กุ้งเอตูเฟ่

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

เอตูเฟ่ (Etouffee) เป็นอาหารเคจันและครีโอลแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมในรัฐหลุยเซียนาของสหรัฐอเมริกา โดยพื้นฐานแล้วมันคือสตูว์ที่ประกอบด้วยกุ้ง สมุนไพร แครอท หัวหอมจำนวนมาก และขึ้นฉ่าย ทั้งหมดปรุงในซอสข้นที่ทำจากรูซ์ (roux) ซึ่งเป็นแป้งและไขมันที่ผสมกัน และน้ำซุปกุ้ง หลังจากปอกเปลือกกุ้งแล้ว ให้ใส่เปลือกและหัวกุ้งลงในหม้อ ผสมกับผักและสมุนไพร แล้วเคี่ยวน้ำซุป สามารถเตรียมล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็น (หรือช่องแช่แข็ง) ได้ เครื่องปรุงรสครีโอล ซึ่งมีสูตรให้ไว้ด้านล่าง จะทำให้เอตูเฟ่มีรสชาติอร่อย โดยทั่วไปแล้วเอตูเฟ่จะเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

กุ้ง

กุ้งขนาดกลาง 1.3 กิโลกรัม (63-75 ตัว) ปอกเปลือกและเอาเส้นดำออกแล้ว
เนยจืด 6 ช้อนโต๊ะ
แป้งคุณภาพดี 0.5 ถ้วย
หัวหอมสับ 4 ถ้วย
พริกหวานสีเขียวสับ 2 ถ้วย
เซเลอรี่สับ 2 ถ้วย
กระเทียมบด 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศสับกระป๋อง 1 กระป๋อง (400 กรัม)
ใบกระวาน 2 ใบ
เกลือ 2 ช้อนชา
พริกป่นไคเยน 0.5 ช้อนชา
2 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงรสครีโอล ดูสูตรด้านล่าง
น้ำซุปกุ้ง 1 ลิตร ดูสูตรด้านล่าง
ผักชีฝรั่งสับ 1/4 ถ้วย
ข้าวสวยร้อนๆ สำหรับเสิร์ฟ
ต้นหอมซอยบางๆ 1/2 ถ้วย สำหรับตกแต่ง

เครื่องปรุงรสครีโอลของเชฟเอเมอริล

พริกปาปริก้า 2.5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
ผงกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ผงหัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ไทม์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี

น้ำซุปกุ้ง

เปลือกและหัวกุ้ง 450 กรัม
หัวหอมสับหยาบ 1 ถ้วย
ขึ้นฉ่ายสับหยาบ 0.5 ถ้วย
แครอทสับหยาบ 0.5 ถ้วย
กระเทียมบด 3 กลีบ
ใบกระวาน 1 ใบ
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
ไทม์แห้ง 1 ช้อนชา
เกลือ 2 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: กุ้ง, ขึ้นฉ่าย, แครอท, มะเขือเทศ, พริกหวาน, พริกป่นคาเยน, ใบกระวาน, ผงกระเทียม, ผงหัวหอม, ออริกาโน, โหระพา, พริกปาปริก้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในหม้อตุ๋นขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ละลายเนย ใส่แป้งลงไปแล้วคนตลอดเวลาจนเป็นรูซ์ (ส่วนผสมของแป้งและเนย) เคี่ยวรูซ์ด้วยไฟกลางจนมีสีเหมือนเนยถั่วลิสง ประมาณ 5-7 นาที ใส่หัวหอม พริกหวาน ขึ้นฉ่าย และกระเทียมลงไปในรูซ์ ผัดคนบ่อยๆ ประมาณ 10 นาที ใส่1มะเขือเทศ ใบกระวาน เกลือ พริกป่น และเครื่องปรุงรสครีโอล 1 ช้อนโต๊ะลงในหม้อ เคี่ยวมะเขือเทศประมาณ 2-3 นาที แล้วใส่ซุปกุ้งลงไปคนให้เข้ากัน
นำส่วนผสมไปตั้งไฟจนเดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวเอตูเฟ่โดยคนเป็นครั้งคราวประมาณ 45 นาที โรยกุ้งด้วยเครื่องปรุงรสครีโอลที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่ลงในกระทะ คนให้เข้ากัน ผัดกุ้งประมาณ 5-7 นาที หรือจนสุก ใส่ผักชีสับลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน

เสิร์ฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ และโรยหน้าด้วยต้นหอมซอย

น้ำซุปกุ้ง

นำเปลือกและหัวกุ้งใส่ในกระชอนขนาดใหญ่ แล้วล้างด้วยน้ำเย็นที่ไหลผ่านประมาณสองสามนาที

นำเปลือกกุ้งและส่วนผสมที่เหลือใส่ลงในหม้อก้นหนาขนาด 6 ควอร์ต เติมน้ำ 4 ลิตร แล้วตั้งไฟแรงจนเดือด ตักฟองที่ลอยอยู่บนผิวน้ำซุปออก ลดไฟลงเหลือปานกลาง เคี่ยวโดยไม่ต้องปิดฝาประมาณ 45 นาที ตักฟองออกเป็นระยะ

ยกออกจากเตาแล้วกรองผ่านกระชอนละเอียดลงในภาชนะสะอาด ปล่อยให้เย็นสนิท เก็บน้ำซุปไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน หรือแช่แข็งในภาชนะปิดสนิทได้นานถึง 2 เดือน.