ปานีปุรี

คะแนนโหวต: 12

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: 30 ลูก

นidhi Jalan เจ้าของร้าน Masala Mama ทำขนมแสนอร่อยเหล่านี้ทุกปีในช่วงเทศกาลโฮลี ซึ่งเป็นเทศกาลฤดูใบไม้ผลิของอินเดีย ลูกบอลทอดกรอบๆ จะถูกกดลงในแป้งกรอบๆ สอดไส้ด้วยส่วนผสมของถั่วชิกพีและมันฝรั่ง แล้วราดด้วยน้ำมะม่วงดิบหอมๆ (ส่วนที่สำคัญที่สุด) นidhi แบ่งปันสูตรน้ำมะม่วงดิบที่สืบทอดมาจากคุณแม่ของเธอ เครื่องปรุงรสเบาๆ นี้ทำจากมะม่วงดิบ ผักชี สะระแหน่ และพริก

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำมะม่วงเขียว

มะม่วงดิบปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย
พริกเขียวไทยหรือพริกเซราโน 2 เม็ด สับหยาบๆ (เอาเมล็ดออกเพื่อลดความเผ็ด)
ผักชีสด 1 กำมือ สับใบและก้านอ่อนๆ หยาบๆ (ประมาณ 2 ถ้วย)
สะระแหน่ครึ่งกำมือ เด็ดใบแล้ว (ประมาณ 0.5 ถ้วย)
น้ำมะนาว 3 ลูก (ประมาณ 1/3 ถ้วย)
ยี่หร่าคั่วบด 1.5 ช้อนชา
เกลือดำอินเดียชนิดละเอียด (กาลา นามัก) 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือทะเลคุณภาพดี
น้ำตาลปี๊บ (น้ำตาลอ้อยที่เคี่ยวจนระเหยหมด) สามารถพบได้ในรูปแบบผง หรือที่พบได้บ่อยกว่าคือในรูปแบบก้อน

ไส้มันฝรั่ง

ถั่วลูกไก่ดำแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ (คาลาชานา) แช่น้ำไว้ข้ามคืน
เบกกิ้งโซดาเล็กน้อย
เกลือทะเลคุณภาพดี
มันฝรั่งขนาดกลาง 2 หัว
ผักชีสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่วบด 0.5 ช้อนชา
เกลือดำอินเดียละเอียด 1/4 ช้อนชา (กาลานามัค)
1/4 ช้อนชา ผงพริก
น้ำมะนาวครึ่งลูก (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
ปานีปุริ 30 ชิ้น ขนาดประมาณ 4-5 เซนติเมตร*

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ถั่วชิกพี, มันฝรั่ง, มะม่วง, พริกเซราโน่, สะระแหน่, ผักชี, น้ำมะนาว, เครื่องปรุงรสพริก, ยี่หร่า

ปรุงอาหารตามสูตร:

น้ำมะม่วงเขียว:

นำมะม่วงดิบ พริก ผักชี สะระแหน่ น้ำมะนาว และน้ำ 1/2 ถ้วยใส่ลงในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นจนเนียน เทใส่ชามขนาดใหญ่ แล้วเติมยี่หร่า เกลือดำ (ดูหมายเหตุ) เกลือทะเล 1.5 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 3 ถ้วย ปั่นให้เข้ากัน เติมน้ำตาลตามชอบ (ปริมาณจะขึ้นอยู่กับความหวานของมะม่วงดิบ)

บันทึก

เกลือดำอินเดียชนิดละเอียด (กาลา นามัก) เป็นเกลือหินที่มีรสชาติจัดจ้าน ช่วยเพิ่มรสอูมามิให้กับอาหาร ดังนั้นอย่าใส่มากเกินไป
การเติม:

ใส่ถั่วชิกพีดำที่แช่น้ำไว้แล้ว (ดูหมายเหตุ) ลงในหม้อขนาดเล็ก เติมน้ำเย็นลงไปครึ่งหม้อ ใส่เบกกิ้งโซดาเล็กน้อยและเกลือทะเล 1 ช้อนชา นำไปต้มด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงให้เคี่ยวไฟอ่อนๆ จนถั่วชิกพีสุกนุ่ม ประมาณ 45 นาที สะเด็ดน้ำ คุณจะได้ถั่วชิกพีสุกประมาณ 1/4 ถ้วย

บันทึก

ถั่วชิกพีสีดำ (คาลา ชานา) เป็นถั่วชิกพีสายพันธุ์หายากที่มีขนาดเล็กกว่าปกติและมีรสชาติคล้ายถั่วมากกว่า

ในระหว่างนี้ นำมันฝรั่งใส่ลงในหม้อขนาดเล็กแล้วเติมน้ำเย็นให้ท่วม นำไปต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลงให้เคี่ยวไฟอ่อนๆ จนกว่ามันฝรั่งจะนุ่ม ประมาณ 20 นาที เทน้ำออกแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ปอกเปลือกมันฝรั่ง แล้วใช้ที่บดมันฝรั่งบดให้เป็นเนื้อหยาบๆ
ใส่ถั่วชิกพี ผักชี ยี่หร่า เกลือดำ พริกป่น น้ำมะนาว และเกลือทะเล 0.5 ช้อนชาลงไป คนให้เข้ากัน ชิมรสและปรับปรุงรสชาติหากจำเป็น
วางตะแกรงไว้ตรงกลางเตาอบและอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 110°C (250°F) วางปานีปูริลงบนถาดอบและอบจนกรอบ (แต่ไม่ไหม้เกินไป) ประมาณ 3-5 นาที
การประกอบ:

นำปานีปุรีหนึ่งแผ่นมาเจาะรูเล็กๆ ด้านที่บางกว่า จากนั้นใส่ไส้มันฝรั่ง 1 ช้อนชา และน้ำมะม่วงดิบ 1.5 ช้อนโต๊ะ นำปานีปุรีทั้งแผ่นใส่ปากแล้วรับประทาน ปานีปุรีที่รวบรวมไว้ต้องรับประทานภายในวันเดียวกัน มิเช่นนั้นจะนิ่ม.

บันทึก *

ปานีปุรีคือลูกแป้งทอดกรอบ