อิล-ฟลอตองต์

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 12

หากคุณกำลังมองหาของหวานที่อร่อยและน่าประทับใจ แถมยังทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน ลองทำขนมฝรั่งเศสดูสิ ลอยตัวไม่ได้ชื่อของเค้กนี้มีความหมายว่า "เกาะลอย": เมอแรงค์เนื้อเบาฟูราวกับเกาะลอยอยู่ในครีมวานิลลาเนื้อเนียนนุ่ม ด้านบนของเมอแรงค์โรยด้วยอัลมอนด์พราลีนกรุบกรอบและราดด้วยคาราเมล เพื่อให้ได้คาราเมลที่สมบูรณ์แบบ คุณจะต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนม ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นเมอแรงค์ สามารถเตรียมล่วงหน้าได้ ซึ่งสะดวกมากหากคุณวางแผนจัดงานฉลองใหญ่

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เมอแรงค์

น้ำตาล 2.5 ถ้วยตวง แบ่งใช้
น้ำ 1 ถ้วยตวง แบ่งใช้
วานิลลาสกัด 1.5 ช้อนชา แบ่งใช้
อัลมอนด์สับ 1.5 ถ้วย (140 กรัม)
ไข่ขาวจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 8 ฟอง อุณหภูมิห้อง
เกลือ 1/8 ช้อนชา
ครีมทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
ครีมแองเกลส์ (Crème anglaise) สูตรอยู่ด้านล่าง

ครีมอังกฤษ

ไข่แดงขนาดใหญ่ 4 ฟอง
น้ำตาล 0.5 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
นม 1 และ 3/4 ถ้วย นำไปต้มจนเดือด
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
คอนญัก 1.5 ช้อนชา
เมล็ดจากฝักวานิลลาครึ่งฝัก (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไข่, ครีมทาร์ทาร์, เมอแรงค์, น้ำนม, แป้ง, ฝักวานิลลา, คอนยัค, อัลมอนด์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
เพื่อทำคาราเมลในหม้อขนาดเล็กก้นหนา ใส่น้ำตาล 1.5 ถ้วยตวง และน้ำ 0.5 ถ้วยตวงลงไป ตั้งไฟกลาง เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย เคี่ยวจนน้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีคาราเมลอ่อนๆ อย่าคน แค่หมุนหม้อเบาๆ ปิดไฟ เติมน้ำ 0.5 ถ้วยตวง และวานิลลา 0.5 ช้อนชา ระวังเพราะน้ำเชื่อมจะเดือดพล่าน คนให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟแรงจนคาราเมลมีอุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส (ได้ระดับความเหนียว) โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนม

เพื่อเตรียมพราลีนผสมอัลมอนด์กับคาราเมล 1/4 ถ้วย แล้ววางบนแผ่นรองอบที่ปูด้วยกระดาษไข อบประมาณ 10-12 นาที จนกระทั่งอัลมอนด์เป็นสีเหลืองทอง ปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แล้วหักพราลีนเป็นชิ้นๆ
ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 120 องศาเซลเซียส ปูกระดาษรองอบบนถาดอบ 2 ถาด
เพื่อเตรียมเมอแรงก์ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตี ให้ตีไข่ขาวกับเกลือและครีมทาร์ทาร์ด้วยความเร็วปานกลางจนเป็นฟอง เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเป็นความเร็วสูงและเติมน้ำตาลที่เหลืออีก 1 ถ้วย ตีจนไข่ขาวตั้งยอดและเงางามมาก คนให้เข้ากันกับสารสกัดวานิลลาที่เหลืออีก 1 ช้อนชา
ใช้ช้อนตักขนมตักเมอแรงก์เป็นก้อนกลมๆ 12 ก้อนวางลงบนกระดาษรองอบ แล้วนำไปอบประมาณ 20 นาที หรือจนกว่าเมื่อใช้ไม้จิ้มเค้กจิ้มลงไปในเมอแรงก์แล้วดึงออกมาจะไม่มีเศษเค้กติดออกมา
สำหรับเสิร์ฟเทครีมแองเกลส์ลงในชามเสิร์ฟแต่ละใบ วางเมอแรงค์ไว้ด้านบน ราดด้วยซอสคาราเมล โรยด้วยพราลีน แล้วเสิร์ฟ
หากคุณเตรียมของหวานล่วงหน้า 1-2 วัน ให้วางคาราเมลและพราลีนไว้ที่อุณหภูมิห้อง และเก็บครีมแองเกลส์ไว้ในตู้เย็น

อบเมอแรงก์ก่อนที่แขกจะมาถึง และจัดวางขนมหวานให้เรียบร้อยก่อนเสิร์ฟทันที

ครีมอังกฤษ

ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพัด ตีไข่แดงและน้ำตาลด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 3 นาที หรือจนกว่าจะข้นมาก ลดความเร็วของเครื่องผสมลงเป็นความเร็วต่ำแล้วเติมแป้งข้าวโพด

ขณะผสมด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เทนมร้อนลงไป เทส่วนผสมลงในหม้อแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้จนข้น คัสตาร์ดควรเคลือบช้อนเหมือนครีมข้น เคี่ยวจนอุณหภูมิไม่เกิน 180°F (82°C) มิฉะนั้นไข่จะจับตัวเป็นก้อน!

กรองครีมผ่านตะแกรงละเอียด เติมสารสกัดวานิลลา คอนญัก และเมล็ดวานิลลา (ถ้าใช้) แล้วนำไปแช่เย็น

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารเย็น / อาหารสำหรับเทศกาล / อาหารสำหรับงานแต่งงาน / ของหวาน / ครีม ซอส มูส โยเกิร์ต / ซูเฟล่ พุดดิ้ง เมอแรงค์ เมอแรงค์ / อาหารฝรั่งเศส / อินา การ์เทน / เคาน์เตสเท้าเปล่า