โดนัทบอมโบโลนีไส้ทีรามิสุ

คะแนนโหวต: 3

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: คอน ปูโลส

เวลา: 3 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: บอมโบโลนี 32 ชิ้น

โดนัทบอมโบโลนีไส้ทีรามิสุ - สูตรละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับการทดสอบ:

นมสด 3/4 ถ้วย
ยีสต์สด 7 กรัม (2 1/4 ช้อนชา)
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 3 ถ้วยตวง บวกเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับโรย
เกลือ 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
เนย 2 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ที่อุณหภูมิห้อง
สเปรย์สำหรับทำอาหาร
น้ำมันพืชสำหรับทอด

สำหรับคัสตาร์ด:

นมสด 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
กาแฟสำเร็จรูป 1.5 ช้อนชา
เกลือ 1/8 ช้อนชา
ไข่แดงขนาดใหญ่ 2 ฟอง
แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
เนยเย็น 2 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
0.5 ช้อนโต๊ะ ชีสมาสคาร์โปเน อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 110 กรัม)

สำหรับส่วนผสมเคลือบ:

น้ำตาลไอซิ่ง 2 ถ้วย
ไวน์มาร์ซาลาแห้ง 1/4 ถ้วย (หรือมากกว่านั้นหากจำเป็น)
เกลือเล็กน้อย
ผงโกโก้สำหรับโรย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้ง, แป้งยีสต์, น้ำนม, ไข่, ชีสมาสคาร์โปเน, น้ำตาลไอซิ่ง, สารสกัดวานิลลา, ไวน์แดง, แป้ง, กาแฟ, โกโก้

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมแป้งบอมโบโลนี: ในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟอ่อนๆ อุ่นนมจนได้อุณหภูมิ 40-45 องศาเซลเซียส (104-113 องศาฟาเรนไฮต์) เทใส่ชามขนาดเล็ก คนให้เข้ากับยีสต์และน้ำตาลทราย พักไว้จนขึ้นฟอง ประมาณ 7-10 นาที ในขณะเดียวกัน ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ ผสมแป้งและเกลือเข้าด้วยกัน

ใส่ส่วนผสมยีสต์ ไข่ และสารสกัดวานิลลาลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ ผสมด้วยความเร็วปานกลางโดยใช้ตะขอสำหรับนวดแป้งจนกระทั่งแป้งจับตัวเป็นก้อน ประมาณ 1-2 นาที ใส่เนยลงไปทีละน้อยแล้วตีให้เข้ากัน ผสมต่อไปเรื่อยๆ โดยใช้ไม้พายยางปาดด้านข้างและก้นชามเป็นครั้งคราว จนกระทั่งแป้งเนียนและยืดหยุ่นได้ดี ประมาณ 6 นาที
ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารบางๆ ลงในชามขนาดใหญ่ แล้วนำแป้งลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว ปิดฝาให้สนิทด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปพักไว้ในที่อุ่นจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า ประมาณ 1 ชั่วโมง

เตรียมไส้สำหรับโดนัทบอมโบโลนี: ในหม้อขนาดเล็ก ผสมนม 3/4 ถ้วย น้ำตาลทราย กาแฟสำเร็จรูป และเกลือ แล้วตั้งไฟปานกลาง คนจนน้ำตาลละลายและมีไอน้ำขึ้น ในชามขนาดกลาง ตีส่วนผสมนมที่เหลือ 1/4 ถ้วยกับไข่แดงและแป้งข้าวโพดให้เข้ากัน

ค่อยๆ เทส่วนผสมนมที่อุ่นแล้วลงในส่วนผสมไข่ แล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในหม้อ นำไปตั้งไฟจนเกือบเดือด คนตลอดเวลา แล้วเคี่ยวไฟอ่อนจนข้นขึ้น ประมาณ 3 นาที

เทคัสตาร์ดที่ได้ลงในชามโดยใช้ตะแกรงตาถี่ และใช้ไม้พายยางคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนยและสารสกัดวานิลลาลงไป คนจนเนียน ปิดหน้าคัสตาร์ดด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 30 นาที

ใส่มาสคาโปเนลงในชามขนาดกลาง ค่อยๆ เทคัสตาร์ดที่เย็นแล้วลงไปทีละช้อนแล้วตีจนเนียน ตักใส่ถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบกลมขนาด 0.6 ซม. แช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้งาน
โรยแป้งบางๆ บนถาดอบ 2 ถาด วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วใช้ปลายนิ้วกดแป้งเบาๆ จนมีความหนาประมาณ 1/2 นิ้ว (1.3 เซนติเมตร)

ใช้แก้วช็อตขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3.5-4 เซนติเมตร ตัดแป้งเป็นวงกลม 32 วงตามขอบด้านบน วางวงกลมแป้งลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ โดยเว้นระยะห่าง 2.5 เซนติเมตร แล้วฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารบางๆ บนด้านบน คลุมถาดอบด้วยพลาสติกแรป แล้วพักให้แป้งขึ้นฟูประมาณ 1 ชั่วโมง
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมน้ำเคลือบ: ในชามขนาดกลาง ผสมน้ำตาลไอซิ่ง ไวน์ และเกลือเล็กน้อยเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากัน หากส่วนผสมเหลวเกินไปให้เติมไวน์เพิ่ม ปิดฝาแล้วพักไว้
ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันพืชลงไปประมาณ 2 นิ้ว ตั้งไฟกลางจนน้ำมันร้อนถึง 170°C (350°F) (หากต้องการวัดอุณหภูมิ ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทอดเสียบลงในน้ำมัน)

ทอดบอมโบโลนีทีละชุด ชุดละ 30 วินาที แล้วพลิกด้าน ทอดต่อจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 2 นาที ตักบอมโบโลนีขึ้นด้วยกระชอน วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษซับน้ำมัน เพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน ปล่อยให้เย็นลง
ใช้ตะเกียบหรือไม้เสียบเข้าไปที่ด้านข้างของโดนัทแต่ละชิ้น แล้วขยับไปมาเพื่อสร้างช่องว่างด้านใน จากนั้นใส่ส่วนผสมจากถุงบีบลงไปในโดนัท แล้วโรยด้วยผงโกโก้ ตกแต่งโดนัทให้สวยงาม