ทุคปา
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4
มานิต ชาฮาน ซึ่งเติบโตในเมืองรานชี ทางตะวันออกของอินเดีย มักเดินทางกับพ่อแม่ด้วยรถไฟ โดยใช้เวลาเดินทางสองถึงสามวัน เธอชื่นชอบการเดินทางไกล เพราะสถานีรถไฟทั่วอินเดียเต็มไปด้วยผู้คนมากมาย ชาตอาหารทานเล่นริมทางหลากหลายชนิด ดังนั้นทุกจุดแวะพักจึงเป็นโอกาสที่จะได้ลองอะไรใหม่ๆ หลายปีต่อมา เธอมักจะหวนคิดถึงการเดินทางเหล่านั้น “ฉันได้รู้จักกับความหลากหลายอันน่าทึ่งของอาหารอินเดีย” มานิตกล่าว หนังสือทำอาหารเล่มใหม่ของเธอ “Chaat” ประกอบด้วยสูตรอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากความทรงจำในวัยเด็ก เช่น วิธีที่เธอรับประทานอาหาร เบลปุรี ที่สถานีรถไฟมุมไบ หรืออบอุ่นร่างกายด้วยซุปก๋วยเตี๋ยวทิเบต ฮุคปา ระหว่างการเดินทางไปเมืองกูวาฮาติในฤดูหนาว ผู้คิดค้นสูตรอาหารนี้เล่าว่า "ฉันเคยลองทานอาหารเหล่านี้เพียงครั้งหรือสองครั้งในชีวิต แต่พวกมันสร้างความประทับใจให้ฉันอย่างมาก หลายปีต่อมา ฉันยังคงจำรสชาติเหล่านั้นได้อยู่"
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:
- มะเขือเทศลูกใหญ่ 2 ลูก สับหยาบๆ
- ขิงสดปอกเปลือก ขนาด 2.5 เซนติเมตร
- กระเทียม 4 กลีบ ปอกเปลือก
- พริกเซราโน 3 เม็ด
- เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อไก่ส่วนสะโพกไร้หนังไร้กระดูก 450 กรัม
- น้ำซุปไก่ 2 ลิตร
- แครอทขนาดใหญ่ 1 หัว ปอกเปลือกและหั่นหยาบๆ
- พริกหวานสีแดง เหลือง หรือส้ม 2 เม็ด หั่นหยาบๆ
- ถั่วฝักยาวหั่นหยาบ 1 ถ้วย
- หน่อไม้กระป๋องสับ 1 กระป๋อง (220 กรัม)
- กะหล่ำปลีขาวหั่นฝอย 1 ถ้วย
- เส้นหมี่บาง 170 กรัม
- น้ำมะนาว 1 ลูก
- ต้นหอมซอยละเอียดและถั่วงอกสำหรับโรยหน้า
เราขอแนะนำ
ปรุงอาหารตามสูตร:
- ในเครื่องปั่นอาหาร ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ได้แก่ มะเขือเทศ ขิง กระเทียม พริกเซราโน ยี่หร่า และน้ำมันพืช ปั่นจนเนียน จากนั้นเทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะก้นหนาพร้อมกับไก่ แล้วตั้งไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราว จนมีกลิ่นหอม ประมาณ 3-4 นาที
- เติมน้ำซุปใส่ไก่แล้วนำไปต้มให้เดือด
- ลดไฟลงเหลือปานกลาง แล้วใส่แครอท พริกหวาน ถั่วฝักยาว หน่อไม้ และกะหล่ำปลี ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนกว่าผักจะนุ่มและไก่สุกทั่ว ประมาณ 20-25 นาที
- ใช้ที่คีบตักไก่ขึ้นมาใส่จาน เมื่อไก่เย็นลงพอที่จะจับได้แล้ว ให้ฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วใส่กลับลงไปในกระทะ
- ใส่เส้นบะหมี่และน้ำมะนาวลงไป แล้วต้มจนเส้นนุ่ม ประมาณ 4-6 นาที ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ
- แบ่งทุคปาใส่จาน โรยหน้าด้วยต้นหอมและถั่วงอก แล้วเสิร์ฟขณะร้อนจัด
ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - มานีท ชาฮาน เป็นเชฟและบุคคลที่มีชื่อเสียงทางโทรทัศน์เชื้อสายอินเดีย-อเมริกัน
หมวดหมู่:
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
