ปูเปลือกนิ่ม
เนื้อปูนิ่มเป็นที่นิยมอย่างมากทั่วโลก โดยเฉพาะในช่วงฤดูจับปูในต้นฤดูใบไม้ผลิ บรรดาผู้ชื่นชอบปูต่างเริ่มเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์สุดโปรดของพวกเขาในรูปแบบต่างๆ ทั้งทอด ชุบเกล็ดขนมปัง ย่าง และทอดกรอบ
บทความนี้เหมาะสำหรับทั้งผู้ที่ไม่รู้จักปูเลยและผู้ที่ชื่นชอบปู โดยจะสอนวิธีการเลือกซื้อและปรุงปูนิ่ม
สัตว์ชนิดนี้คืออะไร และจะซื้อได้อย่างไร?
ความเชื่อที่แพร่หลายว่าเปลือกของปูนั้นนิ่มอยู่เสมอไม่เป็นความจริง เปลือกของปูที่โตเต็มวัยนั้นแข็ง แต่จะนิ่มลงเฉพาะในช่วงการเจริญเติบโตระยะหนึ่งเท่านั้น
เมื่อปูโตขึ้น เปลือกหนึ่งจะลอกออก และอีกเปลือกหนึ่งจะงอกขึ้นมา การลอกเปลือกนี้เกิดขึ้นซ้ำแล้วซ้ำเล่าตลอดชีวิตของสัตว์ทะเลชนิดนี้ เปลือกใหม่จะก่อตัวขึ้นใต้เปลือกเก่า จากนั้นจะบวมและเติบโตจนใหญ่โตมาก จนเปลือกแข็งเก่าแตกออกทางด้านหลังและลอกออกไป
ปูเป็นสัตว์ที่มีความยืดหยุ่นสูง ดังนั้นแม้จะมีเปลือกอ่อนใหม่แล้ว มันก็สามารถลอกเปลือกเก่าได้อย่างรวดเร็ว เมื่อลอกเปลือกเก่าออกแล้ว มันก็จะดูเหมือนเดิมทุกอย่าง ยกเว้นแต่ว่าเปลือกใหม่จะนิ่มกว่าเปลือกเก่ามาก
ในธรรมชาติ ระหว่างช่วงลอกคราบ ปูจะอ่อนแอมากเพราะเปลือกใหม่จะไม่แข็งตัวทันที แต่จะใช้เวลาหลายชั่วโมงกว่าจะแข็งตัว
ชาวประมงจับปูได้ในเวลาอันสั้นได้อย่างไร? ที่จริงแล้ว ชาวประมงจับปูได้เร็วกว่านั้นมาก ก่อนที่ปูจะเริ่มลอกคราบเสียอีก พวกเขาจะนำปูไปเก็บไว้ในถังควบคุมอุณหภูมิพิเศษ จนกว่าจะเริ่มลอกคราบ เมื่อเปลือกอ่อนใหม่ก่อตัวขึ้น ปูจะถูกนำออกจากน้ำ ห่อด้วยสาหร่ายทะเลชื้นหรือวัสดุที่คล้ายกัน แล้วส่งไปยังตลาดอาหารทะเลสดหรือแช่แข็ง
ควรซื้อปูเปลือกนิ่มตอนที่ยังสดอยู่ เพราะเปลือกของมันจะนิ่มและเคลื่อนไหวช้ามาก อย่าลังเลที่จะตรวจสอบและดมกลิ่นมันอย่างใกล้ชิดที่ตลาด อย่าซื้อปูหรือสัตว์ทะเลชนิดอื่นที่มีกลิ่นแรง ปูสดก็เหมือนกับปลาสด คือมีกลิ่นแทบจะเหมือนกับน้ำทะเลที่จับมา
การใช้งานด้านการทำอาหาร
ถ้าคุณซื้อปูแช่แข็ง มันอาจจะถูกปอกเปลือกและพร้อมรับประทานแล้ว แต่ถ้าเป็นปูสด คุณจะต้องเตรียมมันก่อน ซึ่งทำได้ง่ายมาก เพียงใช้กรรไกรทำครัวขนาดใหญ่ตัดเปลือกปูตรงด้านหลังดวงตา วิธีนี้จะทำให้ปูตายทันที
จากนั้นยกเปลือกทั้งสองซีกขึ้น แล้วดึงเหงือกหรือ "ปอด" ที่มีลักษณะคล้ายขนนกออกจากด้านล่าง แล้วพลิกปูขึ้น แล้วดึงแผ่นเปลือกด้านล่างออก เท่านี้ก็เสร็จแล้ว!
การตระเตรียม
ปูนิ่มสามารถรับประทานได้ทั้งตัว เปลือกของมันค่อนข้างอ่อนนุ่ม ทำให้แกะออกได้ง่าย เผยให้เห็นเนื้อที่อร่อย ฉ่ำน้ำ และมีรสหวานเล็กน้อย พร้อมรสชาติเฉพาะตัวของปู
วิธีการปรุงที่ดีที่สุดคือการทอดและการย่างแบบง่ายๆ ปูสามารถทอดได้ด้านละ 4 นาที อบทั้งตัว 8 นาที หรือย่างด้านละ 5 นาที
ช่วงหลังๆ นิยมนำปูมาผัดเนยกัน แต่คุณอาจใช้น้ำมันมะกอกแทนก็ได้ แล้วเติมไวน์ขาว น้ำมะนาวสด เคเปอร์ 1-2 ช้อนชา ผักชีสับ เกลือ และพริกไทยลงไป ก็จะได้เมนูที่อร่อยเหลือเชื่อ!
คุณยังสามารถทำแซนด์วิชปูแบบคลาสสิกได้อีกด้วย วางผักกาดหอมและมะเขือเทศลงบนขนมปัง วางเนื้อปูทอดม้วนไว้ด้านบน แล้วราดด้วยมายองเนสหรือซอสทาร์ทาร์—ไม่มีอะไรจะมากลบรสชาติและกลิ่นหอมหวานของเนื้อปูแท้ๆ ได้! เพิ่มผักคะน้าหั่นฝอยหรือพริกเผ็ดลงไป คุณก็จะได้แซนด์วิชแสนอร่อยแล้ว!
หลายคนชื่นชอบเนื้อปูชุบเกล็ดขนมปัง ผสมแป้งสาลีและแป้งข้าวโพดอย่างละหนึ่งส่วน ใส่ผงกระเทียมเล็กน้อย พริกไทยดำป่นในปริมาณมาก และพริกแดงป่นเล็กน้อย หากคุณอยากสร้างสรรค์ สามารถใส่ผงเห็ดแห้งหรือชีสพาร์เมซานขูดลงไปในส่วนผสมได้
ความสนใจ! เมื่อทอดในกระทะ ไอน้ำอาจสะสมอยู่ในก้ามและขาของปู ทำให้ก้ามและขาแตก และน้ำมันร้อนกระเด็นไปทั่ว เพื่อป้องกันเหตุการณ์นี้ ให้ใช้ไม้เสียบเจาะก้ามและขาของปูก่อนทอด
สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน
แซนด์วิชปูอัดทอด
สูตรอาหารทั้งหมดที่มีเนื้อปู
หมวดหมู่:
บทความที่เกี่ยวข้อง
