ซุลเบียและโอครา

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 3 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: แข็ง
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

ขนมหวานอิหร่านแบบดั้งเดิมเหล่านี้มักจะทำคู่กัน: ที่ไหนมีซุลบิยา ที่นั่นก็มีบามิเยห์ ขนมทั้งสองชนิดนี้เคลือบด้วยน้ำเชื่อมหญ้าฝรั่นและน้ำกุหลาบแสนอร่อย ซึมซับกลิ่นหอมอันน่ารับประทาน ซุลบิยาและบามิเยห์มักจะทำในอิหร่านในช่วงเดือนรอมฎอน และมักเสิร์ฟในมื้ออิฟตาร์ (มื้อเย็น) พร้อมกับชาที่ชงสดใหม่

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซุลเบีย

แป้งข้าวโพด 0.5 ถ้วย
โยเกิร์ตนมสด 0.5 ถ้วย
แป้งคุณภาพดี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำกุหลาบ 1 ช้อนโต๊ะ
เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
น้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลา สำหรับทอดแบบน้ำมันท่วม
อุปกรณ์พิเศษถุงบีบครีมพร้อมหัวบีบรูปดาว; ขวดซอสพลาสติก

น้ำเชื่อมหญ้าฝรั่น

หญ้าฝรั่นป่น 1/4 ช้อนชา (ซื้อสำเร็จรูปหรือบดเองในครก)
น้ำแข็ง 2 ก้อน
น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
น้ำกุหลาบ 3 ช้อนโต๊ะ

บามิเย

เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ (อุณหภูมิห้อง)
แป้งคุณภาพดี 0.5 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
น้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลา สำหรับทอดแบบน้ำมันท่วม

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, โยเกิร์ต, น้ำมะนาว, น้ำกุหลาบ, น้ำเชื่อม, หญ้าฝรั่น, แป้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ซุลเบีย:

ในชามขนาดกลาง ผสมแป้งข้าวโพดและโยเกิร์ตเข้าด้วยกันโดยใช้ช้อน จากนั้นใส่แป้งสาลีและน้ำกุหลาบลงไป คนให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือนานถึง 4 ชั่วโมงในตู้เย็น
น้ำเชื่อมหญ้าฝรั่น:

ในระหว่างนี้ โรยหญ้าฝรั่นลงบนก้อนน้ำแข็งแล้วตั้งทิ้งไว้ให้ละลาย นี่แหละคือดอกหญ้าฝรั่นของคุณ

ผสมน้ำตาล น้ำมะนาว และน้ำ 1 ถ้วยลงในหม้อ แล้วตั้งไฟกลางจนเดือด ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนปานกลาง แล้วเคี่ยวต่อจนน้ำเชื่อมเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 10 นาที ถ้าเห็นเม็ดน้ำตาลติดอยู่ข้างกระทะ ให้จุ่มแปรงทาขนมลงในน้ำแล้วปัดน้ำตาลออก.

ความข้นของน้ำเชื่อมมีความสำคัญมากในสูตรนี้ หากคุณคิดว่าน้ำเชื่อมข้นเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วนำไปอุ่นต่อจนกว่าจะได้ความข้นเหมือนน้ำผึ้งอุ่นๆ
เติมน้ำกุหลาบและหญ้าฝรั่นที่บานแล้ว 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเชื่อม (เก็บหญ้าฝรั่นที่เหลือไว้ในตู้เย็นสำหรับใช้ในครั้งต่อไป)

เคี่ยวต่อจนน้ำเชื่อมมีลักษณะข้นเหมือนน้ำผึ้งอุ่น (ข้นกว่าน้ำเชื่อมเมเปิ้ล) อีกประมาณ 5 นาที เพื่อทดสอบความข้นของน้ำเชื่อม ให้หยดน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงบนจานเล็กๆ แล้วทิ้งไว้ 2 นาที เอียงจานดู หากน้ำเชื่อมไม่ไหลออกมาง่าย แสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้วปิดฝาเพื่อรักษาความอบอุ่นและพักไว้
บามิเย:

ผสมเนย น้ำเชื่อมซาฟราน 1.5 ถ้วย และน้ำ 0.5 ถ้วยลงในหม้อ ตั้งไฟกลางจนเดือด เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือดปุดๆ ให้ใส่แป้งลงไปทั้งหมดแล้วเริ่มคนด้วยไม้พายซิลิโคน ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน คนต่อไปเรื่อยๆ โดยใช้ตะหลิวค่อยๆ ตักแป้งลงในหม้อ คนด้วยไฟอ่อนจนเนียน ประมาณ 6-7 นาที
ย้ายแป้งลงในชามขนาดกลาง แล้วปล่อยให้เย็นลงจนเกือบถึงอุณหภูมิห้อง ประมาณ 10 นาที
ตอกไข่ใส่ชามเล็กๆ แล้วตีด้วยส้อม ใส่ไข่ลงในส่วนผสมแป้ง แล้วเริ่มผสมด้วยเครื่องผสมมือจนไข่เข้ากันดี แป้งจะเหนียวมาก เทใส่ถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบรูปดาว (คุณสามารถใส่หัวบีบขนาดใหญ่ลงในถุงบีบครีมได้ จะทำให้บีบแป้งได้ง่ายขึ้นและจะได้กระเจี๊ยบขนาดใหญ่ขึ้น)
เทน้ำมันพืชลงในกระทะขนาดใหญ่ประมาณ 0.5-1 เซนติเมตร ทาน้ำมันที่ใบมีดทั้งสองของกรรไกรทำครัว นำถุงบีบครีมที่มีแป้งอยู่เหนือน้ำมันที่อุณหภูมิห้องในกระทะ บีบแป้งลงในน้ำมัน แล้วใช้กรรไกรตัดเป็นชิ้นๆ ทุกๆ 2.5 เซนติเมตร โปรดจำไว้ว่าแป้งจะฟูขึ้นเมื่อทอด ดังนั้นอย่ากดแป้งลงมากเกินไปถ้าจำเป็น ให้ทอดทีละหลายๆ รอบ

วางกระทะบนไฟปานกลางและรอจนกว่าน้ำมันจะเริ่มเดือดรอบๆ แป้ง
ในระหว่างนี้ ให้วางตะแกรงลวดไว้บนถาดอบ ตรวจสอบความข้นของน้ำเชื่อมหญ้าฝรั่น และอุ่นซ้ำเบาๆ หากจำเป็น
หลังจากประมาณ 8 นาที ชิ้นกระเจี๊ยบจะเริ่มพองตัวและลอยขึ้นในน้ำมัน พลิกกลับด้านด้วยกระเจี๊ยบ แล้วทอดต่อจนเป็นสีเหลืองทองทั่วทุกด้าน อีกประมาณ 5-8 นาที ตักกระเจี๊ยบขึ้นจากกระทะด้วยกระเจี๊ยบแล้วใส่ลงในน้ำเชื่อมหญ้าฝรั่น พลิกกลับด้านเพื่อให้เคลือบด้วยน้ำเชื่อมให้ทั่ว ตักกระเจี๊ยบขึ้นวางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำเชื่อมส่วนเกินออก
ซุลเบีย:

เปิดฝาชามที่มีแป้งโด แล้วเติมเบกกิ้งโซดาและน้ำอุณหภูมิห้อง 1 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาที แป้งโดจะฟองขึ้นเล็กน้อย พักแป้งโดไว้อีก 20 นาทีจนเนียน แล้วตักใส่ขวดซอส
เทน้ำมันประมาณ 1 เซนติเมตรลงในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟกลางจนน้ำมันร้อนจัด ทดสอบความร้อนของน้ำมันโดยหยอดแป้งลงไปเล็กน้อย แป้งควรพองตัวและลอยขึ้นมาบนผิวน้ำมันทันที ลดไฟลงเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันร้อนเกินไป
กดแป้งลงในน้ำมันเป็นรูปวงกลมให้ได้รูปทรงเหมือนดอกไม้ ขนาดกว้าง 8-10 เซนติเมตร (ไม่จำเป็นต้องสมบูรณ์แบบ) ทอดจนด้านล่างเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5-10 วินาที จากนั้นใช้ตะเกียบหรือกระชอนพลิกด้าน แล้วทอดต่อจนเป็นสีเหลืองทองอีกด้าน ประมาณ 10 วินาที
นำแป้งซุลเบียจุ่มลงในน้ำเชื่อมซาฟรานอุ่นๆ แช่ไว้สักสองสามวินาที แล้วนำไปวางบนตะแกรงเพื่อให้น้ำเชื่อมส่วนเกินไหลออก ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ
เสิร์ฟโอคราและซุลเบียพร้อมกันที่อุณหภูมิห้อง

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - Shadi Hasanzadenemati เป็นนักเขียนด้านอาหาร ช่างภาพ และนักพัฒนาสูตรอาหาร

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / การทอดแบบน้ำมันท่วม / ของหวาน / โดนัท พาย ขนมปัง / อาหารอาหรับ