น สอดปลายถุงบีบครีมเข้าไปในรูแล้วบีบแยมจนกว่าโดนัทจะรู้สึกหนัก ควรใส่แยมขณะที่โดนัทยังอุ่นอยู่และแป้งยังนุ่มและยืดหยุ่นได้ดี เสิร์ฟทันที

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - ฌาคส์ ตอร์เรส เป็นเชฟทำขนมและช็อกโกแลตชาวฝรั่งเศสชื่อดัง

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ภาชนะสำหรับใช้ในอนาคต / การทอดแบบน้ำมันท่วม / ของหวาน / โดนัท พาย ขนมปัง / อาหารอิตาเลียน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

โดนัทบอมโบโลนีไส้ทีรามิสุ