เวลา: 1 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

เอตูเฟ่ (Étouffée) สตูว์สไตล์เคจันอันโด่งดังในเวอร์ชั่นนี้ ทำจากกุ้ง ไก่ ไส้กรอกแอนดูอิลล์ และผักต่างๆ ส่วนผสมทั้งหมดผสานกันอย่างลงตัว ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น หอมกรุ่น ซอสมีรสเผ็ดจัดจ้าน เปรี้ยวเล็กน้อย เข้ากันได้ดีกับเนื้อไก่และกุ้งที่แน่นและฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ไส้กรอกแอนดูอิลล์ 450 กรัม หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• น่องไก่ 1.3 กิโลกรัม พร้อมหนังและกระดูก
• แป้งคุณภาพดี 0.5 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
• ขึ้นฉ่าย 4 ต้น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• พริกหวานสีเขียว 1 ลูก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
• กระเทียม 4 กลีบ บดละเอียด
• พริกป่นไคเยน 1/4 ช้อนชา
• น้ำซุปไก่ใส่เกลือเล็กน้อย 4 ถ้วย
• กุ้งขนาดกลาง 450 กรัม ปอกเปลือกและเอาเส้นดำออกแล้ว
• เชอร์รี่แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

น่องไก่, กุ้ง, ไส้กรอกอันดูอิลล์, พริกหวาน, เชอร์รี่, พริกป่นคาเยน

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลาง ใส่หัวหอมและไส้กรอกแอนดูอิลล์ลงไป ผัดจนกรอบประมาณ 4-5 นาที ตักขึ้นใส่จาน โรยเกลือบนไก่ แล้วใส่สะโพกไก่ลงไปในกระทะทีละสองสามชิ้น ทอดจนเหลืองทองประมาณ 5 นาทีต่อด้าน ตักขึ้นใส่จานเดียวกับไส้กรอก
ขั้นตอนที่ 2
• เตรียมรูซ์ (ส่วนผสมของแป้งและเนย):
  
  ยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย (ควรมีไขมันประมาณ 1/4 ถ้วยในกระทะ เทไขมันส่วนเกินออก หรือเติมน้ำมันเพิ่มหากจำเป็น) นำกระทะกลับไปตั้งไฟปานกลาง โรยแป้งลงไปแล้วคนด้วยช้อนไม้ ขูดเศษที่ไหม้เกรียมออก ผัดต่อไปจนส่วนผสมมีกลิ่นหอมและเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 10-12 นาที ใส่ขึ้นฉ่าย หัวหอม พริกหวาน กระเทียม พริกป่น และเกลือปรุงรส ผัดต่อไปจนผักนุ่ม ประมาณ 6-8 นาที
ขั้นตอนที่ 3
• คนให้เข้ากันกับน้ำซุป ใส่ไก่และไส้กรอกกลับลงไปในหม้อ แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนไก่สุกประมาณ 25 นาที ตักไก่ใส่จานพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อยขณะที่ซอสกำลังเคี่ยวอยู่ ลอกหนังออกแล้วฉีกเนื้อไก่เป็นชิ้นๆ ใส่ไก่กลับลงไปในหม้อ ใส่กุ้งและเชอร์รี่ลงไป แล้วปรุงต่อจนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีชมพูอีก 2-3 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ

คะแนนโหวต: 1