ผัดปู ขิง และต้นหอม

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 475, ไขมันทั้งหมด 11 จี., ไขมันอิ่มตัว 1 จี., โปรตีน 67 จี., คาร์โบไฮเดรต 22 จี., เส้นใย 1 จี., คอเลสเตอรอล 223 มก. โซเดียม 1368 มก. น้ำตาล 2 จี.

“ปูผัดขิงต้นหอมเป็นอาหารกวางตุ้งคลาสสิกที่ฉันชื่นชอบมาตลอดชีวิต” วิเวียน ชาน ผู้เขียนสูตรอาหารกล่าว “แม้ว่าร้านอาหารหลายแห่งจะมีสูตรของตัวเอง แต่ก็ไม่มีอะไรเทียบได้กับฝีมือของคุณพ่อฉันเลย ท่านใช้เวลาหลายปีในการฝึกฝนเทคนิคจนเชี่ยวชาญ เหมือนกับศิลปิน ที่ค้นหาสมดุลที่ลงตัวระหว่างความหวานของปู Dungeness ขิงสด และความข้นของซอสที่เคลือบปูในช่วงนาทีสุดท้ายของการปรุง ฉันรับรองได้เลยว่าอร่อยกว่าที่ร้านอาหารทำเสียอีก! ตอนเด็กๆ ฉันช่วยบดกระเทียมและคนซอส พอโตขึ้น ฉันก็สามารถผสมเครื่องเทศและแกะปูเองได้ แต่ความทรงจำที่ไม่มีวันลืมคือวันที่ฉันเรียนรู้ที่จะทำอาหารจานนี้ทั้งหมดด้วยตัวเองเพื่อคุณพ่อ ท่านลองชิมไปชิ้นหนึ่ง และฉันก็รู้ว่ามันประสบความสำเร็จแล้ว ฉันหวังว่าเมื่อคุณทำปูผัดขิงต้นหอมที่บ้าน คุณจะชื่นชอบอาหารจานโปรดของครอบครัวเรา”

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ปู Dungeness ขนาดใหญ่ 2 ตัว ตัวละประมาณ 1.1 กิโลกรัม ปอกเปลือกแล้ว
ต้นหอม 2 กำ (ตัดแต่งแล้ว ประมาณ 10 ต้น)
ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1.5 ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น 0.5 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย + 1.5 ช้อนชา
น้ำมันคาโนลา 3 ช้อนโต๊ะ + น้ำมันสำหรับทอดเพิ่มเติม (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ)
กระเทียมขนาดกลาง 5 กลีบ บดละเอียด
ขิงสด ยาว 12 เซนติเมตร หั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 เซนติเมตร
เหล้าเส้าซิง 2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวสวยร้อนๆ สำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อปู, รากขิง, ต้นหอม, ซอสหอยนางรม, พริกไทยขาว, เหล้าข้าว, แป้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ลอกเปลือกปูออก ผ่าตัวปูแต่ละตัวออกเป็นสองซีก แล้วผ่าแต่ละซีกออกเป็นสองซีกอีกครั้ง ใช้ค้อนทุบเนื้อหรือด้านหลังของมีดเชฟ ค่อยๆ ทุบก้ามปู นำชิ้นส่วนตัวปูใส่ลงในตะแกรงที่วางอยู่บนชามใบใหญ่ วางเปลือกปูและก้ามปูลงบนจาน
แยกส่วนสีขาวของต้นหอมออกจากส่วนสีเขียว หั่นต้นหอมตามยาวเป็นชิ้นขนาด 5 เซนติเมตร (2 นิ้ว) ใส่ลงในชามขนาดเล็ก สับส่วนสีเขียวที่เหลือเป็นชิ้นขนาด 5 เซนติเมตร (2 นิ้ว) แล้วใส่ลงในชามขนาดเล็กอีกใบ

เตรียมซอส:

ในชามขนาดกลาง ผสมซอส oyster sauce น้ำตาล พริกไทยขาว และน้ำ 1/2 ถ้วยตวง พักไว้ก่อน
สะบัดน้ำส่วนเกินออกจากชิ้นปูในตะแกรงเหนืออ่างล้างจาน วางชามใบใหญ่ไว้ข้างๆ ตักชิ้นปูครึ่งหนึ่งใส่จานใบใหญ่แล้วพักไว้
โรยแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะลงในตะแกรง แล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว วางตะแกรงไว้เหนือชามใบใหญ่ใบเดิม อย่าผสมแป้งข้าวโพดกับชิ้นปูที่เหลือจนกว่าจะทอดชุดแรกเสร็จ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งข้าวโพดข้นเกินไป
ใส่น้ำมันคาโนลาลงในกระทะหรือกระทะก้นลึกขนาดใหญ่ประมาณครึ่งหนึ่ง (ประมาณ 7 ซม.) แล้วตั้งไฟแรงจนน้ำมันร้อนจัด ค่อยๆ ใส่ปูที่คลุกแป้งแล้วลงไปในน้ำมัน ทอดจนขาปูเปลี่ยนเป็นสีส้มและแป้งที่เคลือบใสขึ้น ประมาณ 2 นาที ในระหว่างนั้น ตักปูที่เหลือจากจานใส่ลงในตะแกรง โรยด้วยแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ คลุกให้ทั่ว แล้วพักไว้ ล้างมือให้สะอาด แล้วใช้กระชอนตักปูทอดขึ้นมาวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน ทำซ้ำกับปูที่เหลือ
เทน้ำมันส่วนใหญ่ออกจากกระทะ เหลือไว้เพียง 3 ช้อนโต๊ะ แล้วลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่กระเทียม ขิง และส่วนสีขาวของต้นหอม ผัดเบา ๆ จนกระเทียมและขิงเป็นสีเหลืองทอง และต้นหอมนิ่ม ประมาณ 2-3 นาที ใส่ก้ามปูและเนื้อปูทั้งหมดลงไป แล้วคนด้วยช้อนไม้หรือช้อนโลหะ
ใส่เหล้าเส้าซิงลงไปแล้วเคี่ยวจนข้นเล็กน้อย ประมาณ 15 วินาที ใส่ส่วนผสมซอสหอยนางรม ต้นหอม และน้ำ 0.5 ถ้วย คนให้เข้ากันอีกครั้ง นำเปลือกปูวางลงในกระทะโดยให้ด้านแข็งหงายขึ้น ปิดฝา ลดไฟลงเป็นไฟกลาง แล้วผัดจนปูเป็นสีส้มสดใสและสุกทั่ว ประมาณ 8 นาที
ในขณะเดียวกัน ผสมแป้งข้าวโพดที่เหลือ 1.5 ช้อนชาในชามเล็กๆ กับน้ำ 1.5 ช้อนชา เปิดฝาแล้วราดปูด้วยส่วนผสมนี้ คนอีกครั้ง เพิ่มความร้อน และต้มจนเดือดพล่าน เมื่อเดือดแล้วลดไฟลงเหลือปานกลางและเคี่ยวจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 2 นาที
จัดใส่จานและเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย

บันทึก

คุณสามารถขอให้แผนกปลาในซูเปอร์มาร์เก็ตทำความสะอาดปูให้เมื่อคุณซื้อปูได้

หากใช้ปูแช่แข็ง ให้ละลายในตะแกรง สะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท แล้วซับให้แห้งก่อนคลุกด้วยแป้งข้าวโพด

ถ้าหาปู Dungeness ไม่ได้ ให้ใช้ปูสีน้ำเงินขนาดกลางที่ปอกเปลือกแล้ว 8 ตัว และลดเวลาในการปรุงลง 3-4 นาที ปูสีน้ำเงินจะมีสีแดงอิฐเมื่อสุกแล้ว