เอตูเฟ่กับกุ้งเครย์ฟิช

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

เอตูเฟ่ (Etouffee) เป็นสตูว์ผักสไตล์ครีโอลคลาสสิกที่มีหางกุ้งเครย์ฟิชในซอสเข้มข้นเนียนนุ่ม เริ่มต้นด้วยการทำรูซ์ (roux) จากเนยและแป้ง จากนั้นค่อยๆ ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป ได้แก่ ผัก เครื่องเทศ และสุดท้ายคือหางกุ้งเครย์ฟิชพร้อมสมุนไพรสด ส่วนประกอบหลักของผักประกอบด้วยมะเขือเทศสดและ "สามสิ่งสำคัญ" ของอาหารครีโอล ได้แก่ พริกหวานสีเขียว ขึ้นฉ่าย และหัวหอม เมื่อรวมกับเครื่องเทศแล้ว จะทำให้ซอสมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ โดยทั่วไปแล้ว เอตูเฟ่จะเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย แต่คุณสามารถรับประทานเพียงกับขนมปังขาวกรอบๆ สดๆ ในซอสก็ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

หางกุ้งเครย์ฟิช 0.9 กิโลกรัม พร้อมไขมัน
กระเทียม 6 กลีบ บดละเอียด
ใบกระวาน 2 ใบ
ไทม์สด 2 กิ่ง
น้ำซุปปลาหรือกุ้ง 2.5 ถ้วย
มะเขือเทศ 1 ถ้วยตวง เอาเมล็ดออก ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
เกลือ 1.5 ช้อนชา
พริกป่น 0.5 ช้อนชา
ซอสพริกเผ็ด
ซอสวูสเตอร์เชียร์ 2 ช้อนชา
น้ำมะนาวครึ่งลูก
ต้นหอมซอย 1 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสับ 1/4 ถ้วย
ข้าวสวยสำหรับเสิร์ฟ
เนย 90 กรัม
แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมสับ 2 ถ้วย
เซเลอรี่สับ 0.5 ถ้วย
พริกหวานสับ 0.5 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มะเขือเทศ, พริกหวาน, ขึ้นฉ่าย, ต้นหอม, น้ำมะนาว, ซอสวูสเตอร์เชียร์, พริกป่น, ใบกระวาน, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในหม้อขนาดใหญ่ก้นหนา ใส่เนย 4 ช้อนโต๊ะลงไปละลาย แล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากัน คนต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าส่วนผสมจะเปลี่ยนเป็นสีเหมือนเนยถั่วลิสง
ใส่หัวหอมใหญ่ ขึ้นฉ่าย พริกหวาน กระเทียม ใบกระวาน และไทม์ลงไป ผัดจนผักนุ่ม ประมาณ 6-8 นาที จากนั้นใส่ซุป มะเขือเทศ เกลือ พริกป่น ซอสพริก และซอสวูสเตอร์เชียร์ลงไป แล้วเคี่ยวจนเดือด

ตักไขมันที่ลอยอยู่บนผิวหน้าของน้ำซุปออก ลดไฟลง และเคี่ยวโดยไม่ต้องปิดฝา คนเป็นครั้งคราว ประมาณ 30 นาที
ใส่เนื้อกุ้งเครย์ฟิชพร้อมมัน น้ำมะนาว ต้นหอม และผักชีฝรั่งลงไป ผัดเป็นครั้งคราวประมาณ 15-20 นาที ใส่เนยที่เหลือลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ชิมรสและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามต้องการ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารเรียกน้ำย่อย / ของว่างพร้อมซอส / อาหารเรียกน้ำย่อยประเภทปลา / อาหารอเมริกัน / อาหารเคจัน / เอเมอริล ลากัสเซ่

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

เอตูเฟ่ไก่และกุ้ง

ขนมปังข้าวโพดกับกุ้งเครย์ฟิช

กุ้งเอตูเฟ่